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这铁锅焖面香辣入味,日售40份!关键是用红烧酱+牛腩汤熬制焖面汤

创业 2024-09-28 22:48 广东

铁锅焖面

是主食中的大IP

但凡餐厅推出这道焖面

都是店里主食板块的销冠

今天，小微又给大家

搜罗来了一款特色铁锅焖面

大厨以野山椒

自制牛腩汤、红烧酱等

熬制焖面汤

先以此汤将辅料烧入味

再倒入小铁锅中

加面条焖熟

成菜红亮香辣

配料酥烂入味

每一口面条都富含

满满的香气

口感层次非常丰富

想了解焖面汤的做法吗？

想知道这款特色焖面

的详细流程吗？

快随小微一起往下看吧~

特色焖面

核心亮点

1

这道菜是银川纳家楼餐厅

最畅销的主食

没有之一

来店食客桌桌必点

日售四十份

是当之无愧的招牌菜

首先配料丰富、量大实惠

以干豆角、黄豆芽

茄子、土豆、木耳等

与面条同焖

配料酥烂入味

面条韧劲十足

其次，自熬焖面汤

主辅料充分吸收

汤汁的滋味

香辣醇厚、回味悠长

2

此菜最重要的步骤

就是熬制焖面汤

煸锅时除了放葱姜蒜末外

还要加野山椒末和十三香料粉

充分炒出料头和香料的滋味

调味时除了放番茄酱等

9种调料外

还要加大厨配制的红烧酱

以及熬好的牛腩汤

增香提鲜

用此汤烧辅料、焖面条

颜色红亮诱人

滋味香辣醇厚

回味悠长

用哪四种料调配红烧酱？

牛腩汤怎样制作？

焖面汤如何熬制？

配料何时下入，煮多久？

那就快看视频演示吧~

3

烧好的辅料

需倒入小铁锅中

再放面条焖煮

这一步要注意火候和时间哦

才能确保面条入味充分的同时

又不失韧劲

如何控制火候？

时间怎样掌握？

中途还要加哪些料提鲜增香？

想焖出色香味俱全的焖面吗？

快看视频一探究竟吧~

4

这道焖面看上去满满一锅

分量十足

但多是素料和面条

仅出锅时放二两熟羊肉增香

成本12元

在店里售价29元

毛利高达58%

有请宁夏银川

纳家楼餐厅信义广场店

厨师苗祥

演示这道

特色铁锅焖面

↓↓↓

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学技术找配方

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进入“名厨网课”

（这道特色铁锅焖面的详细视频教程将在下文中呈现，一次付费，永久可看）

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODI5Mzk4Mw==&mid=2651809447&idx=2&sn=88ee1997a232b6ff7287de079d62486c

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