药都安国有着怎样的过去？
你知道蒸制地黄、煅淬药材的过程吗？
这些炮制方法究竟有何神奇功效？
带你深入安国
探索特色药膳
感受中医药文化的魅力
药都安国蕴藏着
怎样的中医药文化？
安国，历史上叫祁州，药业的兴盛源于宋代药王庙的建立和对药王邳彤的尊崇，繁荣至今，“千年药都”也因此得名，享有“草到安国方成药，药经祁州始生香”的美誉。
安国药市不仅促进了药材的集散，也带动了当地的药材种植。到明朝末年，安国本地种植的中药材已有28种，形成了家家种药的风气。安国本地药材经过药农精心管理，质地纯、药效好，冠以“祁”字的祁山药、祁紫菀、祁薏米、祁薄荷、祁菊花等都享有盛名。
安国四绝——蝉翼清夏、百刀槟榔、云片鹿茸和镑制犀角（现已用水牛角代替），展现出了安国切药技艺的高超。时至今日，这些技艺仍被一些老药工所传承，成为了安国非物质文化遗产的重要组成部分。
蒸制、煅淬中药
有什么特别之处？
生地黄具有清热凉血的功效，蒸熟后就变成了熟地黄，主要功效为滋补肝肾。
熟制地黄的过程是将地黄放入一个大蒸锅中，在105℃到110℃的温度下蒸5个小时，然后关闭热源，让地黄在蒸锅内自然冷却16个小时。
蒸制后的地黄外表会变得像黑漆一样，是因为糖在高温下发生了美拉德反应，生成了5-羟甲基糠醛等化合物。
1.改变药性，比如从凉性变为温性；
2.破坏药材中的酶，防止它们降解药材的有效成分；
3.减毒，比如何首乌生品有毒，但经过与黑豆一起煮制后，毒性就会降低；
4.缓和药性，比如黄精生品会刺激咽喉，但蒸制后这个副作用就会降低。
小贴士：
现代工艺通过精准控制温度和时间，可以快速达到古代传统的炮制目标，无需像古代那样九蒸九晒。
将处理干净的龟板放入170℃的沙子炒制，出锅后迅速放入醋中淬一下。经过醋淬，可以去除龟板的腥臭味，还有利于有效成分溶出，加强其入肝经的效果。
像龟板这样质地坚硬的中药材，如矿物、动物的壳类等，一般都需要通过热处理，使其质地变酥脆，从而便于有效成分的析出，更好地发挥药效。
舌尖上的养生
安国药膳
祁山药蒸熟后用火龙果汁腌制，口感甘甜，女士和孩子们都爱吃。祁山药是安国八大祁药之一，经过长期选育形成的独特品种。
张仲景的名方，用内蒙小羔羊肋排、甘肃当归和生姜炖制而成。具有温中补虚，祛寒止痛的功效。
用牛腱子和十年以上陈皮炖制而成，陈皮健胃理气，避免吃肉积食。陈皮存放时间越久，燥性越小，回甘味道越好，多用于茶饮。
用地笋（泽兰的根）炸制而成，裹芝麻炸出，口感酥脆。
黄精在古代叫米脯，可代粮食用，无毒无害，味道好。
用广东清远鸡、黄芪和当归炖制而成，颜色金黄，气血双补，是名方之一。
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本文编辑：冰夕 校对：迢山 责编：夏意
