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碱水紫心
最近的时间都被月饼霸占了，今天终于回归面包啦！当各种buff都叠满了，这个面包会不会更好吃呢~
今天小法尝试了甜面团+芋泥馅+碱水处理，心形的整形手法也蛮值得学习的，做法看起来复杂，但出品还挺意外的，有甜面包的软香，也有碱水的风味。
芋泥馅可以用市售的，也可以用自制的~
小法建议自制的比较好，不甜腻，不太会抢碱水的风味，比较别致的一款面包，有兴趣的宝宝们跟着做起来~
| 配方/60g | 可做8个 | 小法做了2倍 |
| 高筋面粉 | 250g | 500g |
| 鸡蛋 | 12.5g | 25g |
| 细砂糖 | 22.5g | 45g |
| 盐 | 3g | 6g |
| 淡奶油 | 62.5g | 125g |
鲜酵母 | 5.5g | 10.5g |
| 水 | 50g | 100g |
| 馅料芋泥奇亚籽 | 240g | 480g |
1、动物奶油加持会更香，如果没有的话就换牛奶哈
2、自制芋泥馅：芋泥馅料
3、泡碱水配方：
| 烘焙碱 | 18g |
| 温水（不超过40度） | 500g |
1、面团材料加入厨师机，低速混合成团，再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。揉面教程参考：干货！手把手教你用厨师机打面，动图展示全过程！视频揉面整个流程可以看：面包手套膜技巧，厨师机揉面完整流程~
乔立l5c厨师机：🍑乔立旗舰店，跟客服报小法有触底团价和额外礼物。
2、面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约50分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割，每份约60g，团圆整形，馅料分割30g每个。
3、整形方法很简单，按扁，擀成牛舌状，翻面，底面抹平，每个面团涂抹芋泥，从上到下卷起来，两头捏合，入冰箱冷冻30分钟，泡20s碱水，从中间剪开，两边翻出来就是一个漂亮的心形啦。
4、室温第二次发酵半小时。
5、小法分了两炉去烤，平炉一盘【高比克T75】180度20分钟。
6、风炉模式两盘【新艾瑞斯e5】烤箱，220度烘烤约12分钟。
新艾瑞斯e5烤箱（🍑新艾瑞斯旗舰店，跟客服说小法有蕞低團价和礼物）
这个温度做一个参考，大家需要根据自家烤箱磨合时间哦~
最近的面包都是各种buff叠加，宝宝们跟小法一起玩儿起来吧！
