美食·美说
“嘎啦”疙瘩汤
作者：崔启昌
“嘎啦”，是青岛人对蛤蜊的叫法，方言。外地人做客岛城，乍听到青岛人说：“走，请你吃‘嘎啦’、‘哈’啤酒！”往往都会极高兴，但高兴之时又纳闷：青岛啤酒没得说，这“嘎啦”是啥玩意？等弄明白，是要花费一番口舌的。
蛤蜊是双壳类海洋动物。可食的蛤类有文蛤、花蛤、斧蛤、圆蛤等等，蛤蜊壳五颜六色，有红、有白，也有紫黄和红紫的，打眼一看，非常漂亮。蛤蜊营养全面，《神农本草经疏》记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。”由于富含钙、铁、锌等元素，是孕妇的极佳食物，尤其可以减轻孕期不良反应，为胎儿供给优质营养。蛤蜊又因含有蛋白质、维生素等多种成分，低热、低脂、高蛋白，若跟鸡蛋搭配，味道鲜美无比，对于女性，这是养生佳品中的上选。“有道潍人乐海天，汤无蛤蜊不成筵。面中先吮十分味，诗里犹存一碗鲜。”现代诗人郭顺敏曾作的《题海鲜蛤蜊汤》一诗，道出了蛤蜊老少咸宜、广受欢迎的特质。
青岛人爱吃蛤蜊，每年立夏后，街头巷尾，海边胡同，常能见到人们一手拎着袋装散啤，一手拿着刚买的鲜蛤蜊匆匆赶往家中，急切切地一番捣弄，尝那道天天甚至顿顿都渴望的鲜美滋味。青岛四季气候宜人，一到夏天，海风徐徐吹来，靠海的市南区一带，像火车站、栈桥、八大关，一直到东部新开发的一大片区域，树荫下，或者“马路牙子”上，好吃蛤蜊，好喝青岛啤酒的人往往会席地而坐，不考虑是否饭点，不怎么顾忌是否勾了旁人的“馋虫”，就着略带咸腥味儿的海风吃“嘎啦”，“哈”啤酒。推杯换盏，尝味海鲜，一拖拉，往往日头西斜。如此情景，挨到秋凉，仍映眼帘。
蛤蜊鲜美，做法简单，无论炒、煮、炸、蒸、凉拌，还是包饺子、包包子，都很好吃。青岛人虽然都好这口，但若问蛤蜊到底有多少种吃法，这里的人大都会摇头，说：“论蛤蜊的吃法，那‘海’了去了。”一个“海”字既道出了蛤蜊这种贝类浸含着的人人无法阻挡的诱惑，又说出了人们对蛤蜊美味的更多期待。
“嘎啦”疙瘩汤，这是青岛人众多蛤蜊吃法中的一味。千万莫小瞧这碗看似平常的疙瘩汤，它含着青岛人在食材利用、营养搭配、味道调和等等若干方面的智慧。上世纪八十年代中期，我开始在外贸部门上班，曾参与接待过日本、韩国、比利时、加拿大等好几个国家的客商，每每就餐时，咱这边的青岛厨师都会烹制一份中看且好喝的“嘎啦”疙瘩汤上桌，“唏溜、唏溜”喝完，洋人们没有一个不竖大拇指的。翻译说的好：“人家大拇指一竖，一是赞美汤好喝；二是赞扬厨师手艺棒呢！”
用蛤蜊做疙瘩汤，外行人一学就会。鲜活花蛤（杂色蛤蜊）置淡盐水中吐净泥沙后上锅清蒸，取出肉、汤备用。面粉加水调成细小面疙瘩备用。油热后加葱花、姜末爆锅，切少许瘦肉丝入锅翻炒至熟，添水适量，开锅后加入面疙瘩的同时放入蛤肉及汤，文火加热，搅拌时等待开锅。随后，再加洗净切好的茼蒿段，再搅一两个来回，即可出锅盛碗。此时，“嘎啦”疙瘩汤即大功告成。
“三载青团未食堂，茼蒿香糯绕湘梁。”青岛人做“嘎啦”疙瘩汤非常钟情茼蒿。茼蒿不仅是食材，还有贵重的药材。早在唐代，即已列为食疗之品，孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮。”茼蒿中所含的丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可养心安神、降压补脑、清血化痰、润肺补肝，还有助肠道蠕动、促其通腑利肠。陆游《初归杂咏》诗云：“小园五亩剪蓬蒿，便觉人迹间可逃。”诗人把茼蒿当成了春的使者。刘墉在文中写道：“茼蒿既可蔬，又可赏，又有乡情浓郁之味，田园下的依稀印记，一举而数得。”在他眼中，绿莹莹、嫩生生、恬静静的茼蒿，成了乡情的载体。智慧的青岛人将茼蒿入汤，除了实用，或许还因美味营造的诗意。词人苏东坡在一首《浣溪沙》中写道：“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”思忖，那青青茼蒿，如此倍受青睐，青岛人想必是如词人饕餮那份清欢之味吧。
一碗“嘎啦”疙瘩汤，浸含着青岛人数不过来的缕缕乡愁。时光荏苒，老去的是岁月，不老的是情怀。一碗好味难考起自何时，却让人从中看到盛而不衰的今天和未来。依着这股馨香之味，猜想明天的日子，不止这碗让人陶醉的美味“嘎啦”疙瘩汤，即使品尝别的什么吃食都会是件快事的。
《中国楚菜图志》
曾庆伟 主编
（由长江出版社出版）
当当网有售
出版时间：2023年1月
《荆楚味道》
曾庆伟 著
（由华中科技大学出版社出版）
当当网有售
出版时间：2020年6月
当当网有售（长按下面识别二维码，进
华中科技大学出版社旗舰店可直接购买）
「长按识别二维码」
作 家
崔启昌，山东省散文学会会员、山东省青年作协会员、青岛市作协会员。致力散文创作，在《经济日报》、《中国海洋报》、《中国建材报》、《农村大众》、《联合日报》、《青岛日报》、《青岛早报》、《青岛晚报》、《青岛财经日报》、《湖州日报》、《济宁日报》、《当代散文》、《四川烹饪》等报刊发表散文作品80余万字。近年，注重美食散文写作，倾情用舌尖触摸故乡，触摸乡愁，作品散见各级各类报刊。
声明
部分图片来源或改编自互联网，图片版权归原作者所有，侵删请联系。
●楚菜绽放│舌尖上的孝感，小隐田园厨师长教你做香酥小河虾，原生态的美食！
