土黄酒，也叫土酿法黄酒、手工黄酒，源自西北地区的民间酿酒技法，
主要包括古代关陇地区，是利用传统的酿酒技术，和古老的制作工艺，酿造而成的黄酒，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
土黄酒，主要以黍米、小米、糯米、玉米、小麦、水等为主要原料，通过加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂进行酿制，其酒精含量一般在8%-20%之间。
土黄酒的特点：纯粮食酿造，没有添加剂，工艺复杂，技术古老，纯手工酿造，
不经过流水线加工，口感醇香清爽，营养丰富，保留了最原始的种子里的营养精华。
土黄酒的酿造工艺包括：制曲、浸米、蒸米饭、开耙、灌坛、榨取、装坛与制成品酒等多个步骤，这些步骤在不同地区和酿造方法中，可能会有所不同。
土黄酒规模庞大，西北黄酒的 骏马岭黄酒、大顺城黄酒、罗川古城黄酒、赵三爷黄酒、八珠窑黄酒，基本上都是手工酿造的黄酒，
没有任何添加剂，没有焦糖色，没有甜蜜素，没有防腐剂，没有食用酒精，
最关键的是，他们都是黍米黄酒，使用营养价值最高的五谷之一：黍米（大黄米、酒谷米）为原料，再配以酒曲，各种中药材，每年冬天酿造一次，纯正的冬酿养生黄酒。
凭借其纯粮食酿造和传统工艺制作的特点，在陕西和甘肃重叠区域的关陇地区，深受当地消费者的喜爱。
西安市的西北黄酒馆，店内基本上都是土黄酒，黍米黄酒，养生黄酒。
土黄酒的饮用方式，也有其独特之处：
土酿黄酒，最传统的喝法是温饮，即将黄酒小火加热至四十摄氏度以下，这样可以保持酒液不沸，避免酒精挥发，同时有利于辅料中的营养物质融入酒中，提高黄酒的营养价值。
温饮土黄酒，可以促进身体血液循环，加点姜丝适合肠胃寒凉的人，陈皮和枸杞则可以补血气、养肾。
温热的土黄酒，不仅酒香浓郁，还能活血驱寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激和预防感冒。
总的来说，土黄酒不仅是一种传统的饮品，还因其独特的酿造工艺和饮用方式而备受推崇。
土黄酒，具有易消化、美容抗衰老、促进食欲、保护心脏等功效与作用：
1. 黄酒它易消化，黄酒当中含有许多易被人体消化的营养物质，比如说糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类等等，它这些黄酒在胃肠里边，比较容易消化，所以它不伤脾胃。
2. 黄酒它有舒筋活血的作用，冬天常饮黄酒可以活血驱寒、通经活络，能够有效地抵抗寒冷的刺激，对预防感冒有好处，适量的运用可以有助于全身的血液循环促进新陈代谢。
3. 黄酒它有美容抗衰老作用，黄酒当中含有B族维生素，维生素B1、B2、维生素E都很丰富，长期饮用以后，有利于皮肤的美容。
4. 黄酒它有促进食欲的作用，黄酒当中的锌含量比较高，而锌是人体能量代谢和蛋白质合成重要的成分，缺锌的时候食欲味觉会下降，性能力也会下降，所以常喝黄酒它可以促进食欲，增加进食量，同时也有助于提高性功能。
5. 黄酒它有保护心脏的功效，黄酒当中含有多种微量元素，比如说镁，这些微量元素在心血管疾病当中，防止血压升高，防止血栓形成有一定的作用，因此常适量饮用黄酒对，心脏有一定的保护作用。
