1、什么是生吐司？
生吐司，在日本的定义有很多种。吐司是人们日常的餐食，人们很喜欢搭配各种果酱蔬菜进行食用。普通的白吐司甜味、奶香味都没有，所以人们就创造了一款可以不用搭配任何食材，即可食用，当中包含了甜、嫩、香等令人喜欢的食感。
生吐司的特点是Q弹，新鲜香嫩，像没有经过任何加工一样，所以这也是人们称它为“生吐司”的原因。
2、吐司可以用鲁邦种么？
鲁邦种的特性是酸，对于吐司而言，看你想要什么样子的口感，每个酵种，都有自己的优点。
需要看自己最终想要什么效果进行搭配，如做黑麦吐司，可以添加鲁邦种。
3、吐司在打到几成筋度时，加入黄油是最恰当的时机点？
对于大部分的吐司来说，面筋搅拌到7~9成之间放黄油会比较合适。
如果吐司想要的最终效果是松软，黄油后一点放的话，能让面包的组织更细腻，膨胀力更大，但对于最终成品的体积会有所影响。
如果提前加入黄油，黄油则会阻碍面筋的生成，导致组织略微粗糙。
4、吐司的面筋强度对于吐司成品的影响？
当面筋过强，在成型时会显得比较难操作，成品容易产生炸裂，组织也会略微粗糙影响风味。
由于筋度较强，面团在炉内的膨胀是急速增加的，缺少了好的延展性，就会产生炸裂，里面的二氧化碳、水蒸气等由于空间有限，需要挥发，所以，最终面团撑破。
打过面团的筋度后，在面包整形时，操作较为方便，但对于吐司的发酵也会产生影响，在发酵的过程中面团略显平滑，没有一个好的支撑力，在最终烘烤时面团就没有一个好的膨胀力。
5、吐司卷的松紧度，对最终成品会产生什么影响？
吐司在制作过程中卷得过紧，会阻碍面团的发酵，在口感上会紧实一点，在最后烘烤容易炸裂。
卷得过松，在面包最终出品时组织会略显空洞，在最终烘烤时膨胀力会弱一点。
6、为什么吐司会侧爆？
① 筋度过强
面团筋度过强，操作时无法较好地成型，回缩比较明显，不易整型。由于前期面筋本身较强，所以在制作时，每一次面筋都无法得到较好的松弛，一直处于紧绷状态，所以积累到后期烘烤时就会产生侧爆的情况。
②整型力度不当
整形时手法用力不一，并且整形时用力较多，给予面团的力量过多，导致面团面筋过紧无法得到很好的延展，到后期烘烤时也会产生侧爆的情况。
7、吐司烘烤完之后四周有时候会有死面一样的沉积是因为什么？
①确认比容积
首先要保证我们吐司的容积是否和面团的重量相符合。如果面团过多，面团无法更好地膨胀，烘烤往四周伸展时面团必然会产品厚边与沉积。
②成型用力不当
我们在整型时一定要用力相同，如果用力不均，对面团施压不同，那我们面团在发酵时，一定是用力重的发酵慢一些，那没有发酵好的地方必然会产生厚边与沉积。
③发酵
发酵一定要到位，并且也不可以发过，发过的吐司容易形成厚边。
④烘烤温度不到位
底火烘烤温度要足够，要让面团更快受热有更好的膨胀力，如果无法更好的膨胀，自然也会产生厚边与沉积。
8、为什么烘烤完的吐司会缩腰？
①在面团出炉时没有震动模具，不能将面团的气体进行排出，由于气体不能很好的排出，热气体与冷空气产生水汽，会让面团变过软。从而出现踏腰的状况。
②在烘烤过程中，烘烤没有到时间，导致腰部没有支撑力。
③面团在配方上，面团的柔软度过软。由于过度柔软，后期没有一个好的支撑力
④在面团还没有完全定型时，将炉门打开，由于遇到冷空气会瞬间踏腰。
9、吐司如何判断是否烘烤完成？
①依据时间，450g吐司烘烤时间一般在25~30分钟左右，我们首先可以以时间作为一个依据。
②看吐司底部镂空洞的里面上色情况，上色至金黄色即可。
③时间到了之后，轻轻打开面团顶端盖子，看表面上色情况，表面金黄色即可。
④用水壶喷水喷在吐司盒四周的表面，水雾蒸发速度快，吐司烘烤也接近到位。
注：我们查看吐司烘烤是否到位情况的时候，不要直接将一盘吐司出炉震盘，我们可以先拿一个吐司来看情况，否则如果我们发现吐司烘烤不到位却全部震盘，那吐司将无法再放回炉内进行烘烤，因为吐司烘烤的上色是依靠我们面团紧挨吐司模具的表面来传导受热的，震盘后面包排气后会缩小，自然无法紧挨模具，将在无法进行上色。
10、吐司可以用风炉进行烘烤么？有什么优缺点？
可以进行烘烤。用风炉烘烤吐司，在最终出炉时，面包的膨胀力较弱。在最终口感会略干，容易出现塌陷的情况。在烘烤时面包的整体受热均匀。烘烤时间较长。
11、吐司是否可以做隔夜冷藏发酵？
在面团出缸后，没有分割，是可以进行隔夜冷藏的，如果吐司在分割整形后，做隔夜冷藏发酵上，面团的最后组织会略糙，在口感上有略微的变化，吐司最好是当天制作，可以做隔夜冷藏种的方法。
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