前几年，有大厨用洗衣机甩干黄瓜、莴笋等蔬菜，大大节省了人力、提升了工作效率，并且解决了手工挤压去水时导致原料散碎的难题，自此，洗衣机便成了厨房的新晋“员工”，在酒店里上了岗。最近，又有大厨发现了洗衣机的更多妙用，今天小微就给大家介绍几款菜，看看多才多艺的洗衣机还能帮你做点啥。
念味拌菜
此菜是上海念味民间菜餐厅的凉菜销售状元，许多客人吃过后，都尝不出到底是什么食材，还以为是哪种应季的野菜。主厨张宏亮透露：那其实就是小菠菜。为什么完全吃不出菠菜味？他有两个秘诀：一是要动用甩干机，在甩去水分的同时也甩掉了菠菜的涩味；二是淋入来自北京的龙门米醋，吃起来酸甜，没有本地醋涩嘴的味道。此菜的日销量在40份以上。
制作方法：
1、菠菜焯水后入凉水浸透，捞出切段，用细纱布包好放进甩干机，甩2分钟去除水分后取出。
2、将香菜段、香干丝与甩干的菠菜段一同纳入盆中，加入花生米，下入适量龙门米醋、盐、味精拌匀后装盘，表面淋葱油、香油，撒三丝、香菜叶即可走菜。
爽脆巴蛸
洗衣机搅45分钟
巴蛸吸盘全绽开
爽脆巴蛸是烟台的一道经典凉菜，回味香的巴蛸更是店里的招牌，引得很多同行前来暗访考察。行政总厨刁永生说：“我们的巴蛸之所以经典，一是因为初加工做得到位，主料需放到洗衣机里打45分钟；二，调味拿捏准确，添加少许芥末油，特别爽口；三，巴蛸是一种季节性食材，其他店也上这道菜，但是往往随着季节的变换就沽清了，而我们则在巴蛸上市时，以合适的价格批量购入，冻入冰库，常年供应此菜，这种售卖的连续性也有助于形成特色。”
批量预制：
1、巴蛸腿切段，肉切条，倒入洗衣机中，每20斤主料加10个蛋清、120克盐，开动洗衣机，运行45分钟，至掐上去巴蛸有硬度、吸盘全部绽开时取出，用流水冲洗干净。
2、锅下宽水烧开，下入一漏勺巴蛸，大火汆至沸腾，点一手勺凉水，再次煮开，继续点水煮开，捞出巴蛸，投入盛冰水的保鲜盒中，放入冰箱保存备用。
3、调制巴蛸汁：生抽200克、老醋100克、白糖40克、味精20克调匀即成。
走菜流程：捞出处理好的巴蛸300克吸干水分，加入巴蛸汁60克拌匀，下青红椒圈40克、葱丝50克、香菜梗段15克调匀，淋上两圈芥末油，撒白芝麻后装盘，快速上菜。
技术关键：
1、巴蛸化冻不要太彻底，最好带点冰渣一起放入洗衣机，若化冻至柔软时再搅打，则温度升高、巴蛸发红，出品不够爽脆。
2、若使用新鲜巴蛸，最好也放点冰块一起搅打。
3、巴蛸一定要吸干水分再拌，整个操作要在低温下进行，拌好后要小跑着上菜，千万不可耽搁时间，否则菜品温度上升、口感大打折扣。
闲亭萝卜丝
甩干机脱水
去涩又爽脆
对于四川人而言，每餐都离不开那一碟泡菜，大到星级酒店，小到街边的苍蝇馆子，都会免费供应，但在成都闲亭餐厅，一份泡酸萝卜却卖出了28元的“高价”，除了酸酸甜甜的口味，更吸引人的是其清脆中略带韧性的口感，其秘诀就在于“两次腌制、两次脱水”的操作手法，去涩入味的同时，仍能保持爽脆。
批量预制：
1、萝卜5斤洗净，改刀成丝，放入盆中，加盐揉透，腌2小时后用细流水冲洗3小时，充分去除萝卜丝的涩味。
2、将萝卜丝沥干水分装入布袋，用甩干机甩干后纳入盆中，加大红浙醋300克、白糖150克拌匀，封上保鲜膜，入保鲜冰箱腌制12小时。
3、将腌制好的萝卜丝取出，再次装入布袋，用甩干机甩干，放入保鲜盒备用。
走菜流程：取萝卜丝150克放入碗中，加红油15克拌匀，装盘后点缀香菜叶即可上桌。
技术关键：
1、萝卜丝第一次腌制后要用清水淘洗，以去除萝卜经过腌制产生的涩味，同时也防止萝卜丝过咸。
2、两次腌制后的萝卜丝都要甩干水分，否则口感不脆，也没有韧性。
洗衣机被大厨们开发出各种技能，而聪明的厨具制造商也灵活运用洗衣机的原理制造了许多新设备，比如下面这台洗虾机。
店里放台洗虾机
日售龙虾六百斤
在每年的龙虾销售旺季，云峰大饭店的龙虾日销量能达到600斤，秘诀之一就在于初加工时不去筋（即虾肠），这样制熟之后肉质依然保持韧性，口感弹牙。
龙虾不去筋，如何将虾肠清理干净呢？云峰大饭店购置了一台”洗虾机“（类似滚筒洗衣机），只要将龙虾投入其中，注入清水后搅动20分钟，龙虾就会吐出脏物，这样处理又快又干净。
洗虾机利用清水的翻滚带动龙虾在设备内搅动，原理与洗衣机相似。
梅干菜小龙虾
云峰大饭店推出了20多种不同口味的龙虾，不论口味多刁钻的食客，在这里几乎都能找到自己“心仪”的一款，其中“梅干菜小龙虾”味型独特，属于市面上比较少见的单品：选用正宗绍兴梅干菜，与炸好的龙虾一起添汤焖煮，口味咸中带甜，极受本地人钟爱。
制作方法：将洗虾机洗好的龙虾炸至表面金红，捞出后放入常温的卤汤中浸泡入味。锅留底油，下姜末、梅干菜碎煸香，烹入黄酒、添清汤烧开，倒入浸泡入味的小龙虾再次煮沸，调入盐、味精、白糖、生抽、老抽，撒上少许胡椒粉，盖上锅盖焖烧约15分钟，装盆后淋香油、撒葱花即成。
