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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
今天补发橙子味大理石吐司步骤图
原 料
焦糖橙子片
高筋面粉30克、玉米淀粉10克、鸡蛋35克、糖50克、橙汁80克、淡奶油25克、黄油25克
面团
高筋面粉240克 、低筋面粉40克 、奶粉10克 、糖22克 、耐高糖干酵母3.5克 、全蛋液60克 、牛奶55克 、水40克 、盐3.5克、黄油22克
水量根据自己的面粉吸水性酌情调整
Tips
特殊说明
模具使用450克吐司盒，配方量可做一个450克吐司
做法
揉面：面团我提前水合了。水合法可以点击这里了解→【揉面技巧】夏天用这个方法揉面可以缩短揉面时间，面团温度也不容易上升！
水合后的面团取出来，加入酵母，用厨师机五挡揉10分钟。盐我是水合的时候就加入了，先加盐和后加盐都可以，差别不是很大。
10分钟以后可以达到8分筋。
再加入软化的黄油，先用3挡揉5分钟，揉到看不到黄油了，再转5挡揉1—3分钟。
成功的关键点一来了。这个面团千万别揉到完全阶段。破洞一点锯齿都没有，如果揉到这个状态那可就揉过了。我自己亲身体验到的。有两个都是烤完没长个。就是因为膜揉的太好了。不光是烤完没长个，发酵也慢，我溜溜等了四个小时，它也就是发到了八分满。一天时间就这么过去了。一定要揉到9—9.5分筋的状态，就是破洞还有少量的锯齿。因为整形的时候会叠来叠去，面筋还会继续扩展，所以揉到太好的膜就揉过了。
揉好的面温控制在22—24度。
揉好以后压扁拿去发酵，发酵温度28度。
做焦糖橙子片
锅里放砂糖，可以放一丢丢的水，也可以不放，大火加热。
熬到焦糖色关火。
倒入淡奶油和黄油，搅拌均匀离火。
橙皮屑、橙汁、鸡蛋拌匀，再加入高筋面粉和玉米淀粉拌匀。
然后把面糊和焦糖酱拌匀。
再小火熬成面团即可。
放在油纸上擀成方形面片。
面团发到2倍大后，把面团擀开。
成功的关键点来了。白色面团擀开的大小，最好是正正好是橙子的2倍。
把橙子片包在里边，包的时候这四个角的面团最好是不多不少，四个边刚刚好能衔接在一起。这样上下的面团厚度基本也是一致的。就不会有薄厚不均匀的情况，这样再擀开的话，也不会有的地方厚有的地方薄，那薄的地方就会很容易擀破了。这一点真的也挺关键的。做的时候尽量注意。
包好以后就把面团擀开，有气泡的话就用牙签或者小刀把气泡戳破，把气排出。不熟练可以先擀到35厘米左右。想要花纹很细的话，可以擀到40厘米。这里有个关键点，擀的时候轻轻的擀，别太用力，用力就容易把面擀破。一定要轻哦，动作轻柔，慢慢擀。
把表面的粉扫一下，擀面的时候，不要让面粘在桌子 上，适当的少量撒粉。扫完粉以后，如果表面略干，可以用喷壶喷少量的水。先这样折一下。
再对折，一次四折完成了。
包起来，放冰箱冷藏10分钟。
拿出来继续擀开。还是轻轻的擀哦！擀几下翻面再擀几下。
擀到6mm，中间放一些糖渍橙皮丁。
先这样折。再放上一些橙皮丁。
再这样折。一次三折完成。
再冷藏10分钟。
10分钟后再竖着擀长。擀到你觉得可以编辫子就行了。1cm厚度。
然后分成六条。用刀切开。
切面朝上，用手压扁。
三个为一组，编成麻花辫。
编好以后翻面，卷起来。
放入吐司盒，盖好。不超过30度发酵。
发到九分满入炉烘烤。也就是面团最高点距离吐司盒还有1厘米。
盖上盖子，放入提前预热好的烤箱下层，上火150度，下火195度，烤28—30分钟。
烘烤结束打开盖子，震热气。面包倒扣晾凉。
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