拌面制作简单、口味多样
是深受各年龄段食客喜爱的
一款特色主食
当光滑筋道的面条
每一根都裹匀香浓的浇头
没有汤汤水水的干扰与稀释
面条与酱料都保留最纯粹浓郁的滋味
今天，有请中国大厨专家课堂
金牌讲师孟波
为大家视频详解干拌面的做法
其中的秘制拌面汁与猪肉臊子
均是孟波大厨精研多年
调配出的最佳比例
赶快打开视频学习吧！
干拌面
视频演示的这款干拌面
由中国大厨专家课堂米线技术培训的
干拌米线衍生而来
咸鲜微辣、口感丰富
培训期间，此面条一出品
即引发现场学员一众好评
干拌面好不好吃
关键在于臊子和拌面汁
五花肉泥入锅炒熟
加入甜面酱、酱油等调成的酱汁
经加热后的五花肉析出油脂
与酱汁香味融合
炒好的臊子色泽红亮、酱香浓郁
搭配面条油润不干、口感复合
想知道猪肉臊子的详细做法吗？
打开视频看看吧
咸鲜微辣的拌面汁
是这款干拌面的灵魂调料
这也是孟波大师从厨十几年
总结出的经典配方
拌面汁如何调配？
抓紧时间看视频吧
其中，红油是拌面汁中最关键的一种调料
两种辣椒面混合均匀
既能增香又能提色
分三次浇入不同温度的热油
做好的红油
色泽红亮、焦香不煳
这款红油的适用范围极广
在口水鸡、蒜泥白肉、钟水饺等
大多数川式凉菜和小吃中
都能发挥作用
可以说，学会红油的做法
相当于掌握了川菜的精髓
两种辣椒面分别指什么？
三次浇油的温度分别是什么？
视频告诉你答案~
除了拌面汁和臊子
这款干拌面中还有两大增香利器
——芽菜碎与花生碎
两者用量虽少
但却能丰富口感、提升香气
大有四两拨千斤之势
如何使芽菜充分释放香气？
花生碎的选料有何要求？
打开视频看看吧~
在美团平台搜索“干拌面”
相关结果多达上千个
售卖干拌面的小店更是数不胜数
其受欢迎程度可见一斑
视频演示的这款拌面
既可以成为餐厅的招牌主食
又能在大街小巷摆摊售卖
还可以成为外卖爆品
干拌面选料常见、流程清晰
所有调配料均可提前预制
臊子批量炒熟
红油提前熬好
客人点单后将面煮熟
浇入拌面汁，覆盖臊子
即可走菜
两分钟就能出一份
实际推出时
可根据食客喜好
将鲜面条替换为
米线、米饭、朝鲜面、凉皮
等多种类型
学会此款拌面
相当于同时掌握了
多种同类主食的做法
着实划算
有请成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人
中国大厨金牌讲师
孟波
为大家演示这款
干拌面
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