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养生年夜饭（1）：“金玉满堂”、“锦上添花”、“年年有余”

健康健康 2025-01-24 06:51 上海

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过年吃的传统菜，其实大多都有养生的作用。

我家的年夜饭 | 允斌摄

以前我在电视节目讲过我家的私房年夜饭，今天再分享几道适合新年家宴，好吃又吉祥的养生菜。

金玉满堂

虾：金玉满堂

原料：玉木耳1把，黑木耳1把，肉末 2 两，虾干(俗名“金钩”)1 两，橄榄油、小黄姜粉、葛根粉、花椒、胡椒、盐、生抽

做法：

1、玉木耳、黑木耳泡发，虾干用水泡1小时

2、炒锅放十几粒花椒，开小火，待花椒出香味后，放入橄榄油烧热

3、放肉末、金钩翻炒到肉末变色

4、放玉木耳、黑木耳，加小黄姜粉、盐、生抽，少量开水，翻炒后盖上锅盖焖熟

5、撒入少许白胡椒粉，将葛根粉用少许凉水调开，倒入锅内勾芡后起锅

年年有鱼、蒸蒸日上

年年有余——过年一定要有鱼。吃清蒸鱼，寓意年年有余、蒸蒸日上。

鱼：清蒸鳗鱼

原料：鳗鱼干、黑蒜（剥皮后切成小粒）、橄榄油、白胡椒、青胡椒、小黄姜粉、葱（切末）

做法：

1、鳗鱼干装盘，放姜粉、黑蒜粒、白胡椒粉、橄榄油、酒，（还可以盖上几片腊肉，蒸出来的鳗鱼更香），放蒸锅蒸熟

2、淋上酱油、撒上葱末、青胡椒粉，另取小锅将橄榄油加热，泼上去

锦上添花

我家年夜饭的最后一道，必定是这碗银耳羹，晶莹剔透，里面漂着五颜六色的各种水果丁和金黄色的花瓣，好吃又好看——

甜品：什果银耳羹（锦上添花）

原料：银耳、桂圆肉、金丝皇菊、枸杞、各种水果

做法：

1、先炖银耳，像下图这种莲子壳基质培育的有机银耳，比较耐煮，要头天晚上泡水，多炖几个小时，更软糯好吃

2、可以放桂圆肉一起炖，这样不用放冰糖也会很甜

3、银耳炖好后，先放入金丝皇菊煮一分钟，再把水果切成小丁（家里有什么水果就用什么，苹果、橘子、芒果、猕猴桃……都可以，也可以放入葡萄干、蔓越莓、樱桃干等果干），入锅煮一滚，撒入枸杞，关火起锅

什果银耳羹，我们是把它做为年夜饭后的甜品来吃。

年夜饭一道道煎炒烹炸的菜吃下来，最后来一碗清甜滑润的银耳羹，从口腔、食道一直到胃，都觉得舒服极了。

喝了这一碗，年夜饭才算圆满。小孩子各自回去睡觉，觉得梦都是甜的呢。

乙巳蛇年全年养生屏保

允斌顺时生活

养生作家，“24节气饮食”、“食疗养生”的推广者。湖南卫视、中央电视台及全国多家电视台专家嘉宾。畅销书：《抗病毒应急食方》《陈允斌二十四节气顺时饮食法》《顺时生活养生日历》《吃法决定活法》《回家吃饭的智慧》《茶包小偏方，喝出大健康》

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