美食·美说
海鲜三味之香煎臭鲈鱼
作者：崔启昌
生在海边，长在海边，食谱里每顿都有海鲜菜品，你说，这样的“优势”，是不是很让人羡慕？让人嫉妒？甚至让人有点浅浅的恨呢？
我是生长在海边的饕餮分子，为想吃就能吃到五花八门的海鲜而自豪。同时，也常常为内陆同胞想吃而无法及时吃到海产品而颇感遗憾。
海边人在发挥吃海鲜的优势上极其会造，说时髦一点是创新。你譬如，这香煎臭鲈鱼就是一个颇为生动的案例。说来恐会让不是海边的人更生几分妒嫉的。
“细捣橙荠有脍鱼，西风吃上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”鲈鱼，其名远扬。南宋诗人范成大曾赋诗对其大加赞美，不过诗人称颂的是松江出产的淡水鲈，我要说的是产自黄海的海水鲈。
想个法子，把鲜亮亮的海产大鲈鱼捣弄臭了后，再或蒸或煎或烤着吃，这是生在海边的小胡们饱尝海鲜口福极尽的能事之一。
我的朋友小胡一直是清蒸鲈鱼的拥趸，许是口味腻了，暮春的一天，他招呼我去他开的酒店品尝香煎臭鲈鱼。听过后思忖：鱼臭了有啥弄头，还煎着吃呢！不屑中，我还是碍着情面随即赴约了。
对于臭鱼，我是有记忆的。儿时，家境不好，虽居海边，但生活拮据，吃回海鲜，算是奢望。薪水有限的父亲偶尔打探到供销社进了咸鱼，或有过期发臭的减价鱼便捎些回家。母亲灶台烧火油煎、锅炖或是清蒸，每每惹得半个村子都溢撒起臭鱼腥来。后来，日子好过了，父亲竟还好臭鱼这口。有年初秋，老人家就将新鲜的鲅鱼之类盐渍后，放在后凉台上，凭其风吹日晒，声言等到鱼肉泛红，鱼骨发酥，臭透后再上锅清蒸食用。我听后，曾感叹父母亲清闲之时能惬意地体味新旧生活的变奏，断定老人家是生活的智者了。
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作 家
崔启昌，山东省散文学会会员、山东省青年作协会员、青岛市作协会员。致力散文创作，在《经济日报》、《中国海洋报》、《中国建材报》、《农村大众》、《联合日报》、《青岛日报》、《青岛早报》、《青岛晚报》、《青岛财经日报》、《湖州日报》、《济宁日报》、《当代散文》、《四川烹饪》等报刊发表散文作品80余万字。近年，注重美食散文写作，倾情用舌尖触摸故乡，触摸乡愁，作品散见各级各类报刊。
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