金福酸菜鱼
创业
餐饮美食
2024-11-04 20:51
山东
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宋斌，重庆人，曾在安徽蚌埠锦江大酒店任川菜厨师长、在“麻辣诱惑”东直门店任厨师长，后在上海南翔五福鱼酒店任行政总厨。今天宋斌分享的金福酸菜鱼，是跟随其多年的一道招牌菜，与传统酸菜鱼相比，有多处改良。其调味秘诀，是将泡姜、泡萝卜和野山椒打成泥，所释放的酸香气息更浓郁，而且卖相更洁净。鱼头鱼骨等下脚料略斩后用菜籽油煎香，冲入沸水熬成鱼骨汤，使汤汁更加美味。此菜中所用的鱼片标准为8到12厘米长、3毫米厚，煮成鱼片后，像回锅肉一般抱团打卷，形状优美。本教程含高清视频及详细文字配方
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