德国碱水面包是德国的一种传统面包，色泽深棕偏红，口感偏硬，紧密又有嚼劲，拥有特殊碱水面的咸香口感
德国碱水面包的主要用料是面粉、碱水，其制作中重要的一个步骤是浸碱水，过碱水的面团经过烘烤后，表面的碱水会转变为中性盐。适合在减肥的时候用来做代餐，可以用来搭配啤酒、黑咖啡，或者抹上绵密的花生酱或黄油，蘸着奶酪浓汤。
相传在中世纪，一位面包师在准备烘烤面包时失误将面包散落在水渍中，将其烘烤后，尝起来十分诱人，后来面包师得知，地面的水渍就是碱水。
英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。
德国碱水面包的好处是可以补充人体所需要的营养成分，坏处是可能会导致消化不良，不利于身体健康。
1、好处
碱水面包主要是由小麦、食用碱以及水制作而成的面包，其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维等多种营养成分，适量食用可以补充人体所需要的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，帮助食物消化和吸收，能够维持人体的正常生理功能，而且还可以起到强化骨骼的作用。
2、坏处
但是不建议大量食用碱水面包，因为碱水面包中的面粉含有一定的碱性物质，如果长期或者大量食用，可能会影响胃肠道功能，进而出现消化不良的情况，严重者还会出现腹痛、腹泻、腹胀等症状，不利于身体健康。
任何食物都不建议过量食用，在吃任何食物时都要注意适量，以免对身体造成影响。日常生活中还要多吃新鲜的水果蔬菜。
碱水面包的饱腹感；
吃碱水适量面包不会胖，但是对于减肥人群来说不宜大量食用，更不能把碱水面包当做主食。虽然碱水面包主打低糖、低油，但是100g米饭和100g碱水面包相比，米饭的热量还较碱水面包低一些，所以适量食用即可。碱水面包质地较粗糙，嚼起来也比较硬，需要咀嚼的时间也比较久，适量食用可以增加饱腹感，但是对于肠胃不好的人来说，吃多了反而会造成消化不良。
德国碱水面包吃法
碱水面包是可以不加热直接吃的，但是不加热直接吃的话可能会觉得硬，所以还是稍微加热一下会更好。碱水面包的原材料主要是高筋面粉和碱水，加入碱水能够让面包的色泽更加红润，同时增加面包的香味和一定的韧劲。
碱水面包和普通面包的区别
1、碱水面包和普通面包在材料、工艺和口感上都有区别。
2、碱水面包使用碱水或碱性食品添加剂，不需要酵母发酵；而普通面包使用酵母发酵
3、碱水面包需要烫面步骤，增强面团的弹性；而普通面包需要较长时间的发酵过程，增加面团的气孔和松软度
4、碱水面包的口感更加柔软滑嫩，咸味微咸，有嚼劲；而普通面包的口感更加松软，甜味偏甜，蓬松香甜
5、碱水面包的外观不会变膨胀，质地紧实；而普通面包的外观会变膨胀，质地松散。
2、影响碱水面包保质期的因素
面团成分：碱水面包的配方和成分比例对保质期有着重要影响。例如使用发酵剂、油脂、糖等成分，可以延长面包的保质期。
制作工艺：制作过程中的温度、时间和搅拌力度等因素也会影响碱水面包的保质期。合理的制作工艺可以使面包更加均匀、柔软，延长保质期。
储存条件：储存环境对碱水面包的保质期至关重要。适当的温度、湿度和通风条件可以防止面包变硬或发霉。
3、正确储存和食用建议；
储存方法：将碱水面包放置在干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温。可以使用食品密封袋或保鲜盒来保存面包，减少空气和湿气的接触。
降低湿度：高湿度会导致碱水面包吸湿变质，因此应将面包放置在相对湿度低于60%的环境中。
控制温度：面包应存放在室温下，避免暴露在过热或过冷的环境中。高温会使面包变硬，低温可能使面包变潮湿。
4、碱水面包是一种传统的中式面点，其保质期在2-3天左右。为了享受美味的碱水面包，我们应该正确理解保质期，妥善储存和使用面包，遵循食品安全的原则。只有这样，才能确保碱水面包的品质和安全，保护我们的健康。
德国碱水面包的制作配方和流程；
T45 1000g
盐 20g
鲜酵母 10g
牛奶 650g
鲁邦种 200g
制作流程；水解面粉和牛奶水解30分钟，所有材料倒入缸里搅拌光滑面膜。出缸温度26度，直接分割70g一个成椭圆形；冷藏松弛20分钟成型搓长条，中间粗两边尖60厘米，左右交叉绕成德国结形状，
最终发酵，冷藏发酵一小时左右跑碱水30秒【冷藏温度0度】。表面划刀口撒海盐进行烘烤，烘烤温度上火240下火230烘烤12分钟左右出炉，出炉喷上牛奶，【喷牛奶是让碱水增加光泽度】
