炖大骨汤，肉香汤浓不油腻的秘诀分享，味道鲜美营养全保留

健康 2024-11-08 18:41 江苏

大骨头既可以红烧、又能做成酱大骨，还能拿来煲汤，如果觉得排骨太多肉，拿来炖汤有点心疼的话，不妨试试用大骨头来炖，汤浓肉香不油腻，营养又好喝。家里有老人、小孩的，可以时常炖上一锅。下面就来分析一些炖骨头汤的小技巧，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！

食材：筒子骨、白萝卜

调料：油、猪油、大葱、姜、高度白酒、料酒、盐、枸杞

制作步骤：

1.准备两根筒子骨，把骨头放入清水中浸泡半个小时，泡出里面的血水，泡的时候可以加一点高度白酒，这样可以杀菌消毒，而且可以促进骨头泡出血水，有效的去除腥味，这样炖出来的汤才更好喝。时间到后把骨头清洗干净。

2.锅中烧水，把清洗干净的大骨头放入锅中，切记焯水一定要凉水下锅，这样才能煮出骨头里面的血水。再加入一些葱、姜和料酒，然后盖上盖子，开大火把水烧开，用锅铲把上面的浮沫撇除干净，这些都是腥味的来源。给骨头焯水一定要多煮一会，把骨头里面的血水都煮出来，要不然炖出来的汤颜色就会发黑，而且腥味比较重，不好喝。撇除浮沫后再煮6分钟左右，时间到后用漏勺捞出装入大盆中，再用温水清洗干净，如果用凉水来清洗大骨头炖出来的肉质就会发柴，那样就不好吃了。洗干净后控水备用。

3.重新起锅烧热，加入少许猪油，加入猪油可以使炖出来的骨头汤味道更加的醇厚好喝。然后把大骨头放进来，把大骨头炒一下，激发出肉里面的营养，这样炖出来的汤才会浓白，而且没有腥味，肉质吃起来更加的香。煸炒2分钟左右，炒到骨头表面金黄把火调到最大，然后往里面加入开水，开水需要分次加，不要一次性加进去，这一步很关键。开大火煮2分钟，把汤激发浓白。 2 分钟后继续往里面加入开水，然后开大火煮5分钟，这样汤会越煮越白，味道越煮越浓。

4.煮了5分钟后，把骨头捞出来，放入不锈钢锅里来炖，再把锅中汤也倒进来，有砂锅的朋友也可以用砂锅来炖，味道更好。感觉水不够，可以加一些开水，切记转到不锈钢锅中炖的时候水要一次性加足，不要中途再加水，要不然炖出来的汤就不好喝了。再加入少许的姜片，然后盖上盖子，转小火慢炖两个小时。（切记汤中不要加葱、花椒和八角，加入这几样就会破坏骨头汤的营养，骨头汤还是原汁原味的最好喝）。

5.准备一根去皮的白萝卜，从中间切开，然后切成厚一点的片，全部切好后先装入碗中备用。

6.不锈钢锅中汤炖的时间到后我们揭开盖子，用勺子把上面多余的油脂打一些出来，这样喝起来不会很油腻。然后把切好的白萝卜放进来，再次盖上盖子炖10分钟，白萝卜炖至软烂后，再根据个人口味添加少许的食盐，再撒上一些枸杞。这样一锅非常好喝的骨头汤就炖好了。

这样炖的骨头汤，汤浓肉香不油腻，营养又好喝，中老年人喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。

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