美食·美说
又食油香
作者：王琼辉
最近在汉口江汉路顺香居酒楼就餐，看见菜单上主食写有油香、糯米鸡、烧梅等，不由得想尝尝久违的油香。
油香原是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节悼念已经离开的人或者家中有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，关于油香还有一段美丽的伊斯兰传说。早先伊斯兰教圣人穆罕默德，从麦加到麦地那。麦地那城里的穆斯林早闻穆圣的到来欣喜若狂。家家都准备了丰盛的饭菜迎接穆圣。穆圣看到请的甚多，究竟到谁家里去呢？难以决定。最后穆圣急中生智，想出了一个妙法。他就让自己骑用的骆驼走在前面，自己跟在后面。骆驼停在哪家门口，他就到哪家吃饭，走着走着，那匹骆驼终于停在一户人家的门口，穆圣就走进了这家吃饭。
这是一户贫苦的人家，家里只有老两口．男的叫阿龙布，见了风尘仆仆的穆圣来到自己家中异常高兴，连忙端出热腾腾的“油香”款待尊敬的穆圣，穆圣吃过后非常高兴，连连夸赞老两口的锅灶手艺。从此穆圣在阿龙布家吃“油香”的事就在阿拉伯国家传为佳话。
后来阿拉伯人到中国传教、经商，又把这种做油香的习俗传给中国穆斯林。现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。
油香最早在湖北襄阳地区流传。因油渗入饼内，吃时油香浓郁而得名。这项小吃在20世纪30年代传入武汉。在武汉做油香有名的要算汉口民生甜食馆，当厨的老师傅郭青山不仅三鲜豆皮做得好，油香也做得不错，很受大众欢迎。
武昌同心楼早年也做油香，师傅们先把锅内加清水烧沸，放入面粉煮至熟透起锅，倒在案板上稍凉，加人酵面，用力反复揉搓，揉匀揉透，盖上洁布饧面（冬季半小时，夏季10分钟），待闻到酵香味时，加人食碱揉匀。芝麻洗净沥干，放入锅内炒熟，盛出碾细入盆，加人白糖、桂花拌匀。案板上抹上食油，放上醉面略揉，搓成条，揪成重105克的面剂50个，逐个按成圆皮，包人糖馅10克，捏拢搓圆按扁，制成一个个饼形油香生坯。锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，放入油香生坯逐个汆炸，炸至一面结壳呈黄色时，翻面再炸，待两面呈金黄色时捞出即成。制作时，沸水锅中加面粉要慢慢加人，边加人边搅拌;制成的面团要揉匀饧透；制成的油香生坏要大小均匀；炸制时要边炸边拨动，以便炸至匀透。老同兴油香的特色：色泽金黄，外松内软，馅香蜜甜。
如今，在武昌中山路有一家“老油香”小店，老板曾在“老同心楼”上班，90年代初因餐馆改制下岗了，便从父辈手里接下这家店，卖起了油香，这一卖就是28年。她家用的是白糖桂花作馅，一是为顺应大部分人口味，而是成本也会更低，因为油香备料繁琐，老板说一天最多只能做到100多个。一锅油香要炸十几分钟，油香的外皮酥脆，靠的是火候控制，十来回的大小火，相互交替，这样才能让白糖桂花的内馅和Q弹面皮完全融合，产生层层口感，一口下去，回味无穷。虽然没有明码标价，但熟客都知道1.5元/个，好多年都没涨过价，不少武汉三镇的食客，专门开车前来，一买就是几十个。油香不会硬，冷的都蛮好吃，所以多买一点隔天吃也没问题。
在武昌户部巷叶老瘪饼店也有油香卖，外表扁圆，金黄酥脆，里面包有黑芝麻、花生碎、蜂蜜、桂花和白砂糖等，吃起来外脆里嫩。整个户部巷只有这一家卖油香，因为馅料在传统老红糖、炒熟面粉、芝麻花生等基础上有所改良，该店只卖2元一个。小叶老板不图赚钱，只图保持发扬饮食传统。感兴趣的你，不妨前去尝尝吧！
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作 家
王琼辉，中学高级教师职称，湖北大学本科学历，曾进修于天津商业大学，从教40余年。爰好音乐与写作，2015年曾获得武汉地名征文比赛一等奖第一名，出版《武汉老字号故事》、《品读东湖》、《山水洪山》等书，美食散文百篇有余。
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