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这几年，味多美的法式乳酪月饼也是相当受欢迎的。
每年中秋节都可以看到它的身影。
那今年我也终于努力了一把，做了一回乳酪月饼。
味多美的什么味道我是没吃过，不过自己做的这个我觉得挺好吃的。
也有好多人说像蛋月烧，可能是因为我烘烤的温度比较高，颜色略深的缘故，它跟蛋月烧的皮还不太一样，这个皮的口味是又酥又软，还挺香的，口感还是西点那个味道的，我觉得挺好吃的。
再加上是奶酪内馅嘛，口味还是区别于传统月饼的，我觉得想做月饼礼盒的朋友可以做点这个放在礼盒里，和广式月饼什么的搭配着。
内馅你们猜我用的什么配方，内馅用的是巴斯克蛋糕的配方，面粉量很少，入口即化，感觉跟吃乳酪蛋糕差不多，再搭配上酥软的外皮，完美！
做起来没什么难度，就是烘烤上注意一下就行。大家的烤箱都不同，还是按我之前说的，先烤一个试温度，根据出炉的成品来调整温度，我这个也是烤了好几遍调整出来的。颜色浅了就提高温度，颜色深了就降低温度，烤到你喜欢的颜色就行了。
饼皮的颜色我的建议是不要太浅，颜色太浅我感觉这个饼皮啊，烤的不透，这样吃起来就不酥，会有一种生面的味道。还是酥一些的口感比较好。这样和内馅搭在一起吃也有个层次感。
内馅是做了三种口味的，每个口味可以做6个内馅，这样一共就是18个内馅，皮的量多一点，因为炒馅过程中水分挥发会有一些差别，也说不好你们都能做多少个，可能有的人炒的干了一些，也许能分出5个，也许有的人炒的湿了一些，能分出7个，所以表皮还是给出了2个多余的量，多出来的皮可以包上凤梨馅，就变身软酥皮的凤梨酥了，也挺好吃的哈！或者包上其他的各种馅都可以。如果不想再做月饼了，就擀开用饼干模具压出形状，放烤箱里180度烤15分钟左右，烤成饼干也非常好吃。
原 料
月饼皮
黄油200克
奶油奶酪60克
蛋黄22克
糖粉80克
（口味淡的人可以尝试放60克糖）
高筋面粉140克
低筋面粉140克
奶粉20克
杏仁粉50克
玉米淀粉15克
原味内馅
奶油奶酪120克
低筋面粉3克
全蛋液50克
淡奶油60克
细砂糖40克
抹茶内馅
奶油奶酪120克
抹茶粉3克
全蛋液50克
淡奶油60克
细砂糖40克
咖啡内馅
奶油奶酪120克
速溶咖啡粉2克
低筋面粉3克
全蛋液50克
淡奶油60克
细砂糖40克
Tips
特殊说明
一共可以做18个70克左右的奶酪月饼
做法
先做原味乳酪内馅：奶油奶酪提前室温软化，加入细砂糖搅拌顺滑均匀。
再加入鸡蛋搅匀。
筛入低筋面粉拌匀。
加入淡奶油拌匀。然后不嫌麻烦可以把奶酪糊过筛一下。
把奶酪糊倒入不粘锅里，小火不停的翻炒。
一直炒到它变成这样一坨酱的状态就好了。此时它看着是一坨，但是并不能捏成球，还是很稀的状态。
倒在大碗中，表面贴着盖上保鲜膜，稍微凉一下放入冰箱冷藏或者冷冻，让它完全凉透。
抹茶的做法和原味一样，就是加入低筋面粉那一步换成加入抹茶粉。
也是炒成这样。
盖保鲜膜晾凉。
咖啡的是奶油奶酪、速溶咖啡粉、糖一起拌匀。
再加鸡蛋。
再筛入低粉。
再加淡奶油。
也是炒成一坨。
晾凉 。
馅晾凉的时候就来做皮。黄油和奶油奶酪提前软化，用刮刀拌匀，直到变的顺滑，然后加入蛋黄拌匀。
把所有的粉类过筛加入。糖粉、高粉、低粉、奶粉、玉米淀粉，杏仁粉可以不过筛，也可以过筛。
然后混合材料，量大可以放到桌面上弄。
用切的方法把材料混合均匀，尽量不要去揉它。
材料混合均匀后包上保鲜膜，放到冰箱冷藏30分钟。
这个时候馅应该已经凉了，凉了以后它就成固体了，可以称一下总重量，然后平均分成6份，我的每份是37克。每个月饼的量馅+皮控制在70—75克左右。
分好以后放到冰箱冷冻一会儿。
这个时候把皮拿出来分割，皮和馅等量，我的馅是37克一个，那皮也是37克一个。
皮也分好以后，开始准备模具。推荐用小图里的锡纸模具，这种烤完以后也不需要脱模了，等凉了就可以包装起来。没有的话用杯子蛋糕的模具也行。锡纸模不需要刷油了，用不沾模具的话最好再刷一层油。
然后就可以包啦！饼皮压扁。
可以用刮板把它铲起来。或者在手上压扁也行。
放上馅，奶酪馅放到冰箱冷冻一会儿就行，千万别冻瓷实了，太硬的话，没法压了。如果奶酪馅冻太硬了，那包完以后要先回温，回温后再放入模具，千万不要强行压，别问我是怎么知道的。一压表皮就开裂。
把内馅包好，封好口。
表面搓光滑。
放入模具里。
压平。如果是用锡纸模的话，我想了一下，锡纸模比较软，可以借助刮板压它。
然后在表面刷一层纯蛋黄液。再用牙签画出图案。
偷懒也可以直接洒点芝麻，不过画过图案以后表面就不会再裂了，没图案的会有些轻微的裂缝。就有点像蛋黄酥表面的裂纹。
放入烤箱中下层，上火165度，下火200度，烤20分钟。不分上下火可以试一下180度烤。放在烤箱最下层，离下火近一些。
烘烤结束取出来先不脱模，放凉。凉了以后建议放到冰箱冷冻一下，再脱模。
如果边上被蛋液粘住了，用牙签把边上刮一下。
然后就可以拿出来了。
烤好的乳酪月饼，等凉了以后一个一个的封装起来。如果不送人的话，可以放到冰箱冷冻保存，保存一周。取出来以后放在室温下回温，等不硬了就可以吃了。有点冰冰凉的吃又是另外一种口感，也可以试一下。
这个月饼当天吃表皮是比较酥比较软的口感，放一天以后也会回油，回油后口感会更软一些。如果你比较喜欢酥酥的口感，配方可以调整一下，去掉蛋黄和玉米淀粉。粉量可以适当减10—15克，就行了。
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