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仅用两种酱,这羊肉锅鲜香软烂!用这方法还能炖羊蝎子

创业 2024-10-02 09:10 山东

秋风至，凉意浓

热气腾腾的牛羊肉锅

逐渐在餐桌占主导地位

今天小微为大家带来

一道滋补羊肉锅

此菜是银川臻君酒店的招牌菜

当地大厨常年与羊肉打交道

擅烹羊羹

就像这道羊肉锅

烹制时不放任何香料

只用葱姜就压出了

软烂入味、丝毫不膻的菜品

其祛膻的诀窍是什么？

这款羊肉锅如何制作？

快随小微一起看看吧~

滋补羊肉锅

核心亮点

01

这个时节

许多大厨都面临

更换秋冬菜单的任务

今天小微为大家带来

的这款羊肉锅

酱香浓郁、软烂入味

上桌后边加热边食用

鲜香四溢，热气翻涌

非常适合秋冬季节推

02

银川当地盛产羊

每家酒楼餐馆

都必备羊肉菜肴

比如手抓羊肉、

烩羊杂、清蒸羊羔肉等

银川臻君酒店的吴字俊大厨

是烹调羊羹的行家里手

他今天演示的这款羊肉锅

是酒店的招牌菜

卖得比较好的时候

日销四五十份

03

羊肉虽好吃

但膻味较重

需要以各种香料合理配伍

来为羊肉祛腥除异

但是吴大厨在演示

这道滋补羊肉锅时

没有用到任何香料

只加了大葱和姜粒

成菜毫无腥膻

按照此法

不仅可以节省香料的成本

而且不用担心

香料使用不当

影响羊肉口味

就算小工也能轻松掌握

怎样给羊肉祛腥？

视频中吴大厨将会详细演示~

04

除了祛腥的妙招外

此菜的调味也格外重要

两种酱料混合炒香

不仅能为羊肉上色

还可赋予其酱香滋味

再添酱油、鸡汁、胡椒粉等6种调料

压出的羊肉

颜色红亮不发黑

酱香浓郁、回口微甜、层次丰富

想知道使用了哪两种酱料吗？

各种调味料的详细克重是多少？

那就快看视频吧~

05

羊肉添水烧开后要

加党参、当归等高压18分钟

才能达到软烂脱骨的效果

虽说先烧后压的工序较为繁琐

但在实际操作中

此菜可以批量预制

开餐前先将羊肉压好

客人点单后回锅加热

出餐时间不到一分钟

快捷方便

06

锅底垫入山药块

上方覆盖金针菇

整道菜显得量大实惠

且山药、金针菇吸收

酱汤的滋味和羊肉的鲜香

非常好吃

这种做法适用于羊肉

羊蝎子、羊肋排、羊腿等

因此，学会这道菜

不仅可以当作特色招牌推出

还能借鉴羊蝎子火锅的吃法

放入铜锅，带卡式炉上桌

吃完羊肉再涮菜

足以撑起一家单品店

有请

宁夏银川臻君大酒店

行政总厨吴字俊

为大家演示这款

滋补羊肉锅

↓↓↓

羊肉如何祛膻？

滋补羊肉锅怎样制作？

看完视频即可找到答案~

学技术找配方

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