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招牌红烧肉

创业餐饮美食 2024-10-17 22:01 山东

招牌红烧肉

制作／诸宏峰

亮点：

这是上海航空酒店热卖二十年的招牌菜，能将普通的红烧肉做得在沪上广有名气，大厨在背后下了很多心思和功夫。

红烧肉切块经过按摩排酸，然后用葱姜擦锅后下入煸炒，确保生肉不粘锅。再经中火、中小火、微火三重“力道”煸出其中油分，继续让其跳入热水中洗个澡，捞出下香料、调料，其间不加一滴水，煮透收汁、分袋包装。接单后重新回锅加麦芽糖炒匀。

视频中包含了全部操作细节和批量制作的调料用量，试做易成、推出易火。

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