圣诞季似乎就是巧克力季。
德国各大超市恨不得一进入9月就开始销售圣诞节的甜品。
孩子们会在12月初收到巧克力圣诞月历，每天抠出一颗，一天天倒计时迎接圣诞。
以防有朋友不了解圣诞月历，我简单解释一下。
在西方国家，圣诞节可以说是孩子们一年中最期盼的节日了。大家都期待着传说中的“圣诞老人”带着自己喜欢的礼物到来。
而德国人为了让这种期待更为有趣，设计出了为圣诞节前夕准备的倒计时Adventskalender（圣诞日历）！
从12月1日开始，一直到12月24日圣诞夜，每天都有一个小小的“惊喜门”等着被打开。这些小门里面可能藏有美味的巧克力、小玩具、甜蜜的糖果，甚至还有小小的书籍或者是手工艺品。
图片来自网络
圣诞日历中的巧克力曾帮两岁半的安哥成功戒掉母乳（哈哈，诱惑他当天不吃“nainai”就可以吃里面的巧克力）。
而如今，“去看看今天圣诞日历里藏着什么惊喜”，又成功帮我把早晨不想起床去上学的他从床上拽起。
我虽然无比感谢巧克力在我育儿生活中曾扮演过重要角色，但......
很抱歉，我又要出来扫兴了……
我想提醒大家，一些敏感人群（主要为孕龄女性，包括备孕、怀孕和哺乳期女性，还有孩子们），真的别吃太多巧克力。
倒不是为了保护牙齿这么简单，而是为了保护孩子们正在发育中的脑。
因为很多巧克力中，含有足以令人担忧的重金属。
从一怀孕开始，我就再没吃过巧克力
早在五年前刚怀安哥的时候，德爸给我开出了一个独家饮食禁忌单。
在一系列禁禁禁之后，我居然看到了“禁食巧克力”一项。
我顿时就恼了：“怎么别人怀孕没这么多事儿？我怎么从来没听说过怀孕不能吃巧克力啊，怎么我就不能正常享受做妈妈的快乐呢！”
德爸一脸无奈，“很抱歉让你不得不委屈一下…… 但是你可以自己去查查，我没有骗你，很多巧克力中就是有较高的重金属。
作为一名神经科学博士，我支持用科学依据说话，于是很快我发现，德爸是对的。
早在2000 年中期，一些独立组织和消费者团体，开始对市面上流行的巧克力进行测试，测试结果引起了广泛的公众关注。
例如，2015 年加州非盈利组织 As You Sow 的一份重要报告，强调了多款巧克力中含有铅（Lead）和镉（Cadmium）【1】。
美国《消费者报告》在随后几年的研究中，进一步强调了这些发现。
最近一次为2023年10月份，他们测试发现：美国市场上的巧克力产品中，有三分之一有过高的重金属，它们的铅或镉含量，高于该组织认为的安全水平【2】。（国内媒体有过一些报道）
被发现的含超标重金属的巧克力品牌中，不乏好时Hershey’s、瑞士莲Lindt、雀巢Nestle、星巴克Starbucks等深受国内大众欢迎的进口巧克力品牌【3】。
*更多巧克力制品如布朗尼等的测试结果请查看：
https://www.consumerreports.org/health/food-safety/a-third-of-chocolate-products-are-high-in-heavy-metals-a4844566398/
铅和镉是如何进入到巧克力中的？
铅和镉都是大自然中天然存在的元素，通常情况下我们能接触到的含量都非常低。
但当人类活动对自然造成一定的破坏，或者一些特殊动植物对其进行富集后被人类食用，则可能让我们暴露在它们的较高浓度下。
铅污染通常发生在可可豆收获后的加工过程中。
铅可以通过各种人类活动进入环境，例如含铅汽油和柴油的燃烧、含铅油漆的使用、塑料和垃圾的燃烧、工业加工、化肥的使用以及燃煤发电厂的排放。
然后，铅颗粒与空气中的灰尘混合，最终落在地面上。在收获可可豆、湿可可豆干燥和发酵过程中，粘附在粘稠的豆子上。
镉污染发生在可可树生长的过程中，它的根系会从土壤中吸收水分和养分，同时也会吸收这些重金属。
镉可以直接通过根系进入植物体内，并在可可豆中积累。
有人会说，那在开放环境中生长加工的农作物多了去了，农民晒小麦也是将小麦放在地上呀，难道人类什么都不能吃了吗？
别急，下面我要说一个重点知识：
巧克力是不一样的。可可豆，可可树，它尤其容易吸收重金属！
科学家发现，与其他植物相比，可可树对土壤中的重金属更为敏感，特别是在那些土壤天然含有较高水平重金属或受到工业污染的地区。
此外，可可树的生长周期长，意味着它有更长的时间在其生命周期中积累这些有害物质。
有意思的是，镉主要集中在可可豆的外壳中，而在生产巧克力过程中分离出来的可可脂（Cocoa Butter）几乎不含镉。
这就是为什么主要以可可脂制作而成的白巧克力几乎不含镉。
可是，分离可可脂后的可可固体（Cocoa Solids）却浓缩了大部分的镉。它被干燥研磨成粉状后，就做成了可可粉。
进而，市面所售的可可粉，和主要由可可粉制作而成的黑巧克力容易含有较高含量的镉。
铅和镉对大脑发育有什么危害？
铅对儿童智商的毒害，父母们可能也听了不少了。
简单说，铅就是智商杀手。
根据《环境研究》杂志的一项研究，铅暴露与儿童智商之间存在显著关联。当血液中的铅浓度从10微克/分升增加到20微克/分升时，孩子的智商会下降2.6分。
儿童时期的血铅浓度越高，成年后智商和职业地位的损失就越大。
根据《Environmental Health Perspectives》的另一项研究，18-30 个月大时血铅浓度峰值增加，被认为会导致 4-6 岁时智商分数降低【4】。
《美国医学会杂志》上发表的一项针对 500 多名在含铅汽油时代发育的儿童进行的长期研究，该研究表明，他们的接触铅对智商的影响到了 38 岁，神经毒素可能会导致智力和职业地位下降。研究发现，血铅每增加 5 微克，儿童的智商就会下降大约 1.5 分。
托德等人的一项研究。2012 年在纽约，他们发现浓度高于 5 μg/dL 的铅暴露会使儿童的智商得降低 4.9分【5】。
Surkan 等人的另一项研究。马萨诸塞州的研究表明，在5-10μg/dL的浓度下，暴露组儿童的智商得分比对照组低7.8分【6】。
2009 年美国的一项研究表明，即使在低于 5 μg/dL 的极低浓度下，也可以观察到这种毒素对儿童精神功能降低的影响。
所以，家长态度应当是“对铅零容忍”才对。
对孩子的健康来说，镉也不是好东西。
镉在人体内的生物半衰期较长，有10至30年。
哈佛大学研究人员领导的一项新研究表明，镉含量较高的儿童出现学习障碍和接受特殊教育的可能性是其他儿童的三倍 。【7】
一项在10岁儿童上的研究显示，儿童期的镉 (Cd) 暴露与男孩儿的智商数呈负相关。而对于女孩儿来说，胎儿期和儿童期的镉暴露程度与较差的亲社会行为有关【8】。
另外韩国的一项研究发现，母亲孕早期的血液镉浓度和孩子5岁时的表现智商（即非言语智商部分，包括视觉运动协调、空间推理、解决问题等能力）呈负相关【9】。
吃多少巧克力就会危害脑健康？
消费者实验室ConsumerLab.com曾确认：
大多数可可粉都含有较高浓度的镉——大约每克 1 到 1.5 微克——远远高于世界卫生组织每克 0.3 微克的限制。
而他们测试的黑巧克力bar的浓度约为可可粉中含量的 1/10。
联合国粮农组织/世界卫生组织建议成人的镉耐受摄入量约为每周 0.4–0.5 毫克（每天 60–70 微克）【10】
如果你不幸买到含镉较高的可可粉，喝上五六十克，可能就超过世卫建议的耐受值了。
但欧洲安全标准更严格些，规定一个60公斤重的人每天摄入的镉不得超过21微克【11】。
2018年美国食品药品监督管理局FDA有一项研究发现，当时美国市场上每 1 盎司（28克）黑巧克力平均含有 7.6 微克镉和 0.8 微克铅，有些产品的含量是其三到四倍。【12】
而22年底消费者报告对美国市场巧克力产品的摸底，和18年FDA的研究几乎一致。【13】
所以，如果你一次吃下去3盎司（85g）的黑巧克力，你的每日镉摄入可能就超标了。
德国一块巧克力bar的重量通常为 100 克，也就是说你吃超过3/4的一个黑巧克力bar，就有镉超标的危险了。
饮食建议
孕龄和哺乳期
2021年，一项在1000名孕妇上的研究表明，脐带血中的金属混合物，与婴儿出生时较小的出生体重有关。
建议孕妇少食用含可可粉的食品，包括各种冲调式可可粉、热巧克力、巧克力蛋糕、巧克力饼干等，尤其可可含量高的黑巧克力应尽量避免食用。
我建议备孕期的女性也尽量少吃巧克力，特别是往往含有更高含量的铅和镉的黑巧克力。这是因为，有毒重金属可以在怀孕前积聚在母体内，并可能通过胎盘转移给胎儿，随后通过母乳转移给胎儿【14】。
宫内铅暴露会导致生长迟缓、认知功能障碍、能力测试智商分数低以及在校学业表现不佳。
另外，铅和镉也可以进入母乳。
虽然研究认为，母体血液中的铅转移到乳汁中的量比较少，母乳/血浆的比例通常不高于0.03【15】，但考虑到婴儿高速发育的脑，以及对有毒物质的排泄能力较差等原因，当哺乳妈妈暴露在较高铅和镉的环境中时，婴儿也会摄入高于推荐值的铅和镉【16】。
所以，哺乳妈妈也应尽量少吃可可含量高的食品，如黑巧克力。
婴幼儿
对于婴儿来说，建议至少等到一岁后再允许吃巧克力。
这种延迟有助于培养对更健康和天然食品的口味喜好。
幼年时期过多摄入糖分会增加肥胖、糖尿病和蛀牙的风险。
巧克力还含有少量咖啡因和其他兴奋剂，由于婴儿和儿童的大脑持续发育，这些物质对他们的影响更大。
安妹现在16个月大，今年圣诞也第一次收到了巧克力圣诞日历。不过，我们给她的是白巧克力。
白巧克力不含有一丁点可可粉成分，主要成分为糖、牛奶和可可脂。前面提到了，可可豆中的重金属主要集中在用固体部分制作的可可粉中，油性成分可可脂几乎不含镉【17】。
所以一岁以上的孩子，如果一定要吃巧克力，建议选择白巧克力，或者选择可可含量相对较低（和纯黑巧克力相比）的牛奶巧克力。
不过，牛奶巧克力里依然会有重金属，即使不像黑巧中那么多，所以也一定不要让孩子敞开了吃。
在选购巧克力产品时，可参考跟踪多个巧克力品牌产品中的镉和铅含量的As You Sow 网站，以选择重金属浓度较低的产品。https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcement/toxic-chocolate
白巧克力中则含有较其他巧克力中更多的糖，所以，处于爱护牙齿和影响胃口的考虑，也不建议让孩子多吃......
综上所述，巧克力虽然美味，也有一定的营养价值，但是对于大脑飞速发展的孩子来说，还是少吃为妙吧。
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