一日三餐中
食用油和盐是必不可少的调味品
但很多家庭在日常使用时
油和盐的摄入量常常远超标准
给健康带来了隐患
如何有效地控制盐和油的摄入
全方位多角度帮您科学管理饮食
陈伟 主任医师
北京协和医院临床营养科
如何吃盐
才能做到心中有数？
吃盐多容易得高血压，而高血压又和心脏病、中风、糖尿病、脂肪肝这些病关系密切。世界卫生组织推荐，平均每人每天用盐不超过6克。
如何控制盐量？
1.使用盐勺控制用盐量；
2.改变烹调方法，使用醋、百里香等特殊口味代替用盐、酱油调味；
3.选择具有特殊味道的食材，比如茼蒿、西芹等食材进行调味。
注意：像生抽、味精、鸡精、豆瓣酱等以调味为主的调料，其含盐量也都非常高。如果在烹饪过程中不加节制地添加这些调味料，那么最终摄入的盐分很可能会超标。
在家做饭
如何精准控制用油？
吃油多会导致肥胖，而肥胖不仅会引发高血压、高血糖、高甘油三酯血症和高胆固醇血症等病症，还有可能造成胰岛素的应用不敏感，导致糖尿病。
据2015年全国调查数据显示，每人每天平均摄入50毫升油，而2016年出版的《中国居民膳食指南》推荐，每人每天平均摄入30毫升油。
如何减少烹饪用油？
1.使用带刻度的油壶帮助控制每日用油量。可根据家庭人口进行计算，用人口数乘以30毫升，得出家庭每周用油总量后，将油倒入油壶，帮助分配每日用油量。
2.使用喷油壶代替倒油，可有效减少用油总量。喷一下大概有1毫升的油，喷1~2下即可满足用量。
3.锅具选择建议选择较平、厚底的锅，方便观察用油量。
1克脂肪=1毫升，以500g为标准，
常见肉里含有多少油？
（可食用部分）
排骨：含油102毫升
五花肉：含油177毫升
猪蹄：含油132毫升
牛上脑：含油120毫升
专家推荐：每人每天摄入50~100克的肉类，大约相当于掌心大小、小指厚度的肉量。
选择什么样的肉更健康？
1.水产品的肉质水分多，脂肪含量低且多为优质脂肪；
2.鸡胸肉去皮后脂肪含量较低；
3.选用牛上脑时，可将白色的脂肪部分去除，再进行烹调制作。
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本文编辑：冰夕 校对：迢山 责编：夏意
