肉类是人体蛋白质的主要来源
你知道哪些肉更有营养吗？
五花八门的调料该如何挑选？
专家带您了解
正确吃肉和挑选调料的门道
范志红 教授
中国农业大学食品学院
肉类知识大盘点
建议每人每天应摄入鱼、肉、蛋等动物性食品的总量为120到200克，一周红肉摄入量不超过500克。
肉类是蛋白质的主要来源，女性每天至少应摄入55克蛋白质
长期蛋白质摄入不足，容易出现身体肌肉流失、抵抗力下降、体能下降、脸变垮、皮肤变松、掉头发、没精神等情况，严重时甚至可能会发生水肿、女性月经不调等问题。
白肉（鸡、鸭、鱼、海鲜等）和红肉（猪肉、牛肉、羊肉）的营养有什么差异？
1.白肉比红肉的蛋白质更高，脂肪含量更低；
2.海鲜的矿物质含量较高。
吃鱼能变聪明
鱼在膳食当中是DHA的重要来源，其中的EPA成分可以减少血栓的形成，降低血管的炎症。与其他肉类相比，鱼的钙含量也要高得多，尤其是多脂鱼。
速生鸡不含激素
动物内脏不含毒素
肝脏是储存营养素的大仓库，对于健康人而言，并不会因为吃了动物内脏导致胆固醇很高。建议健康人群每月吃1-2次，每次50克即可。
烤肉会致癌
肉类烹饪温度达到200摄氏度会产生致癌物质。
尿酸高的人不宜喝肉汤
嘌呤会在体内转化为尿酸，本来就有嘌呤代谢障碍的人，很容易升高血尿酸。
不建议自行选用生酮减肥法
调料知识大盘点
每人每天食用油摄入量不宜超过30克；食盐摄入量不应超过5克。
并非越贵的油营养价值越高
并非越贵的盐越好
选择加碘盐要因人而异，孕妇和哺乳期妇女可能需要选择加碘盐。
低钠盐每日摄入量也不应超过5克
鸡精和味精对人体无害，但应控制摄入量
如何挑选好酱油？
1.最好选择特级酱油；
2.酱油的氨基酸态氮水平越高，档次越高，鲜味越浓；
3.注意看钠的含量。
如何挑选好醋？
选醋应关注年份。随着年份的增长，醋的总酸度、鲜甜的味道会增加，刺鼻的味道会减少，口感会更加柔和，而且回味悠长。
怎么吃糖更健康？
世界卫生组织和《中国居民膳食指南》提到，成年人每天摄入的糖量不能超过50克，最好不超过25克。白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、麦芽糖都属于糖的范畴。
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本文编辑：冰夕 校对：迢山 责编：夏意
