关于食用油和调味料的传言众多
油越贵越好吗
鸡精比味精更健康
说法究竟对与错
专家来教您科学辨真伪
何丽 研究员
中国疾病预防控制中心
营养与健康所
购买食用油的时候，首先要看油的脂肪酸构成，价格只是参考因素，而不是首要因素。
图中标绿的亚油酸与标黄α-亚麻酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，如果摄入过少，身体的各项机能都会出现问题；标蓝的是单不饱和脂肪酸，有保护心脏、降低血脂的功效。
专家建议：压榨油与浸出油只是制作手法的区别，只要产品合格过硬，就可以放心食用。
橄榄油的烟点是240℃-270℃，因此不管是煎炒烹炸、凉拌、炖煮都是可以的。其中富含丰富的油酸、β胡萝卜素、维生素E、抗氧化物和角鲨烯，对人体非常有益。
专家建议：每人每日油脂的标准摄入量为25-30克，橄榄油虽好也不要贪吃。
植物油中不含动物油中的胆固醇和大量饱和脂肪酸，因此从营养学角度来看，植物油确实比动物油更健康。
专家建议：可以选择茶油、橄榄油、菜籽油。
味精是从粮食中提炼出来的，在高温下并不会产生致癌物。但注意放味精之后要减少盐的摄入，因为味精中的钠离子含量也很高。尤其是小宝宝的辅食，是不应该添加味精的。
专家建议：每天味精摄入量不宜超过20克。
鸡精的主要成分是味精和盐，如果在做菜过程中既放盐又放鸡精，很容易导致盐超标。此外，鸡精中的呈味核苷酸二钠在人体中代谢之后的产物是尿酸，因此痛风患者要注意避免吃鸡精。
专家建议：10克鸡精大约含有5克盐。在烹饪过程中加入鸡精后，通常无需再额外添加盐。
低钠盐减少了氯化钠，添加了氯化钾。钠离子和钾离子都是人体必需的矿物质，摄入更多的钾离子可以预防慢性病，尤其是高血压。
专家建议：吃低钠盐也要控制好量。
生抽在营养成分和口味上比老抽更胜一筹。它以黄豆、面粉为主要原料发酵而成，颜色较淡且呈红褐色；而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖、味精等再次发酵，颜色较深呈棕褐色。
专家建议：酱油的好坏可以看氨基酸态氮的含量，通常生抽里的氨基酸态氮更高。
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本文编辑：冰夕 校对：迢山 责编：夏意
