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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
↓正文↓
最近我们这边天气特别热，不开空调室温基本都是在27、8度的样子，我就突然想到，这温度不是做天然酵母最好的温度嘛！那就自己发酵天然酵母，发好以后我们就可以做酸面包、老面馒头、花卷之类的啦！
家里有一本外国的面包书，那本书还是之前我老公出差给我买的，我按照那个书里的方法做了酸面种，那个方法非常简单，不需要弃种，每天就往你的小罐子里加3克全麦粉和3克水，7天你就能拥有酸酵头了。只要你的罐子消毒好，在这期间不长毛，基本没有什么问题，我就是一次做成功的。
做好的酸面种又做了一个酸面包
酸面包(sourdough bread)是一种在欧洲流传已久的制作面包的古老方法， 使用自己养的酵母制作的面包。酸面包的灵魂在于它的酸种，也就是天然酵母，也叫鲁邦种。这种酵母不同于商业酵母，它是通过面粉和水自然发酵而来，其中蕴含着丰富的乳酸菌和野生酵母菌。
在网络上查到酸面包里的酵母能有益肠道环境，让好菌持续成长帮助消化道提升，酸面包的制作过程中，长时间的发酵有助于分解面粉中的淀粉、小麦蛋白、植酸，使得酸面包比普通面包更易于消化。
酸面包有独特的口感和风味，风味复杂多变，从微酸到深厚的麦香，每一口都能感受到不同的味道层次。
得益于自然发酵过程，酸面包拥有独特的松软质地和香脆韧性的外皮，烘焙后的成品既美观又美味。
酸种的制作过程既是一门科学，也是一种艺术，目前我也还是在探索阶段，我们大家可以一起交流学习。
详细做法点击视频查看，视频见文章开头！
食谱：
酸酵头：第1~7天，全麦粉3克、凉白开3克混合拌匀（详情见视频）
酸酵种：只做一个欧包小分量配方：3克酸酵头、30克水、30克面粉发酵一晚
酸面包：水175克、高筋面粉250克、盐4克、酸面种63克（视频里放了75克），放63克也不要紧，少放一点影响不大，不然一下子酵种太多了，你还要想着消耗。
烘烤：放砂锅或铸铁锅内烘烤，先用230—250度烤25分钟左右，然后再打开盖子，转220度烤10—15分钟左右
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