这铁锅焖面香辣入味,日售40份!关键是用红烧酱+牛腩汤熬制焖面汤

创业   2024-10-12 22:56   广东  

铁锅焖面
是主食中的大IP
但凡餐厅推出这道焖面
都是店里主食板块的销冠

今天,小微又给大家
搜罗来了一款特色铁锅焖面
大厨以野山椒
自制牛腩汤、红烧酱等
熬制焖面汤
先以此汤将辅料烧入味
再倒入小铁锅中
加面条焖熟

成菜红亮香辣
配料酥烂入味
每一口面条都富含
满满的香气
口感层次非常丰富

想了解焖面汤的做法吗?
想知道这款特色焖面
的详细流程吗?
快随小微一起往下看吧~


特色焖面




核心亮点





1



这道菜是银川纳家楼餐厅
最畅销的主食
没有之一
来店食客桌桌必点
日售四十份
是当之无愧的招牌菜

首先配料丰富、量大实惠
以干豆角、黄豆芽
茄子、土豆、木耳等
与面条同焖
配料酥烂入味
面条韧劲十足

其次,自熬焖面汤
主辅料充分吸收
汤汁的滋味
香辣醇厚、回味悠长





2



此菜最重要的步骤
就是熬制焖面汤


煸锅时除了放葱姜蒜末外
还要加野山椒末和十三香料粉
充分炒出料头和香料的滋味

调味时除了放番茄酱等
9种调料外
还要加大厨配制的红烧酱
以及熬好的牛腩汤
增香提鲜


用此汤烧辅料、焖面条
颜色红亮诱人
滋味香辣醇厚
回味悠长

用哪四种料调配红烧酱?
牛腩汤怎样制作?
焖面汤如何熬制?
配料何时下入,煮多久?
那就快看视频演示吧~





3



烧好的辅料
需倒入小铁锅中
再放面条焖煮
这一步要注意火候和时间哦
才能确保面条入味充分的同时
又不失韧劲


如何控制火候?
时间怎样掌握?
中途还要加哪些料提鲜增香?
想焖出色香味俱全的焖面吗?
快看视频一探究竟吧~





4



这道焖面看上去满满一锅
分量十足
但多是素料和面条
仅出锅时放二两熟羊肉增香

成本12元
在店里售价29元
毛利高达58%





有请宁夏银川
纳家楼餐厅信义广场店
厨师苗祥
演示这道
特色铁锅焖面

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(这道特色铁锅焖面的详细视频教程将在下文中呈现,一次付费,永久可看)



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