骏马岭黄酒,中华国粹,液体蛋糕,陕西黄酒的代表。
黄酒,世界三大古酒之一,素有中国“国粹”之美誉,被称为“液体蛋糕“”,堪称所有酒的鼻祖,是华夏文明的核心标志之一。
黄酒因其色泽黄亮而得名,又因其味甘醇而被称为“黄流”、“黄汤”、“醪酒”。
自古代以来,黄酒便是祭祀、庆典、宴请等重要场合的必备饮品。
在古代文献中,黄酒被称为“酒中之王”,被誉为“天之美禄”。
在历史的长河中,黄酒一直是人们生活中的重要组成部分,见证了中国历史的沧桑巨变。
黄酒文化技艺博大精深,是国人智慧与汗水的结晶。
《本草拾遗》记载:“黄酒通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气。”
也就是说,黄酒不止能健脾消食,抗衰老,还能保护心脏。
黄酒又是低度粮食酒,保存五谷精气较多,是阴性的滋养酒,阴阳双补,是尤为适合中国人体质的酒,且尤宜女子。
以黄酒做引的膏方,效用非常全面,不仅可治疗病症还可调理身体,有滋补的作用。
冬季服用膏方进补,是利用冬季主闭藏的特点,补气填精、去其所本无,还其所固有,待到来年开春,使精气神达到最佳状态。
黄酒内含21种氨基酸,其中人体必需而又无法自身合成的8种氨基酸含量为3400毫克/升,是啤酒的10倍、葡萄酒的3倍,尤其是人体发育不可缺少的赖氨酸含量,高达1.25毫克/升。
所以1972年7月1日,在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,黄酒获得“液体蛋糕”光荣称号。
黄酒内还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。
黄酒中人体所必需的微量元素也非常丰富,经测定有18种之多,其中钙、镁、钾、铁、锌、铬、锗、铜、磷等含量较丰富,极易被吸收,
可以充分补充人体所缺乏的微量元素,起到调节人体生理机能、促进新陈代谢的作用。
作为历史悠久的传统酿造食品,黄酒承载着丰富的历史文化,深刻影响着世界各地,尤其在日本、东南亚等地区产生了深远的影响。
黄酒见证了我国悠久的历史变迁,承载着中华民族丰富的历史文化底蕴。
黄酒文化的传承与发展,为中华民族传统文化增添了独特的魅力。
可以说,历史上几乎所有与酒有关的故事传说,如青梅煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇,说的都是黄酒。
在清朝中叶之前甚至民国时期,黄酒一直是中国人饮用酒的主流。
酒作为一种文化载体,承载着深厚的历史和多元的文化价值。
文化对中国酒类产业发展至关重要,中国黄酒尤其不能脱离文化的精神属性,
一直以来,酒对于饮者而言已经不再是普通的饮品,其蕴含着千年文化的深刻内涵,与经济、文化和生活紧密相连。
骏马岭黄酒,有着悠久的历史,其色泽鲜亮,犹如琥珀;味苦透甘,甜酸适中;涩辣俱有,香气浓郁;醇和鲜爽,回味绵长。
据说庆阳的酒文化,在黄帝时期就已经形成。
目前,马岭黄酒的制作技艺,已被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录。
马岭黄酒之所以这么好,是当地水土的缘故,至于制作方法都大同小异。首先是制酒曲。
造酒曲并非一定要在六月六日这天,但一定要在天气很热的时候,将小麦用石磨拉成珍子,蒸熟,加酒曲引子搅均,装入缸内发酵。
七八天后取出,用小升子制成方块,晒干储存。酒曲存放时间越久越好。
其次是装酒。
原料以酒米为好,酒米是由当地种植的酒谷碾制而成。如果没有酒米,可用粘黄米或黄米直接来做。
将原料蒸熟,吸入水分,加酒曲,搅均装入缸内,密封。
马岭人还在酒料内加入药渣,以增加酒力。
将装料的缸放在炕角发酵,发酵时间一般为20天左右。
最后是泄酒。
泄酒的缸都是特制的,在缸的底部侧边凿有小孔,安上竹筒,缸底垫层干净麦草,起过滤作用。
把缸支高,塞住竹筒口,再向缸内注水,浸泡一段时间后,拔开竹筒塞子,酒就流进了下接的盆中。
甘肃黄酒,在西北地区很有名的,最大的特点是纯粮食酿造,手工制作,传统方法,古法工艺,添加了很多中药材,
没有任何化学添加剂,没有任何工业产品添加剂。
这个我本人亲自品鉴过,甘肃多个城市的黄酒,口感醇厚,入口清冽,浑身舒坦,回味无穷。
甘肃黄酒品牌包括:
兰州黄酒: 赵三爷酱酒。
临夏黄酒: 八角城黄酒。
平凉黄酒:大顺城黄酒。
天水黄酒:关陇贵族黄酒。
庆阳黄酒:骏马岭黄酒、八珠窑黄酒、罗川古城黄酒 。
当然我喝的黄酒,主要来自甘肃庆阳地区,我和骏马岭黄酒厂,已经洽谈好的,每年冬天定时定量,给我们输送的黄酒量,超过250斤以上。
甘肃黄酒,从敦煌到兰州,从张掖到天水、从陇南到庆阳,大大小小的黄酒厂有上千家,而且口感、特色、做法都不一样。
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编辑 | 青桐先生
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