![]( "引导关注")
昔日，汉唐时期的长安城，就是不折不扣的国际化大都市，这里聚集着来自世界不同国家的人们，其间贸易往来，也给这里带来了无限生机与活力，以至于今天回想起来仍觉得荣耀非凡。今天的西安也是一座正蓬勃发展的国际化大都市，更是“国际美食之都”，崭新的气象，将古典与现代融合成一种新潮。在这种情况下，地域的自豪感也油然而生。陕菜正逐渐成为一种趋势，一种时尚。![]()
陕菜，不在八大菜系之列，却是中国饮食中最重要的存在，诞生于伟大的周朝，更是周秦汉唐时期，中国饮食的典范。昔日古长安的饮食更是典范中的典范，目前依旧能够品味到的陕西官府菜就是典型。当然还有宫廷菜、市肆菜、典藏菜、商贾菜、民间菜、寺观菜、少数民族菜等，从地域上分关中菜、陕南菜、陕北菜。如此层次分明、跨越南北、穿越千年、品类繁多的陕菜，本应名动八方，却在后来漫长的岁月里沉寂凋敝，隐没在三秦大地之上。
![]()
过去西安人请客吃饭，会去粤菜馆、淮扬菜馆、湘菜馆、川菜馆。不过经过十多年的努力，陕菜逐渐被市场所接受，甚至提起陕菜厨师会自豪地说“我是陕菜厨师”，企业会直接打出“陕菜餐厅”的招牌，陕西人请客接待首选陕菜餐厅。这就是一种地域文化自信的表现。
![]()
根据企查查数据显示，与肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍相关的企业数量多达 182232 家，其中羊肉泡馍 11873 家、肉夹馍 45192 家、凉皮 125167 家。其中不乏连锁化品牌。例如凉皮先生 476 家，大刀中原凉皮 338 家，魏家凉皮 324 家，老潼关肉夹馍 1787 家，左左香老潼关肉夹馍 1057 家，老米家泡馍 183 家。
![]()
在这些品牌的带动下，在今天自媒体时代的加持下，在西安文旅的推动下，增加了陕菜的曝光度，陕西美食也迅速出圈，让不少外地游客以及海外游客留恋。以肉夹馍为例，在抖音上，相关话题的曝光量高达 70 多亿且仍在持续上涨；在小红书上，与之相关的笔记更是多达 54 万篇，且数量还在激增。
![]()
除了小吃外，专门经营陕菜的餐厅也如雨后春笋，纷纷崛起。大数据显示，相较于 2022 年四季度，2023 年二季度西北各地方菜系门店的规模增速明显攀升，其中陕菜上升至 42.4%，达到 19600 家。在北京、上海、广州、深圳等一线城市，以及成都、杭州、武汉、南京等多个城市，都能看到陕菜馆的身影。甚至也有海外开店的佼佼者。
![]()
目前来看陕菜餐厅大体可分为三类：传统老字号陕菜企业，新派陕菜企业以及外地连锁陕菜品牌。总体来说“长安风”盛行，由于陕菜与历史的天然联系，也由于当前国风盛行，陕菜馆刮起了浓浓的“长安风”。
![]()
其中最典型的就是新兴的新派陕菜品牌，古典元素非常明显，从店名到装饰到菜品，都能让人领略千年文化的魅力。从早期的一品长安到后来的大唐博相府酒店、长安大排档，再到近两三年兴起的八百里秦川·陕菜小馆、禧唐宴·甄选陕菜、唐猫庭院·千年陕菜、晓长安·新陕菜、西安宴·陕府菜、长安荟·原味陕菜、长安十二时辰·唐宴、我命由我·长安酒馆、瑞成名仕·匠心陕菜等等，唐风、汉风、地域性突出，深深扎根于西安，吸引着无数外地游客前来打卡，同时也让本地人感到新颖与独特。
传统老字号企业也在时代的潮流中求新求变。历经百年沉淀，西安本地餐饮业汇聚了众多陕菜老字号，如西安饭庄、老孙家、德发长、同盛祥、春发生、西安烤鸭店、白云章、东亚饭店、聚丰园、西安五一饭店等。为了焕发老字号活力，这些老店纷纷重新开在人气火爆的街区，如大唐不夜城、永兴坊、易俗社等，以更为年轻化、新中式的形式吸引新的客户群体。在陕西以外地区，有一批陕菜品牌借助长安文化+陕菜的模式，实现规模化增长。他们将陕菜带到一线城市，并成功被外地市场所接受。例如，深圳的老碗会在十大必吃蝉联大众点评第一，一百多家门店荣登大众点评五星，连续2年荣获全国面类用户口碑第一，让陕西的小吃成为深圳地标美食名片。北京的陕味食族油泼面，在北京开了二百多家，是陕西面食在北京最有影响力的品牌。长安记大美陕菜以陕菜小吃+人均 88 元+长安文化+商场化选址，在北京大悦城、大族广场、望京、西直门、大钟寺等地开设了十家门店，每家门店在大众点评的平均评分均在 4.5 分以上。还有唐肴·长安小馆、秦哥哥·长安味道、秦关面道等陕菜企业在省外崛起也都发展迅猛，赢得省外市场欢迎。陕菜走出陕西，也反映出陕菜供应链的日渐强大与完善。宝鸡擀面皮、潼关肉夹馍、西安牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、葫芦鸡、陕西面条、甑糕等供应链产业畅销全国甚至海外。![]()
一、陕菜崛起离不开陕菜全产业链的共同推动，无论是经营陕菜的餐馆企业，还是供应链的不断发展壮大，都给市场提供了一种选择，也打造了陕菜的品牌。二、陕菜因为跨越南北，内容广博。在食材、味道上都十分丰富，可以兼顾更多人。味型上，陕菜以咸鲜为主，注重食材天然本味。同时喜欢辣之香、醋之纯、甜之浓，味道调和，再出其香。据了解许多不吃辣的人，到了陕西，遇见秦椒还是会忍不住吃起来，原因就在于陕西人吃的是辣椒的香，而非辣。三、在分量上很实在，比如一个肉夹馍，一碗羊肉泡馍就能管饱两顿饭，夸张点的管饱一天。当然这在今天的饮食理念和潮流中可能优势减弱，但一些餐厅也会想办法将分量改小，做成迷你版、品尝版的美食，这样既能保持原有风味，也能符合时代潮流。四、陕西的食材好，有着天然的优势，往往简单的烹饪方式就能做出十足的美味。例如秦椒、花椒、面粉等，这些都是享誉盛名的存在。也是因为关中地区四季分明、沃野千里，瓜果蔬菜同样十分好吃，有些南方游客到陕西来，会反馈蔬菜是带着甜味儿和香味儿的，很好吃。这种好吃大概陕西人自己感受不到，但等到了外地也确实能感受到明显差异。更不用说陕南地区的山珍，陕北地区的杂粮、红枣等食材了。五、陕菜内核，文化传承。每一道菜都有历史，每一道小吃都有故事。更有餐厅依照朝代，烹制出不同时期的长安味道。吃一顿饭，仿佛穿越了千百年的历史，这种印记比单纯的味蕾享受更加令人期待。就如一些客人说的，现在在哪里吃饭都差不多，但是我们更希望自己吃的明明白白，清楚自己吃的是什么，有什么来历，有什么故事，是用怎样的烹饪技艺做的……也就是说，现在的市场更关注倾向于饮食内在精神文化的诉求，在好吃的基础上有了更多的延伸空间。六、健康饮食。传统的蒸、煮、发酵、凉拌、温拌、炖等烹制方法，在给味蕾带来难忘记忆的同时，也会让身体有舒适感。陕西独特的面菜合一的吃法，在营养上也十分全面。比如麻食、老鸹颡、连锅面、窝窝面等，面与多种蔬菜还有蛋白质通过烹煮后融合为一体，美味、营养、健康，每一样都没有落下。免责声明：文中部分内容来源于网络，相关转载内容只为分享传播之用，非商业用途。文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。Choiceness of Shaanxi Delicacy
![]()
图片来源 | 陕菜网
部分数据来自| 餐饮O2O 、
如需转载本文 请后台联系告知
法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所![]()
指导单位：陕西省三秦文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅游区域联盟合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体
