乳脂肪球膜（MFGM）乳清蛋白，是一种以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工序制成的含有乳脂肪球膜的粉末状产品。乳脂肪球膜乳清蛋白属于一种功能性乳清蛋白，含有多种功能性营养成分，包括乳磷脂类和膜蛋白类。添加MFGM的婴配粉已被研究证实具有提高免疫和益智的作用。近期工信部发布了“乳脂肪球膜（乳）清蛋白粉”的行业标准，为这一功能性配料的使用提供了标准依据。
乳脂肪球膜乳（清）蛋白行标即将实施
根据国家工业和信息部2023年第17号公告，QB/T 5805-2023 乳脂肪球膜乳（清）蛋白行业标准即将在2024年2月开始执行，标准规定了乳脂肪球膜乳（清）蛋白粉的要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。该标准适用于作为食品原料使用的乳脂肪球膜乳（清）蛋白粉的生产、检验和销售。
乳脂肪球膜乳清蛋白已在婴配粉中应用
据2022年中国科学技术学会发表的《乳脂肪球膜及其配料的科学共识》，富含乳脂肪球膜的乳清蛋白粉是婴幼儿配方乳粉的配料之一，其安全性和耐受性在临床试验中得到证实，添加乳脂肪球膜配料的婴儿配方乳粉可促进婴儿大脑认知发育，可增强婴儿免疫力。
动物研究发现乳脂肪球膜乳清蛋白更多功能
图1 空间搜索实验各组小鼠典型路线图
（注：红色方块表示入水点，蓝色方块表示60S计时结束后小鼠所在地点，红线表示小鼠游泳路线，绿色虚线圆形表示虚拟平台）
图2 空间搜索实验各组小鼠典型路线图
MFGM 干预增强认知和记忆功能的突触发生和神经传导促进示意图
（2）小鼠力竭游泳实验、自由泳实验，揭示小鼠在耐力有提升。
图3 乳脂肪球膜对小鼠力竭游泳时间的影响
（注：灌胃第14周的力竭游泳时间，*表示两组之间差异具有统计学意义，P＜0.05）
图4 乳脂肪球膜蛋白对小鼠腓肠肌组织结构影响
（注：A 空白组腓肠肌结构；B：乳高组腓肠肌结构 HE染色，10×10）
不仅在婴儿配方奶粉方向，未来在开发运动营养产品(耐力、学习技能训练、肌肉力量等方面)、老年食品上(认知障碍、抗疲劳）可尝试考虑乳脂肪球膜及配料的应用，为以后的临床实验奠定基础。
Hilmar 7500 的更多应用特性
具有乳清蛋白的特性，具有优质氨基酸组成，是优质的蛋白质。
图4 不同食物来源的氨基酸水平
风味干净，与大多数的植物蛋白相比，天然的乳香味更容易被接受。 清洁标签，关键功能成分可实现批检，让食品开发有可靠理论值参考。 蛋白加工性能好，可以实现多品类，多种质构的创新。
乳蛋白在食品和饮料中也有突出的功能优势，包括溶解性、热稳定性、胶凝性、起泡性和乳化性。可实现如乳制品、固体饮料、运动营养食品、中老年产品等产品创新。
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1.中国食品科学技术学会．乳脂肪球膜及其配料的科学共识[J/OL]．中国食品学报. https://kns.cnki.net/kcms/detail/11.4528.ts.20220406.1506.002.html
2.Yongjie Zhou, Xiaoxiao Zou,Improvement of Spatial Memory and Cognitive Function inMice via the Intervention of Milk Fat Globule Membrane. Nutrients, 2023, 15, 534. https://doi.org/10.3390/nu15030534
3.Xiaoxiao Zou,Wallace Yokoyama,Milk Fat Globule Membrane Relieves Fatigue via Regulation of Oxidative Stress and Gut Microbiota in BALB/c Mice.Antioxidants 2023, 12, 712. https://doi.org/10.3390/antiox12030712
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