上篇我们了解到关于低GI饮食的小知识，但是有很大一部分人都觉得减肥、降低四高只能吃水煮菜，只能吃玉米、地瓜这类粗粮。
那么这世界上到底有没有，能让我们可以大快朵颐、不用担惊受怕会长胖的主食啊？
当然有！
意面，是绝佳的选择！
01
低GI、饱腹感超强
意面的口感很接近普通的手擀面条，一口下去，爱吃面食的人一整个大满足！
碳水爱好者们面对意面，也不用克制自己对碳水原始的渴望。
意面还有一个好处是——不像普通面条那样容易坨掉，上班族可以晚上做好放冰箱，第二天带去公司当午餐也完全没问题！
看到这里很多小伙伴要发出灵魂拷问了——看起来这么好吃的东西，真的是可以放心吃的吗？！
因为最最最重要的一点，意面属于低 GI 食物。
按 GI 数值划分，GI＞70 为高 GI 食物，55＜GI≤70为中 GI 食物；GI≤55 为低 GI 食物。意面的平均 GI 值为 49，妥妥的低 GI 食物。
意面是用杜兰小麦做成的，高蛋白、低GI，它的蛋白含量(13.7克/100克)显著高于普通小麦(10.9克/100克)，妥妥的优质碳水。
另外还有很重要的一点是，意大利面在制作过程中要经过挤压和干燥工艺，使得面条形成了紧凑而致密的结构，面筋网络围绕在淀粉颗粒外面。
这种结构限制了内部淀粉颗粒的水解，不仅让意大利面在烹饪时难以吸水糊化，也让消化过程淀粉酶很难完全接触到内部淀粉颗粒，从而相比于其他小麦制品，有较低的血糖反应。
02
无盐
意面的配料几乎没有加盐的；可是普通面条的配料，几乎没有不加盐的。
硬粒小麦的高面筋蛋白让它很容易形成致密的面筋蛋白网络，而且把淀粉颗粒紧紧的包裹在里面，煮出来的面就很爽口、有嚼劲、不粘连，汤也清亮。
反观普通面条，做它的普通小麦面筋蛋白较低，盐(NaCl)中Cl-因为能让面筋蛋白吸水更均匀，形成致密的网状结构，所以加盐是普通面条的常规操作。
盐吃多了可是会增加高血压、胃癌和脑卒中风险，在这点上，意面任你随便选，都可以放心吃。
03
富含胡萝卜素
看意面的配料表，除了硬粒小麦粉和水，啥也没啦，可为啥它颜色那么黄？
这是因为硬粒小麦富含叶黄素和β-胡萝卜素这两种类胡萝卜素，它们俩都能抗氧化，也都对眼睛健康有帮助。而且做熟了黄亮亮的，很诱人食欲。
食谱
茉莉莎娜螺丝形意大利面160g
茄意欧那波里风味意大利面酱250g
凯芙橄榄油浸原块金枪鱼罐头80g
福奇特级初榨橄榄油20ml
黑橄榄20g
大蒜3g
黑胡椒碎0.5g
盐（煮面）14g
盐（调味）1g
操作步骤
① 煮面：锅中加入2L的水，煮开后放入盐，把螺丝形意大利面放入烧开的水中搅拌，煮11分钟，捞起沥干。
② 烹饪酱料：在平底锅中倒入特级初榨橄榄油，放入切碎的大蒜末，加入橄榄油浸原块金枪鱼和黑橄榄，那波里风味意大利面酱中小火加热，搅拌均匀加入盐和黑胡椒碎调味，继续焖制1分钟。
③ 面酱混合：将煮好备用的螺丝形意大利面放入酱汁中，搅拌均匀即可。
Tips：
1.金枪鱼肉质柔嫩低脂肪，低热量，同时含有优质蛋白。
2.橄榄的清香与番茄意面酱的酸搭配，充分融合，更提升了金枪鱼意面的鲜美。
想要控糖的同学们，赶紧把主食换成它，不挨饿还能轻松瘦~
