进入秋冬，就开始盼望国王饼上市，它是法国1月6日主显节前后人们会食用的传统点心，现在到了年底，许多烘焙坊就会纷纷把它摆上货架。
近几年，国王饼赢取了国内食客的芳心，人气渐长，不但做国王饼的店家越来越多，各种花样也层出不穷。从外形大小变化，到内馅口味的创新，让人对下一个国王饼的期待又添一层。它好吃，外形与口味又变化多多，属于常温点心，包装、保存、分食都很方便。有趣的是饼里会放入一个小瓷人（传统是放蚕豆，或其它瓷器小物），与亲友分享时，看谁先吃到这份“小惊喜”，就能得到大家的祝福，所以国王饼作为礼物，是很好的选择。
黄油是美味的关键
回到国王饼的美味上。想要做出美味的国王饼并不简单。首先，国王饼最大魅力之一在于它的酥皮，用大比例的黄油，多次折叠入面团中，这样做出来实实在在的千层酥皮每层薄如蝉翼，松脆不油腻。黄油不但有本身的奶香，在烘烤后还会带有焦糖的香气。传统内馅的杏仁馅，也用到了大量的黄油，提供油润的质感，以及比起外皮更加柔和的香气，和杏仁搭配也是不需过多解释的美味。
对国王饼这道传统法式甜点而言，黄油更是至关重要的一部分，甚至可以说，是黄油这个食材，支撑起一个优秀的国王饼。为了让国王饼吃起来松脆不腻，需要极好的开酥工艺，控制好黄油和面团的软硬程度，让油面分层清晰。而为了让整体风味丰富，也需要香味纯正的黄油。
总统面点黄油是极佳的选择，它是100%乳酸发酵的法系黄油，具有独特的奶香和轻微的酸味，风味更加浓郁丰富。乳脂肪含量有82%，有合适的牛奶固体以及乳脂比例，熔点在36℃-38℃，特别适合用于折叠、揉压的面团，保证开酥时易成型、面团不撕裂或阻塞丹麦机，烘烤的成品更酥脆、层次分明，不易塌陷。
我们身边的烘焙师朋友们，优秀的国王饼之作层出不穷，但繁复的工艺、考究的用料、创意十足的研发过程，都是网络里的照片、橱窗里的商品牌无法表达的。
国王饼季始于天气渐凉的现在，一直延续整个秋冬，直到明年一月。那么何不通过一场创意大赛，让国王饼从店里的橱窗走出来，让烘焙师们展现自己的拿手好戏，更好地向大家展示国王饼的魅力呢？在这场盛宴之初，借大赛的机会，让更多的目光聚集在国王饼的身上，让国王饼的人气在今冬继续爬升。
2024年总统国王饼争霸赛即将开始！
11/15 （周五） 14:30-17:30
地点：外滩源文化广场 • 新天安堂
比赛详情
PART/1
比赛内容
参赛门店需要制作两款8寸-10寸的国王饼。
1、传统国王饼
圆形造型，传统杏仁奶油馅，表面装饰从四款经典花纹任选其一（月桂叶/太阳纹/麦穗纹/向日葵）。
2、创意国王饼
可选择异形造型，内馅口味和表面花纹不限，可自由发挥创意。
PART/2
比赛流程
● 比赛当天，参赛门店需提前半小时到场，将为比赛制作的国王饼提交至大赛现场，进行摆台。
● 国王饼将由大赛评审团盲测试吃，进行记录并且评分。
● 参赛门店上台介绍解说各自的国王饼。
● 统计分数，现场颁奖：经典国王奖，艺术国王奖，风味国王奖，人气国王奖。
● 比赛过程将在线上进行同步直播，让外地的观众也能参与其中，直接互动。
参赛门店
(以下排名不分先后，号码对应的是门店现场摊位号）
8#butter八号黄油（NO.10)
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Buna & Pate（NO.14)
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一家用爱和科学踏踏实实做产品的面包咖啡店。2023年以唱片可颂在沪上开始小有名气，之后又因上新丰富，产品过硬而广受新老客人喜爱。2024年更是以料理面包系列，让大家感受到了更不一样的面包与咖啡。
猫咪面团 nekopan（NO.19)
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Unichef Bakery天然优尼（NO.20)
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Unichef Bakery是一家社区精品面包店。创始人Uni爸爸是一位资深西点师，因酷爱面包而创立此品牌。Unichef Bakery使用优质原料，每日现烤，为社区居民提供优质面包。
FOURNIL BAKERY（NO.26)
Fournil是一家秉承着手工匠人精神的法式面包烘焙品牌，在法国数百年的工艺传承下，我们创造了一个创新的品牌Fournil，并励志成为上海法式烘焙 +… 概念的创新品牌。
都恩客 Mini One（NO.31)
Conniehe笑屋（NO.37)
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GLORY BUTTER（NO.43)
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Glory Butter是一家专营欧式烘焙生活方式集合店，始终坚持用最优秀的食材，新鲜手工制作，将主理人对美味的追求融入食物里，给客人们传递温暖和治愈。
La Parisienne 巴黎蜜语（NO.48)
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La Parisienne巴黎蜜语是一家创建于2014的传统法式烘焙、简餐品牌，创始人兼现任总厨Raphael始终坚持传统法式工艺和纯手工制作，每只面包都在门店现做。使用新鲜、天然的优质原料，并且严格培训每一位烘焙师，以确保产品的品质。十年匠心，纯法风情，品味法香浪漫尽在巴黎蜜语！
WMIX BAKERY（NO.50)
叹所whoopso（NO.58)
More
评委阵容
朋福东
总统品牌大使
主厨朋福东拥有国家高级一级技师，正高级讲师，中国烘焙名匠等荣誉，并是首位华人世界面包双料冠军。他的原创面包制作工艺，被收录进在法国烘焙名著《RESPECTUSPANISII》一书。
Nicolas Pierot
总统品牌大使
法国厨师 Nicolas Pierot 2012 年师从法国 MOF Jean-Paul Hévin 先生。2013年获得第42届世界奥林匹克职业技能大赛国际总决赛银奖(亚军)随后于法国MOF 甜品店，多家米其林星级餐厅积累经验，擅长以几何，色彩结合，做出挑动味蓄的美味甜点。
Vivian KING
专注天然酵母面包的制作和培训
首届意葆杯潘纳托尼节日面包大赛季军
乐逢法国厨艺学校特邀讲师
顶焙良品合作教师、产品研发师
顾超Johnny Gu
热爱生活 爱旅行 更爱美食，被称为行走的厨房
上海总厨联盟创始 金牌会员
上海市青浦区 首席技师上海工商职业技术学院PICH现代服务学院 教学总厨
慧彼途创意产品设计（上海）有限公司 总经理
上海美食权威指南节目《人气美食》常驻嘉宾
《淘最上海》《拜托了煮夫》等美食栏目 常驻嘉宾
吴介甫 Jeff
拥有超过20年的面包店烘焙经验
统一麦典实作工坊 技术顾问/代言人
担任数十家烘焙教室教学工作
著有《吴介甫的热卖面包课》一书
马壮实
美食UP主“马壮实”全网800万粉丝，Wmix烘焙品牌主理人
徐震
烘焙从业十年，专精面包、西点、冰激凌、Napoli披萨，意大利APN拿坡里披萨职人协会认证
2021全国第一届国王饼挑战赛亚军，同年全国最佳千层酥
2022年全国最佳千层酥
2023第二届国王饼挑战赛客观评委
COCO
聚福行政总厨
血糯米千层、咸蛋黄流心千层创作者；
上海本土烘焙师，致力于海派西点文化继承传播与创新探索。
这样聚集了烘焙专业人士的机会可不常见，如果想要了解国王饼的知识，一览国王饼的潮流趋势，获取美食灵感，或者只是想要大饱眼福，欣赏精美的国王饼在烘焙师灵巧的手中诞生，这场创意大赛都不会让你失望。
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