首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

仅用两种酱,这羊肉锅鲜香软烂!用这方法还能炖羊蝎子

创业 2024-10-02 09:10 山东

秋风至，凉意浓

热气腾腾的牛羊肉锅

逐渐在餐桌占主导地位

今天小微为大家带来

一道滋补羊肉锅

此菜是银川臻君酒店的招牌菜

当地大厨常年与羊肉打交道

擅烹羊羹

就像这道羊肉锅

烹制时不放任何香料

只用葱姜就压出了

软烂入味、丝毫不膻的菜品

其祛膻的诀窍是什么？

这款羊肉锅如何制作？

快随小微一起看看吧~

滋补羊肉锅

核心亮点

01

这个时节

许多大厨都面临

更换秋冬菜单的任务

今天小微为大家带来

的这款羊肉锅

酱香浓郁、软烂入味

上桌后边加热边食用

鲜香四溢，热气翻涌

非常适合秋冬季节推

02

银川当地盛产羊

每家酒楼餐馆

都必备羊肉菜肴

比如手抓羊肉、

烩羊杂、清蒸羊羔肉等

银川臻君酒店的吴字俊大厨

是烹调羊羹的行家里手

他今天演示的这款羊肉锅

是酒店的招牌菜

卖得比较好的时候

日销四五十份

03

羊肉虽好吃

但膻味较重

需要以各种香料合理配伍

来为羊肉祛腥除异

但是吴大厨在演示

这道滋补羊肉锅时

没有用到任何香料

只加了大葱和姜粒

成菜毫无腥膻

按照此法

不仅可以节省香料的成本

而且不用担心

香料使用不当

影响羊肉口味

就算小工也能轻松掌握

怎样给羊肉祛腥？

视频中吴大厨将会详细演示~

04

除了祛腥的妙招外

此菜的调味也格外重要

两种酱料混合炒香

不仅能为羊肉上色

还可赋予其酱香滋味

再添酱油、鸡汁、胡椒粉等6种调料

压出的羊肉

颜色红亮不发黑

酱香浓郁、回口微甜、层次丰富

想知道使用了哪两种酱料吗？

各种调味料的详细克重是多少？

那就快看视频吧~

05

羊肉添水烧开后要

加党参、当归等高压18分钟

才能达到软烂脱骨的效果

虽说先烧后压的工序较为繁琐

但在实际操作中

此菜可以批量预制

开餐前先将羊肉压好

客人点单后回锅加热

出餐时间不到一分钟

快捷方便

06

锅底垫入山药块

上方覆盖金针菇

整道菜显得量大实惠

且山药、金针菇吸收

酱汤的滋味和羊肉的鲜香

非常好吃

这种做法适用于羊肉

羊蝎子、羊肋排、羊腿等

因此，学会这道菜

不仅可以当作特色招牌推出

还能借鉴羊蝎子火锅的吃法

放入铜锅，带卡式炉上桌

吃完羊肉再涮菜

足以撑起一家单品店

有请

宁夏银川臻君大酒店

行政总厨吴字俊

为大家演示这款

滋补羊肉锅

↓↓↓

羊肉如何祛膻？

滋补羊肉锅怎样制作？

看完视频即可找到答案~

学技术找配方

请长按并点击

识别图中二维码

进入“名厨网课”

名厨网课真实评价（上下滑动查看详情）

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODI5Mzk4Mw==&mid=2651809449&idx=2&sn=6686d389b70a5f12c83e8fed23036a87

大厨微阅读

为餐饮界朋友提供当下流行的创新菜品制作技术，酒店管理经验，需求信息，新型食材，项目投资等实用资讯，餐饮经营中的遇到的问题及时发布征询解决方案，为全国的餐饮精英提供一个资源共享、友情互助的交互式服务平台。

最新文章

这样调母馅,水饺鲜香滑爽、味道稳定,小店日售饺子320份,回头客超多

四款香料油详细熬制方法，分别用于炒鸡、烧烤、小龙虾和香辣干锅

薯条香烤肉热卖十多年!李建辉大师详解烹汁流程!关键是先炸后炒,制作很方便

11月5日开始，所有网课全部七折，图书光盘半价，四年《大厨》，每年11辑（含光盘）只需77元，限时7天，力度空前

五款腌酸萝卜详细配方，催生川湘鲁粤五款旺菜

金福酸菜鱼

炸鸡馍火爆全网，大厨传媒直播揭秘详细制作方法！

享誉烹饪界的李建辉大师卤水课，11月4-6日在济南再度开讲

黑椒汁牛仔粒

享誉烹饪界的李建辉大师卤水课，11月4-6日在济南再度开讲

招牌葱烤小黄鱼，胜在米饭湿熏法、妙在一层白菜帮

韭菜锅贴金黄酥香,日售70份!视频详解和面、调馅、水煎全程,太详细了

四条功夫鱼，配方和技法毫无保留，让你学会这些真功夫

享誉烹饪界的李建辉大师卤水课，深秋时节再度开场

干拌面,外卖爆单!揭秘拌面汁、肉酱臊子的做法,还能拌米线

两款铁锅炖大鹅，两款铁锅炖大羊，两款铁锅炖大鱼……六锅全是硬菜，冬季全都旺销

就卖德州五香扒鸡+风干鸡,熟食店生意爆满!从配香料到调卤汤,毫无保留公开配方,本月28-29日开课

豆腐提拉米苏

用七款聚焦特定食材的“类火锅”迎接冬天

就卖德州五香扒鸡+风干鸡,熟食店生意爆满!从配香料到调卤汤,毫无保留公开配方,本月28-29日开课

享誉烹饪界的李建辉大师卤水课，深秋时节再度开场

吊锅鸡日售100份，大厨给出香料粉和秘制酱的全部配方

享誉烹饪界的李建辉大师卤水课，深秋时节再度开场

东南西北热卖的豆腐炖大鱼，这个秋天搬上桌

就卖德州五香扒鸡+风干鸡,熟食店生意爆满!从配香料到调卤汤,毫无保留公开配方,本月28-29日开课

网油烤羊肝

11款配方翔实、应季致用的醉蟹今日上传

招牌红烧肉

秋冬时节，炖一锅低成本、高毛利、省人工、热力持久、香气四溢的大豆腐

秋冬就推乳鸽甲鱼鲜鲍锅!关键是用这两款酱料烧制,香辣鲜醇,价值万元

天上掉下牛肉馅饼，日均销售500多张

这铁锅焖面香辣入味,日售40份!关键是用红烧酱+牛腩汤熬制焖面汤

三道湘式水煮花鲢鱼每款都能撑起一家店

如何将5元茄子卖出68元高价?看看这个做法!详解网红陈醋茄

潮州卤水的两款经典配方和三道招牌旺菜：卤水金钱肚、卤水鹅头、卤水拼盘

仅用两种酱,这羊肉锅鲜香软烂!用这方法还能炖羊蝎子

六款农家菜，高档会所全热卖

这铁锅焖面香辣入味,日售40份!关键是用红烧酱+牛腩汤熬制焖面汤

烤鸡翅，裹上一层孜然糊，每天热卖50份

探秘肥肠血旺发源地,拍来制作全程!鲜猪血加这3种料,水嫩弹滑,入口即化

黄叶飘飘，西风飒飒，秋天我们煮牛杂

羊肺、羊肝、羊肠、羊肚……看大厨怎样把不值钱的羊杂做成爆款招牌菜

这香辣酱滋味浓郁,色泽红亮,做香辣蟹、麻辣香锅、冒菜通通适用!

10款经典川式小炒上架，蚂蚁上树、泡椒鸡杂、油渣莲白、肝腰合炒俱在其中

韭菜锅贴金黄酥香,日售70份!视频详解和面、调馅、水煎全程,太详细了

川菜里的河沟三鲜：黄鳝、泥鳅和美蛙

这香叶花生米酥脆香辣,下酒必点!关键是炸酥后加秘制料粉爆炒

歌乐山辣子鸡：传统正宗技法和延伸旺销版本

内蒙烤全羊

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉