Tiger Paste是由CSM Ingredients公司精心研发的一款面包装饰糊，其设计理念源于对面包外观和口感的不断探索。这款产品最初以米粉为基础，赋予了面包一种引人注目的“老虎”外观，使得面包在视觉上更加吸引人。随着技术的不断发展，CSM Ingredients不断推出新的口味和配方，将Tiger Paste的应用范围扩展至香料、香草和调味料等多个领域，为面包师提供了更多的创作空间。
在2023年的Sirha Europain展览会上，CSM Ingredients的Tiger Paste（烧烤味）凭借其独特的口感和创新的装饰效果，荣获了Pépites de la Boulangerie奖项。这一荣誉不仅证明了Tiger Paste在面包装饰领域的卓越表现，也预示着它将成为未来面包市场的热门产品。
其次，老虎面包的口味多样化也是其流行的重要因素。老虎面包酱获得大奖，不仅证明了其品质的优良，也显示了其在口味创新上的努力。多种味道的选择可以满足不同消费者的需求，无论是喜欢甜味的还是咸味的消费者，都能在老虎面包中找到自己喜欢的口味。
面包的脆皮纹路使如何形成的？
这是由于在半醒发的面包面团上涂抹了一层米糊。当面包发酵完毕并放入烤箱烘烤时，由于米粉不含麸质，当面团继续发酵膨胀时，米糊层并不会随之膨胀，而是会在表面形成裂纹。这种独特的斑驳裂纹赋予了老虎面包独特的外观和口感。
米粉虽然含有蛋白质，但它不会形成麸质，因此近些年它在无麸质烘焙中备受青睐。它味道微甜，而且不干扰其他食材的风味。当然，有些面包师也会在米粉糊中添加酵母。虽然酵母会产生发酵效果，但由于米粉无法像小麦粉那样捕捉二氧化碳，因此无法产生于面团相同的膨胀效果。
在烤箱中米粉糊会经历糊化、干燥、变硬和爆裂的过程。这种制作方法使配料呈现出微甜的酵母味和酥脆的口感，与面包体形成鲜明的对比。
老虎面包，外观上来说. 要好看，如何制作出更好看的老虎斑纹？
从面团上来说，制作虎皮面包的面团要有很好的烘焙弹性，使面包进行膨胀，烤好后面包体要有一定的支撑力，不至于收缩变软，从而改变面包的形状，所有面团一般在搅拌时不要搅拌的过度延展，使面包失去弹性，另外最终发酵时间不要太足，适当欠一些保留面包的比较强的烘焙弹性，使面包更好的膨胀，出现自然漂亮的龟裂纹路。
外皮不仅要好看像老虎花纹，还要脆，因为外皮是米糊做的，类似锅巴那种薄脆的感觉，里面的面包是软的。所以烘烤时间要适当延长，长时间对面包表面进行烘烤可以使表皮跟脆，上色更均匀，好看的外形和米糊的涂抹厚度，烘烤温度，都有关系，涂抹不均匀导致米糊厚度不均匀，考出来面包表皮势必会上色不均匀，影响美观。而面包体采用日式面粉来制作，可以使面包组织绵密，面包体柔软，和表皮的脆做对比，口感更好。
味道，米糊可以有多种味道。当然也可以用别的肤质的粉类做。这里给介绍三种面糊。
标准的老虎面包面糊应该是用的米粉，口感酥脆，米香味足，更加香甜。面团搭配上来说可以搭配一些软欧面包，低糖低油的一些白面包比较合适，配方如下
大米粉 250
砂糖 40
低粉 30
鲜酵母 4
黄油 90
水 200
龟裂皮的做法还有一种传统的黑麦啤酒面糊，也可以同样出现这种龟裂的效果，这种面糊更适用于黑麦全麦偏硬质的面包，使面包更加具有质感。配方如下
黑麦粉 150
黑啤 270
鲜酵母 8
当然，还有一个比较常用于甜面包的龟裂皮，涂抹于软面包使得口感香甜软糯，奶香味十足，配方如下
炼乳 200
牛奶 200
低粉 200
这个面糊表面可以筛一层可可粉，紫薯粉，深黑可可粉等，使面包表面可以产生不同颜色的龟裂。可以使面包呈现出不同的效果。
面包可以做成大的，也可以做成小的。形状也可以自由发挥，可以做成圆形，也可以做成橄榄形，三角形都可以自己有发挥。也可以借助磨具来使面包的形状更加整齐，比如长方形吐司磨具，正方形吐司磨具，一些小的圈模，都可以使面包呈现的效果更加好看，精致，给人以更好的视觉冲击。
相信大家对这款面包也有了一定的了解，动手做出属于自己的那一款老虎面包吧！
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