今天解锁一道家庭版卤味鸭翅做法，香飘浓郁，看着就喜欢

健康 2024-11-13 19:23 江苏

现在天气非常凉爽了，人们的食欲和胃口也变得越来越好了，所以就想做一些好吃的，今天就给大家解锁一款适合这种天气吃的美味——卤鸭翅。

“卤鸭翅”就是将精选的鸭翅经过精心调配的卤汁慢火炖煮而成。经过卤完鸭翅，由于融入了多种香料的味道，让其肉质鲜嫩、香醇入味、口感丰富，从外表看，卤鸭翅色泽红亮诱人，看着就让人食欲；而咬下一口，则是肉质紧实而不失滑嫩，卤汁的醇厚与鸭肉的鲜香在口腔中交织碰撞，令人回味无穷，下面介绍制作方法。

——【卤鸭翅】——

【制作主料】：鸭翅2斤

【卤汁调料】：生姜1块、大葱1根、豆瓣酱20克、花椒10克、八角2个、香叶5片、干辣椒5个、小茴香5克、白芷1小块、桂皮1小块、盐20克、生抽50克、老抽10克、糖色20克、冰糖20克、白酒60克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭翅清洗干净，漏勺下锅，放入葱姜和5克白酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟。

【步骤二】：鸭翅焯水2分钟，捞出来用热水冲洗掉浮沫和杂质，放入炖锅中，同时大家也可以放入其它的食材，如猪脚、猪头、猪耳朵、骨头等，也可以放入一些素食，我今天放的干豆腐皮。卤出来也非常好吃。

【步骤三】：把生姜拍煸、大葱切成段放入盘中，同时准备一个碗，依次放入花椒10克、八角2个、香叶5片、干辣椒5个、小茴香5克、白芷1小块、桂皮1小块，然后放入50克白酒，把这些香辛调料泡上。

【步骤四】：炒锅中放入少许油烧热，先放入豆瓣酱，小火炒出香味，然后放入香辛调料，泡的白酒也一起到里面，继续翻炒，炒出酒气，炒出调料的香味。

【步骤六】：调料炒香，倒入开水，能没过食材，多出三分之一的水量，然后依次放入盐20克、生抽50克、老抽10克、糖色20克、冰糖20克、白酒5克，开大火烧开。

【步骤七】：大火烧开卤汁水，倒入炖锅中，盖盖，开中小火炖煮20分钟。

【步骤八】：鸭翅炖煮20分钟，用筷子能插透，就可以了，然后关火，盖盖焖1个小时。

【步骤九】：鸭翅焖制入味，捞出来摆盘就可以上桌开吃啦！

这道做法简单的家常卤味”卤鸭翅“就制作完成，做好的鸭翅软烂入味，香气浓郁，特别开胃好吃，是一道不错的下饭下酒菜。

可以说今天和大家分享的这道卤鸭翅，是一种做法简单，最家常的卤味做法，虽然做法简单，但是卤好的鸭翅口感和味道不比外面买的差，而且更适合家庭风味，大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）鸭翅要把绒毛处理干净，而且要放生姜、大葱、白酒，一起焯水2-3分钟，这样可以很好的去除鸭翅的腥味。

（2）焯水碗完后的鸭翅要用热水冲洗掉浮沫和杂质。注意一定要用热水。

（3）卤制的香辛调料，要用白酒泡透，然后再放入锅中炒出香味，然后放入开水激发香味，这样卤汁才浓香。

（4）卤水可以重复使用，每次使用后过滤掉残渣，冷藏保存，下次使用时根据口味适当调整调料即可。

（5）卤鸭翅的时候大家可以根据自己的喜欢放入其它食材，如骨头、猪头、鸡肉等，大家也可以放入素菜，如干豆腐，鸡蛋等，但是大家要记住，肉食一定要焯水去腥。

（6）食材卤熟至九分熟就可以，然后关火焖1个小时，时间越久越入味好吃。

（7）盐一定要比平常炖菜多2-3倍，少了食材不会进入盐味，糖色以前我和大家分享文章和视频，大家可以回头看一下，实在学不会，而且嫌麻烦的，可以直接去网上或者超市购买，一瓶基本上可以用半年。

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