一、鸡肉
推荐做法：【黄焖鸡】
准备鸡腿、香菇、青椒、生姜、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、食用油。
1、鸡腿剁成小块，放入清水里浸泡20分钟，去除血水后洗干净，沥干水分后加入食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。香菇用温水泡半小时，泡发后洗干净，水不要倒掉。青椒、红椒洗干净切块，干辣椒切段，生姜切片。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入腌好的鸡块，小火煎至颜色金黄，放入一把冰糖，继续小火炒一会儿，炒出糖色，快速翻炒给鸡腿上色。
3、倒入姜片、干辣椒炒香，淋入适量料酒、生抽、老抽、翻炒均匀，倒入泡好的香菇翻炒一会儿，加入泡香菇的水，再倒入适量开水没过鸡肉，大火煮开后小火煮20分钟。
4、鸡肉炖烂后，加入适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀后大火收汁，放入青椒红椒块，翻炒至断生后即可出锅。
二、鸭肉
推荐做法：【小炒鸭肉】
准备鸭肉、青椒、洋葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、蒜苗、食用油。
1、鸭肉剁成块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水3分钟，捞出冲洗干净备用。洋葱切块，生姜切片，青椒洗干净切块，蒜瓣拍扁，蒜苗切段。
2、锅里加油烧热，放入鸭肉小火煸炒一会儿，等到颜色金黄后放入洋葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶爆香，淋入适量料酒、生抽、老抽翻炒上色。
3、倒入适量啤酒没过鸭肉，放入几颗冰糖，盖上盖子焖20分钟，焖熟后放入蒜苗段、青辣椒，大火翻炒收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
三、鱼肉
推荐做法：【酸菜鱼】
准备鲈鱼、酸菜、豆芽、莲藕、金针菇、花生油、食盐、泡椒、生姜、香葱、花椒、生抽、蚝油。
1、鲈鱼没什么刺，适合做酸菜鱼，也可以用黑鱼、巴沙鱼。鲈鱼洗干净，两边的鱼肉片下来，切成薄片，放到水里洗一下，挤干水分后放入碗中，加入食盐、料酒、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。
2、豆芽、金针菇洗干净，莲藕去皮洗净后切片，酸菜洗干净后切碎。烧一锅开水，放入豆芽、金针菇、藕片煮2分钟，捞出沥干水分，放入大碗中垫底。
3、锅里倒入适量油，放入鱼头、鱼骨，小火煎至颜色金黄，倒入开水后煮2分钟，盛出备用。锅里留底油，放入姜片爆香，倒入酸菜大火炒香，倒入煮好的鱼汤煮5分钟。
4、放入适量食盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味，捞出酸菜、鱼头鱼骨放入大碗中，把腌好的鱼片下锅，煮至变色后捞出，连汤带鱼片一起倒入大碗中，撒上葱花、花椒，泼上热油即可。
