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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
今天补发鸡尾包步骤图
原 料
高筋面粉225克、牛奶105克、水25克、干酵母2.5克、鸡蛋27克、糖20克、盐3克、黄油20克
内馅
奶油奶酪25克、黄油25克、糖16克、鸡蛋48克、椰蓉70克、奶粉16克
墨西哥酱
黄油20克 糖粉12克 低筋面粉8克
Tips
特殊说明
配方可做8个鸡尾包
做法
揉面：高筋面粉225克、牛奶105克、水25克、耐高糖干酵母2.5克、鸡蛋27克、糖20克、盐3克先放入厨师机3挡揉2分钟，材料混合成团以后再转5挡揉8分钟。
10分钟以后拉扯面团很有劲，不爱断，说明面团出筋了，这个时候如果检查膜可以达到8分筋。
那就可以加入软化的黄油继续揉面。加入黄油以后先用3挡揉3—5分钟左右，揉到黄油被吸收了，再转5挡或者6挡揉到面团出膜，转5或者6的时候就要勤检查，我一般是1—3分钟左右就检查一下。
最后揉到这样的膜就可以了，我这个差不多是9.5分筋。
揉好的面温不要超过28度。
把面团滚圆，进行基础发酵，发酵温度28度，湿度70%
发酵的时候做椰蓉馅，把所有材料放在 一起搅拌均匀即可。注意黄油和奶酪都要提前软化，鸡蛋要用常温的。如果没有奶酪可以换成等量的黄油。不喜欢椰蓉馅可以换成任意你喜欢的馅。
然后把馅平均分成8份。捏成橄榄形。
面团发到2.5倍大，手指沾面粉按下有轻微回弹或者不回弹就发酵好了，如果按下去面团塌下去了，说明发酵过度，发酵过度就不要继续操作，可以用这个方法拯救➡️发酵过度的面团不要扔，教你一个补救方法依然做出柔软拉丝的面包！
把面团平均分成8份，滚圆，松弛20—30分钟。
松弛后整形：面团拍扁翻面。
放上椰蓉馅。
包起来，顺势包起来面团直接就变成橄榄形了。
把封口捏紧，正面朝上摆放在烤盘里。放在35度的环境里发酵，湿度80%
发酵的时候做墨西哥酱。把材料都搅拌均匀即可。
面团发到2倍大表面刷蛋液，中间撒点白芝麻，再把墨西哥酱挤在两边。
放入烤箱中下层，上下火180度烤15—20分钟。
出炉放在晾架上晾凉。
面包非常松软，吃不完的面包就放在袋子里密封好，放冰箱冷冻保存，可以前一晚取出放在室温下解冻，完全解冻后就可以吃了，喜欢吃热的放烤箱里或者蒸锅再加热一下就好了，一般烤箱的加热是230度烤5分钟，不需要预热烤箱。
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