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今天这个吐司我是在《顶级吐司面包全书》上看到的。书中面团的配方是布里欧，布里欧是高油高糖的一款法国面包，我完全彻底的给它改了，改成一个中种法的微甜，油不那么多的配方。我想着这吐司颜值那么高，如果按书中做高油高糖，可能有很多小伙伴会觉得吃着有负担，配方改一下，这样大家应该都愿意尝试着做。
经过我多次尝试、调整，最后我用了中种法来做，做出来的成品有清新的橙子果香气味，吃起来淡淡的甜，还能吃到橙皮丁颗粒，我觉得它非常美味！
做法其实也不难，整形上一次擀卷，很好操作！
大家看下图，我用了橙子和芦柑两种，颜色更鲜艳的是芦柑。橙子会更苦一些，芦柑有微微的苦味，我觉得芦柑做出来味道更好。
配料
中种
高筋面粉182克
水117克
干酵母2克
主面团
高筋面粉78克
细砂糖40克
全蛋1个（大概是45克）
盐5克
干酵母1克
黄油40克
糖渍橙皮丁30克（也可以再多放点）
橙子1个
特殊说明：
根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
做 法
橙子洗净切片，放锅里，倒入1：1的水和糖，切好的橙子片称一下重量，然后再加入和橙子片等量的水和糖就可以了。比如我的橙子片有170克，再加入170克水和170克糖。当然了，如果你觉得太甜也可以少加点糖哈！糖量可以自己掌握。开中火煮，煮开后关火浸泡。最好是凉了以后放入冰箱冷藏一晚上。实在没耐心泡个俩小时也行。
中种的材料混合揉匀即可，不需要出筋，表面盖好。在26—28的环境里发酵1.5小时—2小时左右。
主面团里面粉、鸡蛋、糖混合均匀，表面盖上放冰箱冷藏。冷藏到中种发酵好。
中种发酵至原来的2.5—3倍大即发酵完成。刚发好的中种温度高，放到冰箱冷冻半小时再拿出来揉面。或者中种提前一晚上揉好，室温发半小时以后放入冰箱冷藏发酵一晚上。这样更节省时间。
中种发好撕成小块和主面团混合，再加入酵母揉面，揉至七分筋加入黄油和盐，最后揉至9.5分筋。（看视频）
揉好的面团温度不能超过26度。
再加入橙皮丁低速揉匀，我用的是柠檬丁。刚好家里的柠檬丁快过期了，消耗一下。
揉好的面团在26-28度的环境里发酵30分钟。
橙子片捞出来用厨房纸擦干水份。
这样铺在吐司盒里。
面团发酵完成擀开。
翻面，底部压薄。
卷起来。
放入模具。
在30—35度，湿度80%的环境里发酵至模具的七分满。
盖上盖子。此款吐司盒子是学厨金色波纹。今天抽奖同款吐司盒。9月1日团购学厨，明天会发消息通知大家。
烤箱提前预热好，上火160度，下火230度，预热15分钟，预热完成放入烤箱下层。还是预热的温度烤40分钟左右。具体烘烤温度和时间根据你的烤箱和模具调整。我能告诉大家的就是我用的这个吐司盒和这个烤箱是这个温度和时间。我烤了42分钟。
出炉震两下模具，倒扣在晾架上。
凉了以后就可以切片吃了。表面会有点粘手，切的时候可以带上点手套。
这次忘记拍组织切面图了，这个吐司因为只有一次擀卷，所以组织相对来说不太细腻，但是一次擀卷相对来说口感会比两次松软一些。凉了以后装袋密封好哦！吃不完就冷冻起来。提前拿出来解冻以后再吃。这个我觉得就不用再加热了。常温吃挺好。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
第一次发酵温度不要超过28度。
第二次发酵温度控制在30—35度，湿度80%左右。
烘烤温度上火160度，下火230度烤40分钟左右。
出炉可以把温度计插进面包中心，温度达到93度就熟了.
我烤面包的时候铺锡纸是为了防止橙子流汁流到烤箱里，也可以不铺。不铺上色会更好一点。
需要模具，工具，烤箱，食材可以到我的微店选购。
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