烘焙交流学习~~烤箱、厨师机、发酵箱设备帮选，烘焙原料、好吃的优惠都有哒~~
蟹蟹鲜吐司
秋天怎么能不吃蟹呢~今天小法改良了一下最近比较火的咸口土司，别家也是会卖的特别好的蟹蟹鲜吐司
看顶部的装饰就知道有多么的厚重好吃了，属于料多多的，实实在在的很~
切面就更加诱人啦！蟹黄风味夹心，很好吃！！多多的肉松打底，鲜香！
而且用了经典的生吐司打底，相当柔软细腻~
这一口的含金量，谁懂啊！
| 配方 | 可做四条250g | 小法做了2倍 |
| 波兰种 | ||
| 高筋面粉 | 125g | 250g |
| 干酵母 | 1g | 2g |
| 水 | 125g | 250g |
| 主面团 | ||
| 细砂糖 | 30g | 60g |
| 甜炼乳 | 50g | 100g |
| 盐 | 6g | 12g |
| 牛奶 | 50g | 100g |
| 淡奶油 | 75g | 150g |
| 软化的黄油 | 35g | 70g |
| 高筋面粉 | 500g | 1000g |
| 干酵母 | 4g | 8g |
| 水 | 175g | 350g |
| 配方 | 夹心 | 小法做了2倍 |
| 原味肉松 | 80g | 160g |
| 蟹黄酱 | 120g | 240g |
| 沙拉酱 | 40g | 80g |
| 其他 | 装饰 | 装饰 |
| 蛋液、沙拉酱、黑白芝麻 | 适量 | 适量 |
| 芝士片 | 四片 | 八片 |
有条件的宝宝可以尝试蟹黄味肉松，蟹黄风味更浓郁
蟹黄酱去掉油脂后称量
根据肉松干湿程度可以适当增加蟹黄酱
1、波兰种材料全部混合揉匀，盖保鲜膜冰箱冷藏隔夜使用。面团材料，除黄油外，包括波兰种面团在内的全部材料加入厨师机揉成团。揉出厚膜加入黄油，低速揉均匀，转中速揉到手套膜。揉面教程参考：干货！手把手教你用厨师机打面，动图展示全过程！视频揉面整个流程可以看：面包手套膜技巧，厨师机揉面完整流程~
海氏m9厨师机：🍑hauswirt海氏旗舰店，跟客服报小法有触底团价和额外礼物。
2、面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约50分钟。排气分割，每份约250g，大致团圆整形。
3、蟹黄酱、肉松、沙拉酱全部材料拌匀在一起。
4、整形方法做吐司一次擀卷，包入蟹黄酱，均分四份，切面向上，摆入模具。
5、第二次发酵温度38度，湿度85%，时间约40分钟发到8分满.
6、表面刷蛋液，装饰芝士片、挤入沙拉酱、黑白芝麻
7、小法平炉两个250g方形吐司【海氏s80四代烤箱】180度35分钟。表面烤到焦焦的更漂亮。
海氏s80四代烤箱（🍑hauswirt海氏旗舰店，跟客服说小法有蕞低團价和礼物）
撕着吃太爽了~
味道是惊喜，快去试试吧！
