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巧克力果味月饼
小法再来分享一款新的月饼口味~
巧克力皮子是一定要学的，适合搭配现在比较流行的各种“奇奇怪怪”的馅料哈！尤其是水果味的馅料~
加了多多的巧克力和可可粉，巧克力味浓郁不甜腻，也中和了馅料的甜度，整体协调，大家也可以自己用别的口味馅料去diy~
往期月饼配方大汇总戳这里👇速速收藏哈~好卷！有心人已经开始收集这些月饼配方了！
| 配方 | 约做19个 | 小法做两倍 |
| 月饼饼皮 | ||
| 高筋面粉 | 180g | 360g |
| 低筋面粉 | 180g | 360g |
| 月饼转化糖浆 | 130g | 260g |
| 木见水 | 5g | 10g |
| 可可粉 | 10g | 20g |
| 花生油 | 55g | 110g |
| 黑巧克力币55% | 25g | 50g |
| 水果味馅料 | ||
| 凤梨馅 | 190g | 380g |
| 白桃馅 | 190g | 380g |
| 青梅馅 | 190g | 380g |
高筋粉低筋粉用中筋粉代替也ok的。
馅料可以自己DIY，也可以用市售的哈，小法用的都有福利团
原料小法团 月饼配套小法团来啦，都是好价！月饼季来了，数量有限，速度囤哈，扫描图图右下角小法团就可以啦！
1、花生油和转化糖浆、木见水混合搅拌均匀，要全部乳化混合在一起没有油星的状态。巧克力币隔水融化，加入拌匀，粉类提前混合过筛加入拌匀，捏成耳垂的柔软度即可。
2、盖保鲜膜冷藏至少两个小时。
3、这次小法做的50g的月饼，馅料小法用的市售的，分割馅料30g每个。
4、饼皮分割20g每个，不会月饼模具克重换算的宝儿看这个教程：月饼数学题 | 月饼克数换算技巧大分享~
5、包裹起来按压成型，入炉前喷足量雾水。
6、烤箱180度风炉约5分钟定型，转160度13分钟烤透即可。小法用的【新艾瑞斯e5烤箱】烤的~风炉双层
新艾瑞斯e5，🍑新艾瑞斯旗舰店，报口令【小法】，有蕞低團价＋🎁。
风炉可以量产，小法做38个这么多还没塞满哈！批量出可观~上色也漂亮！室温放一天就可以回油了，会更好吃！
期待你的作业，私房可以跟做哈！会爆单的~~
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