炒萝卜丝很多人第一步就做错了，教你正确做法，清脆爽口酸辣好吃

健康 2024-11-02 21:46 江苏

萝卜含有丰富的维生素C、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，白萝卜以其独特的口感和营养价值，成为了人们喜爱的食材，尤其是冬天的萝卜，俗话说：“冬吃萝卜、夏吃姜”，马上冬天了，大家可以多吃萝卜。

平常萝卜的做法一般都是烧汤、做成咸菜来吃，今天给大家分享的是一个用萝卜做成的“炒菜”，叫做“酸辣萝卜丝”，这是一道看似普通的家常小炒菜，它以其独特的口感和烹饪方法，让这道菜口感脆爽，味道香辣入味，成为了餐桌上的一道非常爽口的“下饭菜”。

这道菜食材构成主要包括萝卜、生姜、大蒜和主要调味料白醋、豆瓣酱，等主要调味料一起炒的菜，这些食材在炒制过程中，相互配合，相互渗透，形成了一种独特的口感，让其在炒制过程中保持了一定的脆度，同时又融入了生姜、大蒜和豆瓣酱香辣的味道，使得这道菜品既清爽还带着酸辣的味道，特别的开胃。

——【酸辣萝卜丝】——

【制作主料】：白萝卜1个、甜椒1个

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、旺丰二师兄豆瓣酱1勺、盐1勺、白醋3-4勺、白糖1小勺、生抽2勺、松茸鲜1勺、蚝油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把萝卜的根须去掉，清洗干净，然后改刀切成丝放入盆中，同时放入一勺盐、3-4勺白醋，抓拌均匀腌制半个小时。

【步骤二】：大蒜切成小颗粒、生姜切成丝，把香菜切成寸段、甜椒去籽切成丝，然后装盘备用。

【步骤三】：白萝卜腌制完成后，然后用手把水挤干，抖散装盘备用。

【步骤四】：锅中放入一勺油烧热，放入大蒜和姜丝，还有旺丰豆瓣酱1勺，小火炒出香味。

【步骤五】：姜蒜末炒出香味，豆瓣酱炒出红油，放入萝卜丝，开大火翻炒均匀，把萝卜丝炒断生。

【步骤六】：萝卜丝翻炒差不多2分钟，萝卜丝炒断生，依次放入甜椒丝、松茸鲜1勺、白糖1小勺、生抽2勺。

【步骤七】：然后继续大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后放入香菜段，关火用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酸辣萝卜丝”就制作好了，做好的萝卜丝口感脆爽，味道酸辣，特别爽口好吃，特别下饭，而且这道菜做法特别简单，几分钟轻松就能搞定，大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意几个小细节就好。

（1）很多人喜欢把萝卜皮打掉，萝卜最好不要去皮，因为皮的营养不比萝卜本身差。萝卜丝不用切得太细，保证它粗细均匀，这样可以让它成熟度一样，吃起来口感就比较清脆。

（2）萝卜丝要用盐和白醋，腌制半个小时，把萝卜的水分腌制出来，可以去除异味，然后挤干水分，这样处理完的萝卜丝，口感特别脆嫩。

（3）炒萝卜丝前，用蒜、姜将炝锅炒出香味，这样两样调料可以去掉青萝卜的怪味。

（4）调料要等萝卜丝炒熟后放调料，这样炒完的萝卜丝没有异味，而且不会发苦。

（5）等到萝卜丝炒的时间不要太久，一般2-3分钟就好，而且放完调料要快速翻炒均匀出锅，因为炒的时间越长，萝卜丝就会发苦。

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