【第九十三期】
1. Uber Eats 开通社群功能
2. 顶流餐饮综艺亚军开设新店
3. 星巴克非乳制奶改为免费
4. Wendy's 再关 140 家门店
5. 碗杂面正在悄悄入侵纽约
6. 知名连锁餐饮店宣布破产
Uber Eats 在上周官宣了一项名为 “Lists” 的全新程序功能，让用户可以在 Uber Eats 应用中创建并分享自己喜爱的餐厅清单。目前，该功能已率先在纽约和芝加哥上线，这标志着 Uber Eats 首次买入用户生成内容领域。在 “Lists” 功能下，用户可以创建、编辑并分享自己喜爱的餐厅清单，并将清单设为公开，让其他 Uber Eats 用户浏览或参考，甚至有机会被推荐到应用首页的“精选清单”轮播栏中。
这一新功能不仅增加了用户之间的互动，更赋予了美食博主等“内容创作者”一个展示和扩展影响力的平台。此次，Uber Eats 还特别邀请了诸如 Brunchboys 的 Jeremy Jacobowitz、Chew York City 的 Ella Kahan 和 Emma Matarasso 等美食博主作为主要合作内容创作者，引导和推广这一新功能。
在“精选清单”中，除展示付费网红的清单外，也可能出现普通用户的推荐。平台推流的选择依据包括主题、相关性及互动潜力。此功能为用户提供了全新方式在 Uber Eats 上探索美食，不仅增加了网红的“背书”效应，也赋予普通用户的推荐以“种草”价值。
Uber Eats 的此举背后有着深远的商业考量。通过引入社交元素，平台在本质上正向社群和用户生态系统的构建迈进。
未来，这种社群基础或将为 Uber Eats 推出付费订阅清单等增值服务做好铺垫。用户可选择支付订阅费用，以获取特定博主或美食达人独家的餐厅推荐清单，享受更具个性化的用餐选择。这不仅满足了美食爱好者的多样化需求，也为 Uber Eats 带来了全新的收入来源。
此外，通过 “Lists” 功能，Uber Eats 提升了平台的互动性和用户黏性。用户不再是单纯的点餐者，而是成为内容的分享者与推荐者。这种高度参与的模式能有效增强用户对平台的忠诚度，为未来进一步的社群搭建、服务完善打下基础。
“Lists” 功能的推出不仅是单纯的美食清单分享，更代表了 Uber Eats 向社群互动和用户生成内容的全面转型，标志着 Uber Eats 向更社交化、互动化的方向迈进，这或也是整个餐饮行业的未来趋势。
顶流餐饮综艺亚军开设新餐厅
呼吁亚裔厨师“寻根”
说到今年最火的餐饮类综艺，Culinary Class Wars《黑白大厨》敢说第一，没人敢说第二。这档爆火综艺上个月在 Netflix 一经上线后，连续两周蝉联 Netflix 非英语节目冠军，创下多项收视纪录，节目中大量的韩餐和中餐元素，也让亚洲料理在各路社交媒体上热度居高不下。
《黑白大厨》是一档厨艺比拼生存真人秀，由 80 名“黑汤匙”无名厨师向 20 名“白汤匙”明星厨师发起挑战，对于美国观众来说，评委安成宰和亚军李爱德华可谓是亚裔餐饮界的传奇人物。
安成宰是韩国唯一米其林三星餐厅 Mosu 的主厨，作为美籍韩裔，他先后在旧金山米其林三星 Benu 和 The French Laundry 实习。
同为美籍韩裔的爱德华·李 Edward Lee 则是美国餐饮界的另一颗耀眼明星，曾先后参加《Top Chef》和《Iron Chef America》并屡获殊荣，还在白宫国宴上为美国总统展示厨艺，荣获了詹姆斯·比尔德奖的肯定。
看过这档节目的观众，除了对爱德华在决赛中精湛的厨艺印象深刻，他在韩国人与美国人之间的身份认同挣扎也频繁引发许多在美国从事餐饮的亚裔同胞的共鸣。
在节目的决赛中，参赛厨师们需要展示一款“人生之菜”。爱德华选择了传统的韩国拌饭，搭配美式的烹饪技巧，象征着他对于韩裔身份和美国成长经历的双重认同。
尽管他最终只获得了亚军，这段经历却激发了他的全新灵感。节目结束一个月后，爱德华在社交媒体上宣布将在华盛顿特区开设一家名为 “SHIA” 的全新餐厅，象征着他对自己双重身份的接纳与认可。
“SHIA” 在韩文中意为“种子”，，灵感来源于爱德华对韩国文化的传承和再创造。在这里，爱德华不仅致力于打破传统韩式料理与融合菜的界限，还试图推动高端餐饮行业的可持续发展。
SHIA 秉承三个核心原则：创新、可持续发展和传承。在餐厅运营方面，SHIA 将是一家非营利性餐厅。爱德华认为，与其说这是一个餐厅，不如称之为一个餐饮研发基地更为贴切。
他希望在这里探索如何将高端餐饮与环保理念相结合，减少塑料使用和碳排放。同时，爱德华还计划通过开放厨房设计和女性厨师的导师项目，打造一个透明且充满创新精神的餐饮空间。
SHIA 还将与 Opentable 和摩根大通银行合作，通过分享在成本分析和环保材料方面的研究成果，鼓励更多餐厅加入环保行列。餐厅将收集关于这些举措的数据和策略，并每年通过 Opentable 独家发布开源报告，任何人都可以访问并实施这些可持续发展实践。
在采访中，爱德华表示，这段旅程不仅让他找到了文化的归属感，也希望借此激发更多人去发掘自己的独特身份与故事。
“我希望通过 SHIA，鼓励人们，尤其是在美国的亚裔同胞去探索自己在这片土地上的定位与身份。无论身在何处，都不要忘记自己的‘根’在哪里。”
从 11 月 7 日起，星巴克将在美国和加拿大的门店取消非乳制奶的额外收费，这将为选择燕麦奶和杏仁奶等植物奶的顾客节省多达 10% 的费用。![]()
公司 CEO 布莱恩·尼科尔（Brian Niccol）在 2024 年第四季度财报电话会上首次以星巴克领导人的身份亮相，宣布了这一消息。
他表示，这一举动表明星巴克一直以来关注顾客，愿意为顾客提供更透明价格。同时，他还宣布公司计划在 2025 财年内不对北美直营门店的菜单价格进行上调。这些措施也成为星巴克在 2024 年快餐行业“价格战”中的一项重要策略。尼科尔指出，目前的定价系统因不同定制选项而各异，可能导致顾客产生意外支出，这一体系需要更加清晰和透明，以改善顾客的消费体验。
他还表示，公司正在评估调整定价体系和取消植物奶额外费用的财务影响，但相信这些变化将提升整体用户体验。
2022 年，星巴克的个性化定制服务一度为公司带来超过 10 亿美元收入，而在美国直营门店中，约有一半的定制饮品顾客选择了植物奶。因此，取消额外收费或将在 2025 年上半年对财务造成一定影响。不过，星巴克 CFO 瑞秋·鲁杰里（Rachel Ruggeri）表示，随着策略逐渐落实，公司预计下半年会实现客流增长。
美国第三大汉堡连锁品牌，Wendy's（温蒂汉堡）在上月末月宣布将再次关闭 140 家门店。此前， 2024 年 5 月，Wendy's 已经关闭了超过 100 家经营不善的分店。
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Wendy's CEO 在财报电话会议上表示，公司将关闭部分位于表现欠佳地区的老旧餐厅以提升品牌整体系统的健康程度。此次受牵连餐厅共计 140 家，平均销售额约为 110 万美元，运营利润率远低于系统平均水平。关闭的餐厅分布在全美各地，没有集中于特定区域或市场。
其中一些餐厅将在今年第四季度关闭，与此同时，一些新餐厅也会在第四季度开设，公司有意的让门店增长基本持平，Wendy's 预计今年将在全球新开设共 250 至 300 家餐厅。
根据温迪向美国证券交易委员会提交的文件，公司在今年前 9 个月内已关闭 111 家门店。然而，截至第三季度末，温迪在全球仍有 7,292 家门店，高于去年同期的 7,166 家。
自 2022 年起，Wendy's 将 “Next Gen” 原型设计作为新餐厅的标准配置。新标准下的餐厅包括专门的配送取餐窗口、移动订单停车位、数字订单架和优化的厨房布局。公司表示，新标准下的餐厅销售额可以达到 200 万美元以上，同时运营利润率也高于平均水平，这不仅提升了客户体验，还显著提高了员工满意度。
公司 CEO 补充称，从品牌全局来看，这一系列关店的举动是为了更加合理的市场和资源布局，因为公司仍准备在美国增加约 1000 家新标准门店。同时，Wendy's 在国际市场上也拥有巨大的扩展空间。
公司未来新店将按 70% 国际市场，30% 美国本土市场的比例分布，逐渐将 Wendy's 打造成国际化连锁餐饮品牌。担担面，作为外国人了解中式面条的入门代表，早已成为美国中餐馆里的“必备单品”。然而，随着餐饮文化的不断进化，似乎已经到了新的中式面条悄然崛起的时候。重庆小面，尤其是豌杂面，正在逐步成为当下的新宠，尤其在纽约这座多元化的城市中，其爆发力可谓惊人。
知名餐饮媒体 Eater 近日发表了一篇关于重庆小面的专题报道，揭示了这一现象的背后，它不仅仅是一个面条的流行趋势，更代表了地方特色美食跨越国界的成功。
为何美国人能轻松接受这种风味碰撞？美国人已经习惯了将豆子与其他配料混合的搭配方式，同时对辣味的接受度也越来越高。重庆的豌杂面和墨西哥饮食文化中的豆子、猪肉碎有着许多相似之处。豆类在两者中都是不可或缺的角色，重庆豌杂面中的豆类与墨西哥菜中的豆泥一样，都是食物的核心组成部分。与此同时，豌杂面中的肉末与墨西哥塔可里的炒猪肉也颇为相似。
这种转变也正反映出一个趋势：越来越多的外国食客不再满足于简单的“中餐快餐”，他们开始寻求更具地方特色、更能带来真正“舌尖冒险”的餐饮体验。
曾风靡美国的休闲连锁餐饮 TGI Fridays 于上周六申请第11章破产保护，公司的资产和负债均在 1 亿至 5 亿美元之间。TGI Fridays 计划通过破产程序重组财务，并在重组期间继续运营，未来可能由新的所有者接手。此次破产申请仅涉及 TGI Fridays 在美国的 39 家直营门店，遍布全球 41 个国家的特许经营门店将继续正常营业。
破产申请为 TGI Fridays 动荡的一年画上了句号。今年公司已关闭了约 100 家美国门店，失去了对大部分资产的控制权。事实上，TGI Fridays 的困境早在疫情前就已显现。2008 年至 2023 年间，TGI Fridays 在美国的门店数量减少了 55%，销售额下降了 63%。
近年来，休闲餐饮连锁店普遍面临挑战，主要由于消费者的需求从堂食转向外卖和便捷服务。TGI Fridays 是今年第三家申请破产的休闲餐饮连锁品牌，此前还有 Red Lobster 和 Buca di Beppo。今年已有数十家餐饮企业申请破产。截至上周六，公司官网显示美国仅剩有 163 家门店。![]()
