烘焙交流学习~~烤箱、厨师机、发酵箱设备帮选，烘焙原料、好吃的优惠都有哒~~
蟹黄青豆月饼
今年的月饼季基本要结束啦~虽然还有一个多星期，但烘焙人的月饼季着手早，结束的也早很多~
最后就再来个不一样的风味吧，咸口的，调节一下~
馅料是自己配的蟹黄风味，咸香咸香的，可以仔细品味的那种，配了青豆和黄豆，一种烤完糯糯的，一种依旧脆脆的，口感蛮丰富~
往期月饼配方大汇总戳这里👇速速收藏哈~
| 配方 | 约做19个 | 小法做两倍 |
| 月饼饼皮 | ||
| 高筋面粉 | 100g | 200g |
| 低筋面粉 | 100g | 200g |
| 月饼转化糖浆 | 130g | 260g |
| 木见水 | 4g | 8g |
| 花生油 | 50g | 100g |
| 蟹黄青豆馅料 | ||
| 低糖白芸豆馅 | 250g | 500g |
| 蟹黄酱 | 100g | 200g |
| 脆黄豆 | 100g | 200g |
| 蟹黄味青豌豆 | 150g | 300g |
高筋粉低筋粉用中筋粉代替也ok的。
脆黄豆和青豌豆就是市售熟的，属于一种零食哈
如果没有的话，用果仁代替配比可以自由调节。
低糖白豆沙馅料是基底，制作教程在这里：从豆子开始自制桃山皮，这个方法让月饼悄悄逆袭了！
1、花生油和转化糖浆、木见水混合搅拌均匀，要全部乳化混合在一起没有油星的状态。粉类提前混合过筛加入拌匀，捏成耳垂的柔软度即可。盖保鲜膜冷藏至少两个小时。
3、这次小法做的50g的月饼，分割馅料30g每个。饼皮分割20g每个，不会月饼模具克重换算的宝儿看这个教程：月饼数学题 | 月饼克数换算技巧大分享~
4、包裹起来按压成型
5、烤箱180度风炉约5分钟定型，转160度15分钟烤透即可。小法用的【高比克T75】烤的~新款纯大平炉，几乎40个一次性烤完，容量非常给力！
高比克t75烤箱，🍑ukoeo旗舰店，报口令【小法】，有蕞低團价＋🎁。
批量出可观~上色均匀一致很也漂亮！
室温放一天就可以回油了，会更好吃！
期待你的作业，私房可以跟做哈!咸口的来一个不~
开心果霸霸、茶香花生月饼、巧克力月饼
新鲜出炉的教程戳图图
