朋福东老师在成为世界冠军之前，曾游历多国，进行游学学习。在这个过程中，他品尝了无数美味的面包，深入感受了多国的烘焙文化。在19年朋老师与好友一起探索日本面包店，发现日本很多名匠的面包店在技术还是在行业发展的趋势上都是值得国内行业从业者深度探索与学习的。
▲朋福东老师探店多国烘焙
日本的烘焙文化在亚洲极具代表性，其产品的口感丰富多样，非常适合亚洲人的口味。不断根据本国的需求发展出了自己独特的烘焙文化。正因如此，朋福东老师深知其中的价值和魅力。
19年日本东京之旅
1. Bäckerei Brotheim(ベッカライ・プロ一ト八イム)
第一站，便是拜访明石克彦老师的面包店。当踏入店门的那一刻，仿佛进入了一个面包的精致世界。店内的布置井井有条，每一款面包都散发着诱人的香气。
明石克彦老师已经 70 多岁了，但他依然每天坚持制作面包。他亲自研磨小麦，精心制作出众多欧洲风格的面包。德国黑麦面包做得极为出色，口感醇厚；法国洛大夫面包湿润绵软，朋老师第一次品尝到时，便对那种独特的口感令人惊讶不已。更值得一提的是，所有的面包都是用老师自己研磨的面粉制作而成。
老师不仅特意送了店里最好的德式面包，而且还慷慨地把配方给了朋老师。老师使用的烤箱和一些设备，竟然是朋老师出生那一年的，距今已有 30 几年，见证了老师的坚持与热爱。明石克彦老师的匠人精神，无疑值得我们每一个晚辈去学习和传承。
▲朋福东老师明和石克彦老师
2.365日
“365日”这家店以其颠覆面包行业常识的制作手法而声名远扬。在传统面包制作的基础上，大胆创新，为顾客创作出独一无二的风味，吸引了众多面包爱好者纷至沓来。
从日本全国各地严选食材。每一种原材料都经过精心挑选，只为确保面包的口感和品质达到最佳。这种对食材的执着和追求，让每一口面包都充满了诚意和惊喜。
据说他是想用国产小麦的特性而创造出来的。当切开它的时候，你会被它光滑透亮的气泡膜、湿润有弹性的质地和温和的口感所折服。这正是令人在一年 365 天每天都想享用的那种面包。
3.东京制果学校
东京制果学校是日本一所历史悠久且富有盛名的制果技术专门学校。在这里朋福东老师看到了很多中国的留学生。他们怀揣着同样的梦想，在异国他乡追求着烘焙技艺的精进。
朋福东也和东京制果面包科课长高江直树聊面包。在交流中，他收获了许多宝贵的经验和见解，对于面包制作有了更深层次的理解和感悟。
▲探店合照
4.Backstube Zop
东京人气面包店Backstube Zopf面包店，店主伊原靖友从父亲手上接过他经营了50多年的品牌。
伊原靖友不仅是日本面包协会会长，还是日本面包比赛的裁判，他的专业造诣令人钦佩。作为面包协会副会长，伊原靖友老师有着更远大的愿景。他希望将日式面包的文化融入更多国家，让世界各地的人们都能品尝到正宗的日式面包。
同时，他也积极邀请更多国外人来日本面包店工作，把日本精湛的面包技术传播到全球。
▲探店合照
5.BOULANGERIE Dudestin
店主佐佐木.卓也，作为日本维也纳代表参加过乐斯福面包大赛，凭借精湛的技艺和对面包的热爱，在烘焙界崭露头角。
在这家面包店里，主厨佐佐木.卓也负责制作面包，而他的太太则精心制作三明治。夫妻二人的默契配合，让这家小店的美食更加丰富多样。他们用爱与用心，为每一位顾客带来美味与满足。
这家精致的小店，不仅是美食的天堂，更是梦想与爱的栖息地。
6.Boulangerie K YOKOYAMA
有一家由横山晓之介主厨主理的面包店，悄然吸引着众多美食爱好者的目光。这家面包店的独特之处，首先在于其坚持使用窑烤工艺来烘焙面包。
走进这家面包店，仿佛踏入了欧洲的某个小镇。店内的装修充满了欧式风情，从精致的吊灯到复古的地砖，每一个细节都散发着浓郁的欧式韵味。
横山晓之介主厨的面包店提供了多元化的面包种类，满足了不同顾客的口味需求。无论是经典的欧式面包，还是创新的特色款式，都能在这里找到。
7.パン工房 風見鶏
十年前，朋老师就拜读过福王寺明老师出的书籍，那时就对面包世界充满了好奇与向往。没想到，如今竟有机会来到福王寺明老师的店，与他面对面交流，亲身感受他的面包魅力。
在与老师的交谈中，了解到他现在热衷于用各种各样的食材，去制作独特的料理面包。他不拘泥于传统，喜欢创新，不断尝试将不同的元素融入到面包之中，为我们带来全新的味觉体验。
这次的拜访还有一个意外的惊喜，那就是偶遇了星野酵母创始人。这无疑为这次的行程增添了更多的精彩与期待。
▲探店合照
8. BLUFF BAKERY(プラフ ベ一カリ-)
24 年前，荣德刚老师从东京制果学校毕业，怀揣着对面包的热爱与执着，踏上了他的烘焙之旅。作为面包第三代，他深知传承的意义，也勇敢地追寻着自己的梦想。
毕业后的他，没有急于开创自己的事业，而是选择在法国师傅的店里工作了几年。这段宝贵的经历，让他汲取了法式烘焙的精髓，为日后的成功打下了坚实的基础。如今，他拥有了三家店，两家面包店和一家咖啡店。他的面包店以美式风格为主，今年已经是第 9 个年头。
走进他的店，店面风格和产品都给人一种精致的感觉，每一款面包都仿佛在诉说着他的用心与坚持。
▲探店合照
9. Bon Vivant 青葉台店
児玉圭介老师的小店散发着独特的魅力,这里的风格充满了浓郁的欧洲风情，每一处细节都仿佛在诉说着遥远的故事。
第一次见到的这种泥墙。不同于常见的光滑墙面，这泥墙带着质朴与粗糙，却又恰到好处地融入了整个欧洲风格的设计之中。
児玉圭介老师的小店，不仅仅是一个商业空间，更是一个艺术的殿堂。在这里，欧洲风格与创新元素相互碰撞，创造出了令人陶醉的独特体验。每一件物品、每一个角落都经过精心的布置，让人仿佛置身于欧洲的小镇，感受着那份宁静与优雅。
10. パン技術研究所
80 年的岁月里，日本面包研究所并非固步自封。相反，他们积极拥抱创新，不断探索新的原料、新的制作工艺和新的口味组合。他们深入研究消费者的需求和市场的趋势，将传统与现代元素巧妙融合。
他们秉承高品质的标准，不断创新，为人们带来更多美味与惊喜。日本面包研究所将继续引领日本乃至全球的面包烘焙潮流，书写更加精彩的篇章。
11. Backerei Blau Berg (ベッカライ プラウベルグ)
在日本的烘焙界，青山师傅他的烘焙之旅始于对技艺的追求，之前曾在和明石和志贺老师那里潜心学习。这段宝贵的经历为他日后的开店之路奠定了坚实的基础。
青山师傅的店已经开了5年了，他始终坚守对品质的执着，不断推陈出新，为顾客带来美味的面包。虽然店里一共只有 3 个面包师傅，但他们齐心协力，用双手创造出一个又一个令人垂涎的美味。
青山师傅和他的团队凭借着对烘焙的热爱，克服了重重困难。未来，他们将继续努力，把更多的美味和温暖带给每一位顾客。
到这朋老师的19年日本探店之旅就结束了。通过去日本烘焙行业研学，不仅是为了学习高超的烘焙技艺，更是深入当地的烘焙店，与师傅们交流心得，亲身体验烘焙的乐趣，用心去感受那份独特的文化氛围。
经常有学员向朋老师询问：“朋老师，我们什么时候有国外游学？”为了满足学员们的渴望，为了让学员们更好地了解最新的烘焙业态，朋焙烘焙决定开启第一站探店游学之旅——日本。而且这一次，将由世界冠军朋福东老师亲自带队。
日程安排
Day2
东京制果学习
东京制果学校位于东京新宿区的高田马场，创校于1953年，为日本一所历史悠久且富有盛名的制果技术专门学校。东京制果学校的教学内容一直走在时代的前端，以培养将来独档一面的糕饼专家，所设的学校内容也配合时代潮流而调整。
目前该校设有二年制日间部的日式糕饼本科、西洋糕饼本科和一年制的面包本科。除了设有制作糕饼高级课程以外，还设有糕饼制作卫生师科及这些学科的夜间部。这些学科的共同点在于注重实际技术反复练习，也就是学习不如练习。以实习为主的教学方式来熟练实用的技术并学会知识，是东京制果学校最大的教学特色。
除此，东京制果学校也以具备其他学校没有的实习设备为豪，如特殊的西班牙石窑、法国窑及宠贝窑。学校并经常邀请活跃于业界第一线的专家前为担任讲师，亲自教学。
Day3
名店学习
eteco面包于2019年6月开业。它是位于东京池上站附近的一家小型面包店。
配上丰富配料的漂亮面包成为热门话题，人们纷纷表示“这里就像是童话故事里的世界”、“这是一个面包主题公园”，甚至在开园前就有人排队等候。
他家面包制作主旨是“制作能为你带来力量的面包”。“当你在日常生活中遇到一些痛苦或不愉快的事情时，我们希望你能吃到这种特别的面包，通过面包感到一点慰藉。我们希望能为品尝到我们面包的人带来力量。”
令人惊讶的是，他们一直在使用新食材，并且不断改进他们的食谱，所以自从开业以来，他们的面包配方也一直在更新。
面包大约有45种，包括料理面包、甜面包、法棍面包和常温点心。eteco bread由夫妻二人共同经营，由从事面包制作20多年的先生梶原主厨负责烘焙面包，而食材、摆盘和常温点心均由拥有20年西点店工作经验的夫人夏子制作。
店名“eteco”是“été”（法语的夏天）+“co（日语表示“子”）”的组合，换句话说，它的意思是梶原主厨夫人的名字“夏子”。
Day4
探店
报名详情
时间：
3月17日（月）抵达日本
3月18日（火）eteco bread学习
3月19日（水）东京制果学习
3月20日（木）探店
3月21日（金）回程
费用：非社员费用19800元；(非社员报课越多优惠越多)
报名即可享受朋焙社员福利（技术咨询、大师公开课等）
朋焙烘焙社员专属优惠价：联系巧巧老师
详情添加微信号：pengbeiketang888
费用包含:来回机票(上海一日本往返)、随团翻译人员、行程内统一的交通费、住宿、部分统一餐食、课程费用。(住宿两人一间，单间自行补差价)
费用不包含:签证费用、旅游意外保险费用、自由行的交通餐饮费用、自行购物消费等。
招募名额：15席
注：报名需缴纳5000元定金，此费用不退（因需提前预定住宿、飞机票等）；在2.15号前需补齐尾款，方为报名成功。
注意事项
1.携帶证件护照及签证（签证自理）。
2.托运行李航空公司规定每人一件23kg托运行李+随身物品5kg以下（55cm×40cm×20cm）
3.个人药品/衣物/WIFl：行程中避免身体状况不适影响学习，建议可以带上平时习惯服用的药物，可参考天气预报准备衣物，行程中不提供wifi服务，需要可先买好流量。
-END-
