速溶型浓缩乳清蛋白在食品体系中的功能特性可以从营养和应用两个方面来考虑，一方面，乳蛋白的蛋白质含量、氨基酸总量、支链氨基酸含量是衡量和评价其在不同品类产品中使用的一个重要指标；另一方面，在乳制品加工及食用过程中，乳清蛋白表现出来的飞粉、溶解、起泡、口感等特性，对产品具有或正或负的影响。银河路技术创新中心应用实验室分析了6种速溶型浓缩乳清蛋白WPC80的蛋白质、氨基酸、感官、速溶和起泡特性，以指导在产品中的选型和应用。
分析的6种浓缩乳清蛋白WPC80编号依次为723、876、068（Hilmar 8010）、781、701、839, 以下数据仅基于本次实验用样品所得。
检测能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和16种氨基酸，对蛋白质和氨基酸检测结果进行分析。
蛋白质的检测值（N×6.38）普遍低于规格书标注的典型值，数据如下：
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编号839样品的蛋白质检测值与规格书基本吻合，编号068样品的蛋白质检测值相较于其他4组样品偏差较小；以上偏差可考虑批次差异、检测偏差、样品储藏过程引起水分增高等原因。![]()
编号068样品的异亮氨酸、缬氨酸、支链氨基酸总和最高，氨基酸总量排序第二。表格中所包含的Hilmar 8010氨基酸检测值均高于规格书标注典型值，该原料规格书依据大量生产数据给出典型保证值，后台数据充分支持含量标注。![]()
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编号781样品的色泽评分最高，编号068样品的滋、气味评分最高，测评者描述包含有乳香味、入口顺滑无粉感、气味自然等，小部分品尝者描述有蒸煮味。称量15克浓缩乳清蛋白，加入100mL室温纯净水；将粉体倒入水中后开始计时搅拌，保持90r/30s 的搅拌速率；第一个30s 结束后，检查乳清蛋白粉溶解状态；如果有未分散的粉末，保持相同的搅拌速率进行第二个30s 搅拌，观察溶解状态；如有需要，继续开展第三个30s 搅拌；90s 搅拌后完全溶解为速溶。每组各搅拌3个30s，90s 搅拌后的溶解状态如图所示：![]()
速溶性测试排序为723、839、068、781、701、876，其中068分散性最好，能在水中快速下沉并分散开，723和839水合性最好。量取室温纯净水100克倒入烧杯，再倒入15g浓缩乳清蛋白，转速设定为1200r/min，转动2min。观察团块、挂壁、起泡性和消泡速度。
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6种样品溶解后无团块，均属于低起泡性原料，泡沫少，对食用影响不大。产品开发设计以原料的营养数据为依据，原料的稳定性和可靠性是保证产品质量稳定的关键因素。产品开发设计在满足核心指标基础上，风味的选择需要顺应及融合原料风味特点，因此，风味良好的原料可以为产品提供更丰富的产品基础和更广阔的开发空间。每一款产品最终将进入市场，接受消费者检验，与同类产品在消费体验、营养、风味方面的对比优势，将成为消费者选择和复购的关键因素。银河路通过构建全球供应链，长期稳定供应高品质浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、水解乳清蛋白、乳脂肪球膜乳清蛋白、乳铁蛋白、酶凝酪蛋白、浓缩牛奶蛋白、分离牛奶蛋白、膜分离胶束酪蛋白和天然乳清蛋白等产品。银河路技术创新中心（MTIC）坚持以乳蛋白为核心，聚焦营养与健康食品，做产品的翻译官，为客户提供可落地的应用解决方案，释放乳蛋白的力量，与客户共创价值。![]()
