美食·美说
水乡麻虾鲜
作者：李晋
麻虾又名糠虾，其个头如芝麻，似米糠，是里下河水乡河流中最小的虾。水乡有句口头禅，叫“大鱼吃小鱼，小鱼吃麻虾”，天生的弱小，让麻虾不可避免的跌落到食物链的底端。生存法则的激烈残酷，在泱泱水世界也得到反映。
身板的劣势，并没有打压麻虾对生活的热情，它们抱团活动，在天敌的围追堵截下乐观的活着。上苍虽让麻虾成为了“弱势团体”，但却赐予了它一副可爱的形态，其周身透明，筋络毕现。一次，我和文友大森去乡下游玩，大森看到集市上有麻虾出售，忍不住蹲下身来，抓了一小把鲜活的麻虾捧在手心，他说，这种璞璞然，竦竦而动的感觉，让他顿生怜爱。
卖麻虾的渔姑曾是小城流动的景致。身材纤细、拖着大麻花辫子的渔姑挑着担子，缓步穿梭在深巷幽弄里，伴随他们倩影的，还有一声声甜美圆润的“卖麻虾噢，卖麻虾噢——”，悠扬的叫卖声敲开了一些民宅的大门，更确切地说，是唤醒了人们对美味的追求。于是，人们拿着粗瓷大碗或搪瓷小盆来到麻虾担子面前，挂着笑脸的渔姑以泛着银光的河蚌壳作舀子，按照个人的购买要求，把前后竹筐里的麻虾分别舀在不同的容器中。看着青白色的、泛着黑点的麻虾在眼帘下晃荡，每人心中都无限欢喜，脑海中闪烁出一道道麻虾美食。
烹饪麻虾方法多多。喜吃荤菜的，搅拌肉糜时，可放一些麻虾，让它和葱姜一起提味，做好的麻虾狮子头肥而不腻，香滑爽口；喜欢清淡菜系的，可做成麻虾豆腐，拾两块水灵灵的白豆腐，和翻炒后的麻虾一起细焖，将麻虾的鲜味焖进豆腐内层，这豆腐仍是嫩的，但不再是水嫩，而是鲜嫩，豆的清鲜和虾的腥鲜汇聚成鲜意的海洋，一浪接一浪浇灌敏感的味蕾。
麻虾既是河鲜，更可充当调料。炒好的麻虾放酱油、面酱、细盐、花椒、开水熬成麻虾酱。煎油饼、拌面条、包春卷舀上两勺，大众化的面点立刻弥漫出强烈的鲜香，它牵引着味觉的线索将人带入晨雾袅绕的水泊边，去呼吸饱含湿润的清新空气。刚捕获的麻虾熬酱最好，其滋味纯粹自然，有不染尘埃的鲜美，这得益于它长期置身于没有淤泥的洁净淡水中，蕴藏的鲜味一经火烧水煮，就变得刚劲热情，牵扯出绵长的回甜，似与水域的宽广能够相提并论。麻虾的微小个体，装载了太多的水乡元素。
只是如今，水乡的版图在不断缩小，麻虾的的生存空间随之受到挤压，原本寻常的麻虾，也变得金贵起来。真不希望麻虾逐渐成为凤毛麟角之物，更不希望麻虾日后只留香在如风的记忆中。
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作 家
李晋，80后人，亦有汲悟、敬白等名行世，研究地方文化数十载，先后编著多本地方文化研究书籍，在国内外报刊发表各体裁文字数百篇，并有文字被《读者》等转载。为江苏省作家协会、中国食文化研究会民族饮食委员会等处吸纳，然喜小情小趣生活，参加组织活动绝少。近年来侧重艺术、饮食文化研究，偶随心情涂鸦小说、诗歌。
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