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巴斯克吐司
跟风浅做一下，又是一款最近面包店的爆款吐司哈！把巴斯克蛋糕和生吐司结合在一起，一加一大于二的效果，好吃！真的超好吃！
顶部的巴斯克蛋糕，高品质的材料叠加肯定错不了，乳酪香气浓郁，生吐司的组织更不用提了，这么细腻柔软的面包就应该被好好对待~一口下去不要太满足！
做法稍微有点儿复杂，小法也踩了很多雷，都把注意要点尽量写清楚明白啦！喜欢玩烘焙的宝子跟着做起来~
巴斯克吐司顶部要烤的焦焦的才有灵魂~（小法感觉还可以烤的焦一点T^T）
| 配方 | 可做两条450g生吐司 | 小法做了2倍 |
| 波兰种 | ||
| 高筋面粉 | 125g | 250g |
| 干酵母 | 1g | 2g |
| 水 | 125g | 250g |
| 主面团 | ||
| 细砂糖 | 30g | 60g |
| 甜炼乳 | 50g | 100g |
| 盐 | 6g | 12g |
| 牛奶 | 50g | 100g |
| 淡奶油 | 75g | 150g |
| 软化的黄油 | 35g | 70g |
| 高筋面粉 | 500g | 1000g |
| 干酵母 | 4g | 8g |
| 水 | 175g | 350g |
| 配方 | 可覆盖两条生吐司 | 小法做了2倍 |
| 奶油奶酪 | 160g | 320g |
| 细砂糖 | 37g | 74g |
| 柠檬汁 | 1.5g | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 | 2个 |
| 蛋黄 | 半个 | 1个 |
| 淡奶油 | 100g | 200g |
| 玉米淀粉 | 4g | 8g |
1、波兰种材料全部混合揉匀，盖保鲜膜冰箱冷藏隔夜使用。面团材料，除黄油外，包括波兰种面团在内的全部材料加入厨师机揉成团。揉出厚膜加入黄油，低速揉均匀，转中速揉到手套膜。揉面教程参考：干货！手把手教你用厨师机打面，动图展示全过程！视频揉面整个流程可以看：面包手套膜技巧，厨师机揉面完整流程~
海氏m9厨师机：🍑hauswirt海氏旗舰店，跟客服报小法有触底团价和额外礼物。
2、面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约50分钟。排气分割，每份约250g，大致团圆整形。
3、整形方法做吐司一次擀卷，小法分别做了两条450g吐司，两个卷一组，两个250g吐司方形，放一个卷。第二次发酵温度38度，湿度85%，时间约35分钟发到7分满.
4、发酵时候来做巴斯克，细砂糖、柠檬汁加入软化的奶油奶酪中打发蓬松，逐次加入全蛋和蛋黄，打发均匀，再加入淡奶油、筛入玉米淀粉即可。
5、巴斯克面糊倒在发酵好的面团顶部，发酵的程度不要太满。
6、稍微晃动模具铺平。
7、小法平炉两个小方吐司【高比克5a】180度40分钟。
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小法平炉两个450g吐司【海氏s80四代烤箱】180度40分钟。
海氏s80四代烤箱（🍑hauswirt海氏旗舰店，跟客服说小法有蕞低團价和礼物）
吐司膨胀力度很强，如果用小模具烤一定注意！！
①提前垫油纸，烘烤膨胀，吐司长得高会把巴斯克面糊顶出来，模具应该提前用油纸铺好四边，人工加高吐司模的高度，出品就是外面卖的样子啦👇
②可以通过少装面团的方法，小法觉得，面团装180g-200g其实就行了，这样切面三分之二是吐司，剩下三分之一是巴斯克就刚刚好！不然装太多面团撕开就有可能顶部的巴斯克溢出，表面仅有一层“菠萝皮”
③没有油纸没有方形模具的宝宝，用450g吐司模具就刚刚好，中间凹槽部位正好承托了大部分巴斯克面糊，成品撕开效果就很漂亮啦！
这个吐司切片也绝了~轻盈柔软，扶不起来~~
oh！记得咬一大口吐司和蛋糕一起吃，幸福此刻具象化了！！！
