美食·美说
开花馒头
作者：李晋
馒头开花，绝不是天方夜谭，更不是昙花一现。其盛开之花立在馒头顶部，装扮的体体面面，期待与味蕾的私密约会。
开花馒头，盛开于神州大地，各地高厨以慧心秒手赋予了它万种风情。古代维扬地区所产开花馒头更彷如精巧的艺术品。清代袁子才《随园食单》载：“做馒头如胡桃大，就蒸笼食之，每箸可夹一双，扬州物也。扬州发酵最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。”
袁子才描述的开花馒头，小的出奇，这与他的审美品性不无关系，他给生活包装上了艺术的外衣。但食物终究还是以大众需求为第一要务，因此世人做的开花馒头往往个头较大，上班族起床晚了，偶尔选之作为早饭，既不耽误赶路又不影响用餐，实在是一举两得。
在馒头王国里，开花馒头属于白富美阶层，它的香甜气息让很多食客拜倒在它的石榴裙下。这种香甜内涵丰富，有芝麻糖、红糖、豆沙、紫薯、南瓜等口味，各种芬芳从花蕊深处自由飘散，如环肥燕瘦般，以绚丽多彩的本色滋味，满足了众口难调的困扰。
随着外来文化的融合，现在还出现了巧克力味的开花馒头，那日我在上海街头，看到路旁点心店有巧克力味的开花馒头，外表呈咖啡色，看上去颇为诱人，买上一只品尝后，觉得味道丝毫没有惊艳之感，闻起来虽有淡淡的巧克力味道，但甜而不苦，吃起来却无巧克力特有的苦味，看来传统和西方的结合还得慎之又慎。
开花馒头搭粥，开花馒头佐汤，是传统人家的吃法。天气燥热的傍晚，煮一锅绿豆粥，弄点酱瓜萝卜干，拿上开花馒头，坐到天井里，看着花圃盛开的花花草草，闻着花香，看着几只还在飞舞的小粉蝶，嚼着小菜，一口馒头一口粥，清淡之味让心灵归于安静，整个人似乎直入无上清凉之境。开花馒头佐丝瓜豆腐汤或仔排冬瓜汤等素汤荤汤都可，吾乡有坐月子的妇女，有不少喜欢用红糖味的开花馒头佐鸽子汤食用，此吃法有补气补血的效用。
俗语云“一热抵三鲜”，和其他包子、馒头一样，开花馒头也要趁热吃，在热气高涨的时候，它的美味会尽情地释放，松软度也会更默契的和口舌配合，当一口香甜的馒头滑入嘴中，细嚼慢咽中，麦香、杂粮的香味从口腔过度到鼻腔，再从肠胃中散布全身，美味食物顷刻间带来的美妙时光，已远非语言能够形容了。
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作 家
李晋，80后人，亦有汲悟、敬白等名行世，研究地方文化数十载，先后编著多本地方文化研究书籍，在国内外报刊发表各体裁文字数百篇，并有文字被《读者》等转载。为江苏省作家协会、中国食文化研究会民族饮食委员会等处吸纳，然喜小情小趣生活，参加组织活动绝少。近年来侧重艺术、饮食文化研究，偶随心情涂鸦小说、诗歌。
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