![]( "引导关注")
秋天是火热而通透的，那种感觉就像柿子。
四五年前，我和同学去蓝田郊游，黛山平畴间，远远望见一棵柿树，叶子几已落尽，红果逆光如灯，在苍色的环境中，独秀而不孤单，绰约灿烂，让人惊目。很多女同学手舞雀跃，跑将过去，与之合影，其喜不能。也难怪，在暖而杂荒的秋色中，火红的柿子最让人激动，那是萧荒之际的热烈之美，自然触动人的心弦。
在幼时的记忆里，村庄曾有不少柿树，那时乌鸦也多，时常盘旋于树颠，鸣声不绝。当然，它们是贪图柿子的甜味，耐得住日日等待，直到柿子软熟时，便用尖嘴去啄，于是，常有柿子重重落下来，肝脑涂地，玉浆迸洒。对于这种意外的收获，那时的人们不舍得扔掉，会用小碗拾回来，让孩子们享用，并说虫鸟看中的蔬果最为香美，小孩们也乐于饱尝。撕掉白白的霜皮，柿子的汁水便流淌下来，晶莹滑润，甘醇甜蜜，大人们会将馒头掰碎，与之搅拌，赋其名曰“柿子泡馍”，那是过去孩子们时常盼望的秋日美味。
关中地区，无论山川高原，还是丘陵平地，都有柿树的身影。而且柿子品类繁多，各具特色。其中尤以眉县、周至、长安、临潼、澄县、蒲城等地的柿子味美。柿子大抵分三种，一种柿子小圆可爱，俗称“火晶柿子”或“小火罐”，另一种则是半呈方形的大个头，形体稍扁，俗称“帽儿魁”，还有一种形体稍圆，顶部有尖的。除此之外，还有些近似而不知其名的品种。后一种柿子既可等熟透后吸食，也可青涩时摘取，用温水拔毒，口感爽脆。但在我看来，待其软熟后吸食的办法，才能真正领略柿子的美味。尤其是“咬一口，流一手”的那种惊喜，实在有趣。可以说，关中最好吃的柿子在长安附近，尤以长安和临潼的火晶柿子为最好。其果皮面带霜，朱红似火，艳丽可人，除了皮薄，肉质更是细软多汁，纤维极少，没有果核，含在口中，甘甜如蜜，鲜香如饴。由于软果不好运输，我幼时未曾吃到该地的火晶柿子，后来到西安读书，秋季里常见农人沿街售卖，是为一景，有同学买来，连枝悬挂在宿舍里，慢慢熟软，日啖数颗，甚是诱人。
中秋节前后，包谷归仓，天气转凉。金黄的玉米与橙红的柿子形成浓重的对比，标志着金秋的成熟。这种敬献月神必备的食物，除了味道鲜美，还有良好的药用功能。当季食用，可以止血润便，降血压，益肠胃。所以，人们总想用它再变出些花样来，延续和拓展它的味道。用火晶柿子制作的小饼，在西安地区享有盛名，被称为“黄桂柿子饼”。1644年，李自成从西安率军进京，途经临潼时，正值荒年，粮食短缺，民力疲弱。为了犒劳义军，当地民夫把特产火晶柿子与面粉掺合，烙成饼子，受到兵士喜爱。闯王兵败后，临潼农户在每年秋季家家制作柿子饼，以示纪念，后来，柿子饼制作技艺传入西安，市面上出现了进一步改良的黄桂柿子饼。
真正让火晶柿子饼广为人知的并不是临潼人，而是善于经营的西安回民。在回民坊，各类小吃令人眼花缭乱、应接不暇，但还是遮不住黄桂柿子饼的艳丽身影。回民坊的火爆，在于它海纳百川，也在于它将美食的味觉体验和视觉表演融为一炉。作黄桂柿子饼，事先要将火晶柿子的肉质用箩网滤成柿子浆，然后与面粉相合，素白的面粉像是邂逅了一次艳遇，变得娇艳可人，手法娴熟的师傅一边看着行人，一边揪下一团来，略施技艺，面团便成了薄厚适中的“凹”形皮子，紧接着，小巧的木勺已经不断翻飞，挑动着盆钵里的馅料，这些馅料由核桃仁、杏仁、枣泥、葡萄干、黑芝麻、八宝豆沙等组成。包在皮子里，未经煎炸，已是让人期待的一种甜美了。平底锅内滴上菜油，饱满的柿子饼欢跳落下，在滋滋的响声里，柿子饼鲜亮地如同早晨的红日。
在回民街，售卖柿子饼的小摊常常被欢喜的姑娘们围住，她们的笑声似乎与小饼的甜度相呼应。秋阳中，师傅们娴熟的手工操作也是一道吸引食客的美丽风景。红彤彤的柿子饼出锅，稍作晾放，细心的师傅用纸袋装好，末了再嘱咐一声：“别烫着！”但是，五彩的人影已经欢笑着远去了。“秋风生渭水，落叶满长安”。诗人贾岛的诗句在千年之后依旧那么鲜活。可以试想，走在秋意萧瑟的长安大道上，手捧着黄桂柿子饼，那种甜蜜的味道是否有着对于“悲秋”之美的某种补偿呢？![]()
免责声明：文中部分内容来源于网络，相关转载内容只为分享传播之用，非商业用途。文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。Choiceness of Shaanxi Delicacy
![]()
图片来源 | 叙物
如需转载本文 请后台联系告知
法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所![]()
指导单位：陕西省三秦文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅游区域联盟合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体
