青桐先生评价黄酒：
女人的养生酒，男人的保健酒，老人的长寿酒，青年的健康酒，贵族的身份酒，智者的品味酒，病人的营养酒，体弱的滋补酒。
中国黄酒四大阵营：
东有绍兴，北有关陇，
南有客家，西有昆仑。
历史上，黄酒是妥妥的顶流，只有上层社会的人才有条件消费。
天子王室以它为祭礼，文人墨客为它留下诗篇。
“何以解忧，唯有杜康”、“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”、“百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清” 说的都是黄酒。
然而，如今的黄酒已成了小众化产品。
2018年，黄酒类国家标准（GB/T 13662—2018）定义黄酒（老酒）为：“以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。”
大黄米（又称“软黄米”），是由糜子（黍）去皮加工而成，糜子是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，
尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍，并富集各种微量元素。
黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米、大黄米等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。
黍米黄酒，出现至少有4000年了。甲骨文中有 “鬯（chàng）其酒” 的记载。
“鬯”，实际上指的是用黑黍米酿成的香酒。例如北方的 “关陇黄酒” 就是黍米黄酒的典型代表。
为什么黄酒选择了糯米和黍米？
糯米含有大量支链淀粉，分子结构松散，吸水性强，容易蒸熟和糊化，有利于发酵过程的进行。
但淀粉糖化酶很难将支链淀粉的分支点切断，所以黄酒中含糊精和低聚糖较多，酒的浓厚甘甜更为突出。
黍米是最好的黄酒酿造原料，营养价值最高，不仅品质松软、易吸水，蒸煮时容易糊化，同时含淀粉质多，出酒率相对较高；
其自带的黄色生物色，还能为黄酒酒体带来自然色泽，
因此，黍米黄酒，不需要加入其他天然色素调色。
中国黄酒四大派系：
一，以绍兴黄酒为代表的江浙流派，主要分布于浙江绍兴、嘉兴、上海等地，主要以糯米黄酒为主。
二，以客家米酒为代表的客家流派，主要分布于广东、福建周边，主要以糯米黄酒为主。
三，以孝感米酒为代表的湖北流派，主要分布于湖北十堰、孝感、襄阳、荆门地区，主要以糯米黄酒为主。
四，以陕甘黄酒为代表的关陇流派，主要以黍米黄酒为主，具有独特的风味和制作工艺。
这些黄酒派系，不仅展现了黄酒文化的多样性和丰富性，也反映了中国各地在黄酒酿造技术和口味上的不同偏好和创新。
每一个黄酒派系，都有其独特的风味和特点，共同构成了中国黄酒丰富多彩的文化景观。
黄酒的功效和作用：
黄酒含有多种醇类、酪类、甘油、糖分、有机酸、氨基酸、维生素等。可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有舒筋活血、促进食欲、改善肠道菌群的作用。
1、促进食欲 锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降，而黄酒中锌含量不少，如每100毫升黄酒含锌0.85毫克，所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
2、改善肠道菌群 黄酒中含有较高的功能性低聚糖，人的胃肠对这种低聚糖没有消化能力，而会被肠道中的有益微生物双歧菌利用，可促进双歧菌增殖，能改善肠道菌群，增强消化功能。
3、舒筋活血 黄酒气味苦、甘、辛冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4、改善性功能 黄酒中维生素的含量较高，尤其是维生素C和维生素E的含量最高。饮用之后可缓解脏器的衰老，增强体力，而维生素E更是被称为生育酚，具有调节多种生理功能的效果。
