大顺城黄酒，创始人是北宋名臣范仲淹，拥有1002年历史的黄酒。
黄酒，是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。
黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
其采用复式发酵酿造方法用曲制酒，南方以糯米、北方以黍米、糯米为原料，一般酒精含量为14%–20%，属于低度酿造酒，堪称世界一绝。
西北黄酒，当今主要产在庆城县、环县、镇原县、华池县、正宁县等地，其色亮黄、气味醇香、口味甘美、性烈醉人，
即使当年酿造的也胜似陈坛老酒，它在祖国大西北乃至全国也是独具地方特色的好黄酒。
中国黄酒文化，源远流长，古称“封疆御酒”或“帝封皇酒”。
早在春秋战国时期，民众就会酿造，至今已有2000多年的历史。
在庆阳地区华池县境内，黄酒文化也传承了上千年之久，
华池本地的酒文化历史非常悠久，古代华池黄酒，盛产于古县地二将川、大凤川一带。
相传，宋代名臣范仲淹在庆州戍边，在华池县境内修筑大顺城时，将士就爱饮华池的黄酒。
范仲淹的千古绝唱《渔家傲》中有名句云：
“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”。
这里的“浊酒”，即华池黄酒，大顺城黄酒，从此诞生。
相传大顺城修筑成功之后，范仲淹指挥宋军，击退了来自西夏李谅祚的三万敌兵。
他将筑城、退敌之捷报上呈给宋仁宗皇帝，同时也将华池黄酒作为贡酒，献给了朝廷。
近年在大顺城遗址中，出土了许多大型瓷坛残片，原来此罈一为水坛，二为咸莱坛，三为黄酒坛。
还出土有耀州窑、定窑烧制的瓷碗、杯、瓶大量残片。
试想，边城将士用用上乘的宋代瓷器，开怀畅饮庆阳华池黄酒，借着酒意豪气满怀、飘飘欲仙、挥舞大刀，奋勇杀敌，那是多么壮观和豪迈的场景！
金、元之后，子午岭东之二将川、大凤川一带因战乱人烟稀少，原始次生林复兴。
大顺城黄酒的产地，渐移至柔远、元城川。
大顺城黄酒，是本县自古以来的名产。
本县近年来出土有周商、秦汉时的酒器—陶罐、青铜壶、爵等，即为佐证。
这证明在两、三千年前，华池已有了黄酒的酿造业。
显然，到唐、宋时，华池黄酒已名声远扬，距今已有2000多年的历史了。
我国一般的黄酒以糯米或大黄米为主要原料酿成，这类黄酒为低度原汁酒，呈黄褐色，故名。
我国南方江苏、浙江用糯米或粳米作原料酿成的酒叫大米黄酒；
我国北方甘肃、陕西、山西等省以大黄米酿的叫黍米黄酒。
大顺城黄酒，以煮熬的酒谷米或粘谷米（糯性小米）为基本原料，加酒曲配以当归、黄莲、柴胡、秦艽等数种中草药配制酿造而成，属黍米黄酒，营养价值非常高。
相传，清代同治回乱时，董福祥义军在怀安城被回兵包围，形势十分危急，董帅为了激励将士，鼓励他们痛饮黄酒壮胆，并在关老爷庙中烧香求神护佑，并许愿成就大业后“重修庙宇，塑绘金身”。
结果关圣帝君神灵大显神威，相助全军将士奋勇击退回军，转败为胜。
回乱后半段，董当了甘肃提督，后又加封太子太保，授一品花翎顶戴，他真的派将士带来银钱，大兴土木，重修了怀安关帝庙。
大顺城黄酒，从此名声大增。
民国年间，菩萨山隐士王老道绰号“王讨吃”，
传说，清末他曾在宫中任职，由于政治风波迫使他隐退浪迹天涯，流落至此。他既懂医术又写得一手好毛笔字。
他曾授给乔川和白马村民延年益寿的方剂，村民如法炮制，精选黄柏、黄莲、当归、肉桂、柴胡、秦艽、黄芪、女贞子等八种滋补中药和甘草入于酒缸，
再听从王老道的建议用当地久负盛名的白马泉、佛寺泉、水龙泉等池水做酒。
自此华池大顺城黄酒这一传统特产，质量得以提高；其口味甘醇绵长、鲜甜可口、温和而浓烈、馨香且爽口、成为良药也！
从理论上讲，入中草药5种以上的黄酒，即可称为大补药酒！
我国古代著名医典《黄帝内经？素问》在“汤液醪”篇中说，以黍作原料的黄酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也”。
因此，用黄酒在“邪气来时，服之万全”，即可补血养颜，舒筋活血。
现代医学探明，华池大顺城黄酒，含有丰富的氨基酸、糖、醋和多种维生素，
适量饮用确有提精补神、补肾益阳、健胃和血、通经养颜、延年益寿、强身壮骨等功用。
大顺城黄酒，饮用方法主要有两种：一是冷饮，即开瓶就饮，亦可加冰饮用，
这样饮用消暑解渴，清凉爽口，给人以美的享受；二为热饮，即在锡壶或铜壶中煮沸后饮用。
早在三国就有曹操、刘备“煮酒论英雄”的佳话，足见饮酒也是一种悠久的文化。
大顺城黄酒除能饮用外，还能作中药引子，亦可作烹调肴馔之上等料酒。
其好酒含酒精程度较高，热酒时遇火即燃，过量饮用则使人酣醉，贪杯者要慎防酒精中毒。
故乡人实话实说：“华池黄酒不能当酒喝，而要当药吃”。这句话很有哲理。
目前正在组织科技力量、进行提高改造，争取成为国家级饮料型保健补酒。
华池本地黄酒的酿造技艺，与当地的自然地理环境和人文历史密切相关，是传统的民俗食品文化技术精品，大大有别于啤酒、葡萄酒、白酒的酿造。
其酿造工序大致有九道，即：选粮—浸渍—蒸熟—摊凉—入缸（发酵）—镏酒（压榨）—生酒—杀菌—出成品酒。华池黄酒酿造技术与传承技术既是一脉相承，又有异曲同工之妙。
每道工序各环节都非常关键，缺一不可，但按部就班做到了，不一定就能酿出好酒。
其中之奥妙，还要看酿酒师有无手头灵感和心中的体验，这就需要认真耐心地去摸索、去感受。
华池本地黄酒种类繁多，从清末到民国期间的酿酒名师有：
①郭孺人 元城镇元城村马奎妻，本村郭氏之女，已去世。
②张孺人 五蛟镇李良子村，李时润妻，刘家湾村寺沟组张氏之女，已去世。
③秦孺人 怀安乡中庄倪某妻，本村冉砭秦氏之女，已去世。
④张孺人 白马乡将台杜某妻，连集村张氏之女，已去世。
⑤任英秀 乔川乡铁角城村陈庭信妻，本村任氏之女，已去世。
华池黄酒代表性传承人：
①王兰花 乔川乡范陈沟陈凯珍妻，铁角城王氏之女，现年51岁。
②王三富 乔川乡艾蒿掌村人，现年53岁。
③杨作成 乔川乡李崾岘村人，现年47岁。
④徐生仓 乔川乡黄蒿掌村人，现年43岁。
⑤马 荣 元城镇元城村人，现年55岁。
“一方水土养一方人”，大顺城黄酒，也是华池黄酒的杰出代表，的确拥有独特的食用、药用、保健等作用和价值。
“无酒不成礼，无酒不成宴”，黄酒不仅是一种高级饮料，也是礼俗文化的一种载体。
自古迄今，庆阳华本地人请客送礼、献礼送黄酒，早已成为一种特定的风俗习惯和人之常情。
陇东书法家马克新，品尝了华池本地黄酒后，诗意大发，随口吟道：“酒香沁吾游子心，情浓直泻翰墨阁”。
华池陶建骼在《题乔川干酒》诗歌中云：“她是华池太液，她是月精日华，香飘天地千万里，醇了农家土窑洞”。这是对华池本地黄酒及白酒深情的赞誉和褒奖。
