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炒花甲秘诀大揭秘,鲜嫩多汁,香辣过瘾,开壳不脱壳,简单易学
健康
2024-11-01 20:18
江苏
花甲是我们日常生活中非常常见的一种海鲜,其鲜美的口感和丰富的营养受到了广大消费者的喜爱。但是,在家庭中制作花甲却不是一件容易的事情,往往需要掌握一些技巧才能做出美味的花甲。今天,给大家分享一下如何在家也能制作饭店里面香辣过瘾、开壳不脱壳的炒花甲。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧!
食材:花甲
调料:油、猪油、小葱、香菜、大蒜、生姜、干辣椒、黄酒、花椒、盐、鸡精、味精、白糖、生粉、白胡椒粉、蚝油
制作步骤:
1.
把买回来的花甲倒入盆中,将开壳或者坏掉的、已经死掉的花甲捡出来不要,只留下新鲜的花甲。加入两大勺盐,用力晃动盆子,把花甲
晃晕
,然后放到案板上,加入清水没过花甲,再加入一点点油,用筷子搅拌均匀后浸泡2个小时左右,让花甲充分吐出泥沙。
2.将小葱切成长段;香菜也切成长段;大蒜切成薄片;生姜切成姜粒;干辣椒切成段。
3.准备一个空碗,碗中加入适量的生粉,再加入一点点清水,用筷子搅拌均匀后备用。
4.这个时候我们的花甲也泡好了,用手把花甲使劲的搓洗下,把表面的脏东西搓下来,然后加入清水,把花甲多清洗几遍,彻底清洗干净后捞出来,控水备用。
5.
锅中不要加水也不要开火,将花甲倒入锅中,用勺子摊平,加入一勺黄酒、一小把红花椒,盖上锅盖开大火烧。等锅中的温度上来后,花甲就会慢慢开壳,并且花甲里面会出很多的水,就用这个水慢慢的让花甲开壳。3分钟后关火,把锅中的花甲捞出来备用。
6.重新起锅,
加入适量的菜籽油和猪油,等油热后加入蒜片、姜粒炒香。
炒出香味后倒入干辣椒,千万不能和蒜片、姜粒一起放,不然很容易把干辣椒炒糊炒焦。
接着再从锅边淋入1勺生抽酱油,再加入我们之前煮花甲的汤汁,用勺子搅拌均匀后煮开。煮开后加入1勺食盐、1勺鸡精、1勺味精、一点点白糖提鲜,再加入适量的白胡椒粉和蚝油,用勺子搅拌均匀后淋入一勺生粉水,把汤汁收浓收紧。
7.
将花甲倒入锅中,翻炒均匀。再加入葱段和香菜段,随便翻动几下。出锅前再淋入一点点香油,翻炒均匀后即可关火。
这样做的花甲,做法简单,吃起来香辣过瘾,而且花甲个个都是开壳的,而且还不容易脱壳,最大限度的保留了花甲本身的鲜味。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道香辣花甲
,
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