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长安风物 | 臊子面，传承千年的美味

文摘 2024-10-26 10:06 中国

引导关注

专注陕菜·陕西美食产业推动者！

长安臊子面，

是长安乡村一道重要的民间特有美食。

无论是逢年过节、婚丧嫁娶、

招待亲朋好友和一年一度的古会，

都离不开它。

长安臊子面，

对面条的要求近乎苛刻，

必须“簿、筋、细、白”，

是一碗面成功与否的标志。

肉和油豆腐、韭菜，

是长安臊子面的“三大要素”，必备的食材。

长安人燷臊子的传统做法是“荤素分炒”，

臊子里面不加醋，

是区别于其他臊子面的最大特征。

客人吃面时，

再根据个人喜好

自己加入醋、油泼辣子和酱油。

长安臊子面最好是手擀的韭叶面，

长安臊子独爱“韭叶面”，

因为面条太宽了臊子不入味，

太细了就丧失了面和臊子融合刚刚好的韵味，

所以韭叶面最合适不过，

并要求面少汤多、层次分明，才鲜香好吃。

臊子面传承千年百吃不厌，

长安“家”味臊子面，

在葱绿五彩的臊子里，

饱含着对这座古城的恒久珍忆。

世界各地的朋友和远方的游子回到家乡长安，

都要品尝这历久弥新的味道，以解乡愁。

多少年来，

长安的人们，

一直延续着自然所赋予的优势，

不断演绎着安居乐业的百姓生活，

并将这舌尖上的美味文化薪火相传......

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编辑 | 安娜主编 | 安娜

图片来源 | 文旅长安

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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所

支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅

指导单位：陕西省三秦文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会

联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟

合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体

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