曾庆伟谈吃
舌尖上品读的中国文化
——我看纪录片《舌尖上的中国》
作者：曾庆伟
没有想到，央视播放的一部关于中国饮食的电视记录片《舌尖上的中国》，能够拍得这么赚人眼球，得到观众的广泛认同，网上赞誉之声不绝，也成了近来各种饭局上谈论的话题，尤其在餐饮业内人士的聚会上更甚。
以文化观照饮食的《舌尖上的中国》，不仅取得了商业意义上的成功，也取得了文化意义上的成功。
用电视表现中国的饮食文化，《舌尖上的中国》不是第一次，相信也不是电视编导们的最后一次。事实上，只要打开电视机，就可以看到全国各地的卫视和地方电视台，都有一个大同小异的栏目，就是美食推介。这些美食推介的电视栏目，基本上定位在不同风味、不同菜系菜品的烹饪和营养价值的层面介绍，表现手法单一，传播效果不言而喻——被观众广泛的认同度确乎不高。
《舌尖上的中国》的编导，除了以“带着对食物的敬意和情感”的诚意打动了观众，用精致的视觉呈现触动了观众的味蕾，还因为让观众穿透美食的背后，看到了中国人与自然关系的调节，看到了人与人、人与社会的和谐故事，从舌尖上品读了中国文化，让观众产生了强烈的共鸣。
按照文化学者对文化的定义：文化就是人类生存和发展的方式。中国文化是中国人生存和发展的方式。中国的饮食文化，是中国文化的具象形式之一。源远流长的饮食文明，一直伴随着中华民族的繁衍生生不息，并让我们国人一直引以为傲。
七集纪录片分别以《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《转化的灵感》、《五味的调和》、《厨房的秘密》、《我们的田野》的专集，展示了中国人吃的方式和对吃的态度。从“自然的馈赠”开始，经过一个人与物、人与人、人与社会的完整循环，复又归结于“我们的田野”。这是一个缔造美味的过程，也是一个享用美食的过程，而这个过程，正是中国人顺应自然，极具智慧的生活方式，集中体现了中国文化中，天、地、人三体合一，道法自然的生活观和哲学观。
从单纯的食物与人的关系上讲，任何食物都是用来饱腹充饥的，每一款菜式，每一种主食，都是由采摘食材，经过不同方式烹饪加工，将食材制成能够满足人不同层面需求的食物，然后经过人舌尖上的受用，转化为人体生存的各种必要营养。这个人与食物的基本关系，我们中国人如此，西方人也是如此。
然而，中国饮食文化赋予中餐的意义，不仅只停留在采撷食材、烹调食物、从食物中汲取养料延续生命这个基本关系的层面。中国人的吃饭，还有更多精神层面的内容，其功能体现在四个方面。其一，充饥功能，实现人与自然界物质的交换。这一点也是人类吃饭目的的共通之处。其二，社交功能，通过饮食活动调整社会关系。其三，趣化生活的功能，通过饮食行为调整自身灵肉的关系，从而使饮食进入审美的境界。其四，情感的表达、和睦家庭的功能，家庭成员间，通过饮食行为，彼此间传达出感恩、祝福、团聚、吉祥的感情，还有怀念一段逝去的经历和个人成长的记忆，以及挥之不去的乡愁……
《舌尖上的中国》围绕着中国人的饮食所具有的四个功能，用巧妙的叙事手法，活色生香地展现了中国的美食文化。《自然的馈赠》、《我们的田野》、《主食的故事》，诠释的是实现人与自然界的物质交换。《转化的灵感》、《时间的味道》、《五味的调和》、《厨房的秘密》，展现的是通过烹饪食物和饮食活动，以达到调整社会关系、趣化生活、调整自身灵肉关系和情感表达、和睦家庭的目的。只是，片中对中国饮食文化的礼赞，不是说教，不是空泛的议论，而是透过画面讲究的高清镜头，展现的是各种食材的采摘过程，蒸锅里热气汤汤的弥漫蒸汽，汤锅里泛着诱人色泽的汤羹，烹饪者极具形式感的烹饪过程……把一幅一幅的精美画面，通过电视手段表现出来的具象产品和附加在饮食品种上面的人的活动，正是对中国文化的形象解读。
不妨这么说，观看《舌尖上的中国》的过程，其实就是在舌尖味蕾的品味中，阅读中国文化的过程，因为，我们从《舌尖上的中国》中，看到了眼花缭乱的饮食品种，还看到了中国人智慧的生存方式，看到了在饮食活动中承载的来自远古的天人合一、道法自然的生存之道。
《中国楚菜图志》
曾庆伟 主编
（由长江出版社出版）
当当网有售
出版时间：2023年1月
《荆楚味道》
曾庆伟 著
（由华中科技大学出版社出版）
当当网有售
出版时间：2020年6月
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作 家
曾庆伟：作家、文化学者，武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任、江汉大学武汉研究院特聘教授、湖北楚菜研究院特聘研究员、国家级非物质文化遗产代表性项目评审专家、湖北省非物质文化遗产代表性项目评审专家。已出版《荆楚味道》《味蕾上的乡情》《楚天谈吃》《武汉味道》《武昌老味道》等著述多部。
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